[發明專利]一種河豚魚肉品質鑒別及分級的方法

有效

• 申請號: 201010149932.4
• 申請日: 2010-03-16
• 公開（公告）號: CN102192851A
• 公開（公告）日: 2011-09-21
• 發明（設計）人: 周然;劉源;謝晶;王錫昌
• 申請（專利權）人: 上海海洋大學
• 主分類號: G01N1/28
• 分類號: G01N1/28;G01N21/84
• 代理公司: 上海天翔知識產權代理有限公司 31224
• 代理人: 陳學雯

技術領域

本發明涉及的是一種水產品質量鑒別及分級的方法，具體是一種河豚魚肉品質鑒別及分級方法。

背景技術

河豚魚是一類經濟價值較高的水產品，其肉質潔白細嫩，肉味鮮美，享有“魚中之王”的美譽。在我國沿海、日韓等地有廣闊的開發前景。目前我國河豚魚成魚主要銷售日本和韓國市場，是重要的創匯漁業對象。然而，到目前為止，還沒有關于河豚魚的健全的品質鑒別和分級的方法。因此，建立一套切實可行的河豚魚魚肉品質鑒別及分級的方法對規范和完善我國河豚魚出口有重要的推動作用。

發明內容

本發明就是為了解決上述問題，克服沒有關于河豚魚的健全的品質鑒別和分級的方法的情況，提供一種河豚魚肉品質鑒別及分級的方法。該發明適用于鑒別河豚魚魚肉品質，并以此作為分級標準的方法。

本發明提出利用河豚魚魚肉中肌原纖維長度這一指標進行河豚魚肉的品質鑒別和分級。利用肌原纖維長度進行品質鑒別時合適的，這主要是基于魚肉儲藏過程中的肉的品質變化，主要與構成肉質的肌原纖維變化有關，當肌原纖維分解長度變短以后，肌肉也就迅速變軟。

肌原纖維的變化一方面與微生物有關，另一方面與肉自身含有的酶有關。在儲藏初期，由于細菌對魚肉污染較小，所以起作用的主要是自身所含的酶類。因此，測量肌肉中肌原纖維長度更有利于說明魚肉品質。

通過對大量分離和測定河豚魚肉中肌原纖維長度，并參照感官實驗，發現品質較差的河豚魚魚肉，分離出的肌原纖維長度較短，而品質較好，較為新鮮的河豚魚魚肉，分離出的肌原纖維長度較長。

通過測定新鮮(優)，可銷售(良)，不可銷售(差)的河豚魚魚肉肌原纖維長度，結合感官進行分級。

具體步驟如下：

1、結合感官對新鮮(優)，可銷售(良)，不可銷售(差)的河豚魚取樣；

2、魚肉中肌原纖維的提取；

3、測量肌原纖維長度；

4、依據肌原纖維長度并結合感官得分對該品種河豚魚進行質量鑒別和分級。

本發明所需要解決的技術問題，可以通過以下技術方案來實現：

一種河豚魚肉品質鑒別及分級的方法，

(1)配置制備液：配制含有氯化鉀(1mol/L)，EDTA-2Na(0.005mol/L)，硼酸(0.04mol/L)的溶液，并利用0.05mol/L的硼酸鈉調解pH值到7.0，獲得制備液；

(2)樣品的制備：

在河豚魚魚肉深處取肌肉，得到5g樣品；

用刀將肉切細，隨后，再在研缽中研磨5分鐘；

研磨過的肉放入均質機中，加入用制備液30ml，在中速均質2min；

隨后選用離心機中速離心15分鐘，棄去上清液；向沉淀加入少許制備溶液，用玻璃棒攪拌，隨后，重復以上步驟三次；

收集沉淀，在將沉淀用30ml制備液溶解，獲得樣品懸濁液；

(3)檢測：

懸濁液用玻璃棒沾取少許，放在載玻片上；利用顯微鏡在10×10倍觀察，并利用隨顯微鏡計算機軟件對肌肉纖維長度進行測量；計算平均值。

其中，步驟(1)中，所述水是指蒸餾水。

所述的氯化鉀，EDTA-2Na，硼酸，硼酸鈉都是分析純，可以從廠家直接購買。

所述制備液的制備方法為：首先，將氯化鈉，EDTA-2Na，硼酸按照所述濃度計算出相應質量，稱取，用水溶解完全后；再利用事先制備好的0.05mol/L的硼酸鈉調節pH值到7.0。

其中，步驟(2)中，所述肌肉，是指非接近表皮的河豚魚肌肉，在河豚魚背脊距離表皮約0.5cm深處取肌肉。

所述研磨，是指利用研缽研磨。

所述均質機的轉速≥600r/min。

所述離心速度≥1000r/min。

其中，步驟(3)中，所述的顯微鏡是指研究級光學顯微鏡，要求附帶數碼相機及圖像處理軟件，如奧林巴斯BX51。放大倍數要求滿足10×10放大倍數需要。

每個樣品所測肌原纖維數目不少于150根。

本發明的有益效果：

本發明首先對一定河豚魚的不同新鮮程度的成魚結合感官分為三個等級即新鮮(優)，可銷售(良)，不可銷售(差)，隨后對三個等級的魚的肌原纖維長度進行分別測定，以此為基準結合感官對河豚魚品質進行鑒別和分級。由此，提高了分級的精確度，更有利于規范和完善河豚魚魚肉的品質。

具體實施方式

為了使本發明的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

實施例1