[發明專利]一種河豚魚肉品質鑒別及分級的方法

有效

• 申請號: 201010149932.4
• 申請日: 2010-03-16
• 公開（公告）號: CN102192851A
• 公開（公告）日: 2011-09-21
• 發明（設計）人: 周然;劉源;謝晶;王錫昌
• 申請（專利權）人: 上海海洋大學
• 主分類號: G01N1/28
• 分類號: G01N1/28;G01N21/84
• 代理公司: 上海天翔知識產權代理有限公司 31224
• 代理人: 陳學雯

1.一種河豚魚肉品質鑒別及分級的方法，包括以下步驟：

(1)配置制備液：

配制含有氯化鉀(1mol/L)，EDTA-2Na(0.005mol/L)，硼酸(0.04mol/L)的溶液，并利用0.05mol/L的硼酸鈉調解pH值到7.0，獲得制備液；

(2)樣品的制備：

在河豚魚魚肉深處取肌肉，得到5g樣品；

用刀將肉切細，隨后，再在研缽中研磨5分鐘；

研磨過的肉放入均質機中，加入用制備液30ml，在中速均質2min；

隨后選用離心機中速離心15分鐘，棄去上清液；向沉淀加入少許制備溶液，用玻璃棒攪拌，隨后，重復以上步驟三次；

收集沉淀，在將沉淀用30ml制備液溶解，獲得樣品懸濁液；

(3)檢測：

懸濁液用玻璃棒沾取少許，放在載玻片上；利用顯微鏡在10×10倍觀察，并利用隨顯微鏡計算機軟件對每個樣品的肌肉纖維長度進行測量；計算平均值。

2.根據權利要求1所述的一種河豚魚肉品質鑒別及分級的方法，其特征在于：步驟(2)中，所述肌肉是在河豚魚背脊距離表皮約0.5cm深處取肌肉。

3.根據權利要求1所述的一種河豚魚肉品質鑒別及分級的方法，其特征在于：步驟(2)中，所述均質機的轉速為≥600r/min。

4.根據權利要求1所述的一種河豚魚肉品質鑒別及分級的方，其特征在于：步驟(2)中，所述離心速度≥1000r/min。

5.根據權利要求1所述的一種河豚魚肉品質鑒別及分級的方，其特征在于：步驟(3)中，每個樣品所測肌原纖維數目不少于150根。