[發明專利]小麥芽飲品及生產方法

有效

• 申請號: 201010149499.4
• 申請日: 2010-04-19
• 公開（公告）號: CN101919567A
• 公開（公告）日: 2010-12-22
• 發明（設計）人: 龐美華
• 申請（專利權）人: 天津漢邦科技發展有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29;A23L1/185
• 代理公司: 大連非凡專利事務所 21220
• 代理人: 閃紅霞

技術領域：

本發明涉及一種以小麥芽為原料的飲品，尤其是一種飲用方便、口感好、營養豐富且易于吸收的小麥芽飲品及生產方法。

背景技術：

小麥芽是由小麥種子萌發形成的產品，含有葉綠素、維生素、礦物質、酵素及植物荷爾蒙、蛋白質、色氨酸等豐富的營養物質。其中的葉綠素構造和人體血紅素相似，具有造血的功能，可以強化心臟，使人恢復活力；亦能進入組織中，清除其中的雜物、殘留的藥物和毒素，故有清肝、清血作用，并且可改善血糖，加速傷口的復原，對慢性疾病有十分良好的效果。小麥芽還是天然維生素A、維生素C和維生素E最豐富的來源之一，所含有天然維生素E吸收量超過人工合成維生素E吸收量的10倍，多量服用也不會產生人工合成維生素所帶來的副作用。小麥芽中含有鈣、鐵、錳、磷、鈉、鈷和鋅等礦物質，其中尤其重要的是含量充分的鉀離子，可促進腸管蠕動和吸收功能，改善便秘和消化不良；小麥芽中礦物質的堿性程度高，因而小麥芽對于預防蛀牙、改善酸性體質、消除疲勞等皆有良好的功效。小麥芽中還含有一種具有鋅、銅等特殊離子的SOD酵素，而且含量高達0.1％，對于關節炎、細胞間組織炎的膠原病、鼻炎、肋膜炎等炎癥都具有特異的療效。除此之外，小麥芽還可具有促進人體發育。

最早人們食用小麥芽主要采取榨汁方法，即先將小麥芽離土約1厘米以上部分采收下來，用清水洗凈，然后把水瀝干。有的將洗凈的小麥芽直接放入口中咀嚼，吞下草汁，吐出草渣，雖然食用較為方便，但是所取的汁較少且口感較澀；有的是將已洗好的小麥芽用布包起來放在砧板上或木板上，用鈍器反復敲打之后，擰出汁來；還有的用絞肉機、蒜搗子等將洗凈的小麥芽搗碎后在用布包住擰出汁來。所榨的小麥芽汁不但口感差(略帶草味)，而且還必需在榨汁后30分鐘之內飲用，否則其有效成分就會失效，使用起來非常不便。另外，因小麥芽是季節性生長植物且不易保存(儲藏在冰箱內，其有效成分也只能保存7天左右)，不能保證人們長期食用。為此，人們將小麥芽加工成可以長期食用的小麥牙粉。

供直接飲用的小麥牙粉的加工方法是將小麥芽洗凈后，經干燥、粉碎、滅菌加工而成，因葉綠素組織被高溫或光照下而破壞，酵素等在高溫下會失活，維生素在高溫下也會失去效用，所以現有的干燥采用冷凍干燥的方法，而滅菌則采用核照射的方法，不僅加工設備復雜、成本高，而且生產過程中還存在著安全隱患(核照射)。除此之外，現有小麥芽粉在食用時還存在著如下缺陷：

1.必需在具有水和器皿的情況下才能夠飲用；而且用純水調和的小麥芽粉依舊略帶草味，口感差，若要改善口味，只能添加糖、果汁、蜂蜜等，非常不便；

2.如液體沖劑溫度過低，不宜與小麥芽粉相調和；而液體沖劑溫度過高，就會破壞葉綠素、酵素及維生素等營養成分；

3.小麥芽粉只是由液體沖劑送服，其營養成分仍保留在小麥芽粉中，需要由胃完成對小麥芽粉的消化，才能由腸道吸收，營養吸收率較低。

發明內容：

本發明是為了解決現有技術所存在的上述技術問題，提供一種飲用方便、口感好、營養豐富且易于吸收的小麥芽飲品及生產方法。

本發明的技術解決方案是：一種小麥芽飲品，其特征在于所用原料及重量百分比如下：

小麥芽粉????1～2％

蜂蜜????????4～6％

低聚果糖????2～3％

水??????????余量

一種上述小麥芽飲品的生產方法，其特征在于依次按如下步驟進行：

a.將小麥芽粉、蜂蜜、低聚果糖及水按比例混合后通過250微米超濾膜過濾；

b.將濾液在80～90℃溫度環境中保溫2～4秒；

c.以190～220bar壓力對滅菌后的濾液均質乳化；

d.將80～87℃的均質乳化液體與壓力為1～2bar的液態氮同時裝入包裝容器中；

e.封蓋；

f.將封蓋的密封容器置于120～124℃溫度環境中保溫2～4秒，降溫至40～45℃；

g.風干至室溫。

本發明與現有技術相比，具有如下優點：

1.以小麥芽粉、蜂蜜、低聚果糖和水為原料制成飲料，無需器皿和沖劑而直接飲用，非常方便；

2.在均質乳化等生產過程中，小麥芽中的營養成分已大多浸出存于水中，飲用后便于腸道吸收，提高了營養成分的吸收率；