[發明專利]一種功能性明膠涼粉及其制備方法

無效

• 申請號: 201010148555.2
• 申請日: 2010-04-15
• 公開（公告）號: CN101843339A
• 公開（公告）日: 2010-09-29
• 發明（設計）人: 穆暢道;張恪;李德富;林煒
• 申請（專利權）人: 四川大學
• 主分類號: A23L1/305
• 分類號: A23L1/305
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及功能性食品領域，具體而言，涉及一種功能性明膠涼粉及其制備方法。

背景技術

明膠是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品添加劑。明膠中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16％以下的水分和無機鹽外，明膠的蛋白質含量占82％以上，是一種理想的蛋白源。由于明膠的高蛋白含量的特性，所以食用明膠既不會使人發胖，也不會導致體力下降。同時，明膠還是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃后能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。

目前，市場上的涼粉制品主要以薯、豆、米粉等為原料制成，如CN101401631公開了一種以紅薯粉為基料的什錦紅薯涼粉的制備方法；CN101433280公開了一種以玉米淀粉為基料，輔以卡拉膠等添加劑的方便涼粉凍的制備方法；CN1071310中以豆粉、薯粉、玉米粉、中稻粉為基料制備了一種快餐涼粉；CN101322535中將馬鈴薯粉、紅薯粉、豆面粉和黃米粉等混合為基料，制備了一種方便涼粉。現今明膠在食品領域主要是作為增凝劑添加入食品中，而使用明膠為基料制作涼粉還未有專利及文獻報道。

本發明提供了一種以明膠為主要原料的涼粉及其制備方法。該涼粉是一種功能性的天然營養型食品，具有營養價值高、減緩衰老、強身健體的作用，而且利于減肥和營養消化。另外，該涼粉食用方式多樣化，可以涼拌食用、熱涮食用和油炸食用，具有較好的市場應用前景。

發明內容

本發明的目的在于提供一種功能性明膠涼粉及其制備方法，通過此方法制備的明膠涼粉色澤明亮、通透，口感爽滑。

為達到以上目的，本發明采用以下方案：按干重計將1000份明膠，2-6份增潤劑和0.5-2份抗氧化劑混合均勻，然后與水混合配制成質量分數為4％-25％的溶液，之后攪拌熬煮至溫度達到60-99℃，倒入模具之中，冷凝，制得成品。

上面所述增潤劑為食用甘油、蔗糖脂肪酯、酪蛋白酸鈉、單硬脂酸甘油酯、山梨醇酐單油酸酯中的任意一種或幾種。

上面所述抗氧化劑為丁基羥基茴香醚、沒食子酸丙酯、茶多酚中的任意一種或幾種。

與已有技術相比，采用本發明制備的明膠涼粉具有以下優點：

(1)本發明制備的明膠涼粉具有營養價值高、美容、減緩衰老的優點，而且兼具減肥和幫助消化的特點，是一種功能性的天然營養型食品；

(2)本發明制備的明膠涼粉食用方式多樣化，可以涼拌食用、熱涮食用和油炸食用；

(3)本發明公開的明膠涼粉的制備方法，操作簡便，利潤空間大，具有巨大的社會效益和經濟效益。

具體實施方式

下面給出本發明的4個實施例，以具體說明一種功能性明膠涼粉的制備方法。但需要特別說明的是，實施例僅是對本發明的進一步說明，不能理解為對本發明的限定。

實施例1

將1000g的食用明膠和2g的食用甘油，1g的丁基羥基茴香醚，1g蔗糖脂肪酯溶解于60℃的熱水中配制成質量濃度為4％的溶液，然后注入模具中，薄膜或錫箔封口后80-95℃殺菌25分鐘，冷卻，得色澤明亮成品。

實施例2

將1000g的食用明膠和4g的食用甘油，0.5g的沒食子酸丙酯，0.5g酪蛋白酸鈉溶解于60℃的熱水中配制成質量濃度為4％的溶液，然后注入模具中，薄膜或錫箔封口后80-95℃殺菌25分鐘，冷卻，得色澤明亮成品。

實施例3

將1000g的食用明膠和3g的食用甘油，1.5g的茶多酚，1.5g山梨醇酐單油酸酯溶解于60℃的熱水中配制成質量濃度為10％的溶液，然后注入模具中，薄膜或錫箔封口后80-95℃殺菌25分鐘，冷卻，得色澤明亮成品。

實施例4

將1000g的食用明膠和2g的食用甘油，1g的茶多酚，3g單硬脂酸甘油酯溶解于60℃的熱水中配制成質量濃度為10％的溶液，然后注入模具中，薄膜或錫箔封口后80-95℃殺菌25分鐘，冷卻，得色澤明亮成品。