[發(fā)明專利]青稞月餅及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010148052.5
• 申請日: 2010-04-16
• 公開（公告）號: CN101810207A
• 公開（公告）日: 2010-08-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 史定國
• 申請（專利權(quán)）人: 史定國
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本申請總的涉及一種月餅及其制作方法，尤其涉及一種青稞月餅及其制作方法。

背景技術(shù)

月餅是使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖調(diào)制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工而成在中秋節(jié)食用為主的傳統(tǒng)節(jié)日食品。月餅不僅是一種內(nèi)涵豐富、美味可口的中華點(diǎn)心，更是中華食文化的標(biāo)記之一。近幾年市場上的月餅品種逐漸增多，如水果月餅、鮮花月餅、豆類月餅、食用菌月餅、低糖月餅等。但是這些月餅均以小麥粉為主要原料，加工方法幾乎相同。營養(yǎng)價值不高，沒有保健功能。

現(xiàn)代食品學(xué)主張，食品應(yīng)發(fā)揮如下四大功能：營養(yǎng)功能，嗜好功能，生理功能，和文化功能。營養(yǎng)是食品的基礎(chǔ)，嗜好性是食品的顯示，生理功能是食品的補(bǔ)充，文化功能則是食品的靈魂。

青稞，英文名hullessbarley，又稱裸大麥、元麥，只生長在海拔3000-4500米的青藏高寒地區(qū)，在香格里拉的種植歷史超過3500年，具有深厚的藏文化背景。《藏藥志》記載：青稞，甘、涼而重；益精壯陽，除尿中油脂，清熱化濕，祛風(fēng)寒，寧肺定喘；治陽虛腎虧，油脂過多。《綱目拾遺》記載：青稞，下氣寬中，壯精益力，除濕發(fā)汗，止瀉。而現(xiàn)代科學(xué)證實(shí)：青稞具有極高的品質(zhì)和特殊營養(yǎng)作用。青稞具有促進(jìn)人體健康長壽的合理營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，具備“三高兩低”(高蛋白、高纖體素、高維生素、低脂肪、低糖)的營養(yǎng)成分結(jié)構(gòu)。營養(yǎng)全面獨(dú)特，具有極高的營養(yǎng)和食療價值，是谷類作物中的佳品。此外，青稞淀粉成分獨(dú)特，含有74-78％支鏈淀粉，含16％的總療效纖維，6.75％的β-葡聚糖和18種人體所需氨基酸、12種微量原素。其中，β-葡聚糖具有清腸、調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇，提高免疫力的四大作用；膳食纖維有清腸通便，清除體內(nèi)毒素的作用，是人體消化系統(tǒng)的清道夫；支鏈淀粉可對病灶起到緩解和屏障作用。

但是，青稞因其淀粉成分獨(dú)特，支鏈淀粉多，面筋低，不適宜制作成糕點(diǎn)類食品，藏族人民主要的食用方法是將青稞制作成炒面食用，營養(yǎng)全面但形式單一，口感較差，很難讓其它地方人們接受，長期以來人們一直在尋找一種能把青稞加工成為口感好、營養(yǎng)全面、讓大眾接受的食品。

目前市場上存在以青稞為主要原料制成的青稞餅干，按照以下配方制成：青稞面粉，強(qiáng)精面粉，食用植物油，精鹽，白砂糖，膨松劑、植物多糖和其它添加物。它包括如下步驟：原料精選、稱配、混合、餅干機(jī)加工成型、烘干、滅菌、噴油、冷卻、包裝制得成品。但其是單純的餅干而非月餅，配料單一，口味單一，做工不精細(xì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種用青稞為主要原料制成的月餅，這種月餅填補(bǔ)了青稞制作精細(xì)糕點(diǎn)的空白。

本發(fā)明通過提供一種青稞月餅來解決上述目的。該青稞月餅包括餅皮和餡心，所述餅皮由青稞面粉制成，所述餡心包括肉、菌或果漿制成的餡料。根據(jù)一種優(yōu)選實(shí)施方式，該月餅的餅皮的配方如下：含量為20％到100％的青稞粉10000-15000單位重量、糖漿6700-10100單位重量、植物油1600-2400單位重量、堿20-30單位重量和面皮改良劑50-90單位重量。

根據(jù)一種優(yōu)選實(shí)施方式，該月餅的的餡料配方如下：餡肉重量為70％；白糖粉為20％-30％；油為8％-12％；熟面粉為6％-10％；以及食品添加劑的添加量為每千克餡料添加0.1克食品添加劑。

根據(jù)一種優(yōu)選實(shí)施方式，所述餡肉包括牦牛肉、松茸、野豬肉、酥油、奶酪、琵琶肉、人參果和一窩菌。

根據(jù)一種優(yōu)選實(shí)施方式，所述青稞月餅的餡料配方中還包括1％-5％的蜂蜜。

根據(jù)一種優(yōu)選實(shí)施方式，所述面皮改良劑是蛋糕油。

本申請還提供了一種用于制作這種青稞月餅的方法。該方法包括步驟：對制作餅皮和餡心的配料分別進(jìn)行預(yù)處理，將制作餅皮的配料混合攪拌，并制成多個用于包住餡心的面皮，將制作餡心的餡料混合均勻，并分別用所述多個面皮包裹，將包裹完成的面團(tuán)在模具內(nèi)壓制成形，將成形的面團(tuán)放入烤盤內(nèi)烘烤，以及對烘烤后的面團(tuán)進(jìn)行冷卻。

根據(jù)一種優(yōu)選實(shí)施方式，對制作餅皮的配料進(jìn)行預(yù)處理包括先加入液體配料攪拌3-5分鐘，然后加入青稞面粉攪拌5-10分鐘。制皮、合面時間較長是為了提高青稞粉的面筋。

根據(jù)一種優(yōu)選實(shí)施方式，所述包裹完成的面團(tuán)分別包括：餡心50g-60g，餅皮20g-30g，并且該面團(tuán)外形圓整，面團(tuán)底部平整，呈扁鼓形；面團(tuán)底部收口居中不漏底，無僵縮、露酥、塌斜、跑糖、漏餡，無大片碎皮；并且面團(tuán)上具有清晰的品名戳記。

根據(jù)一種優(yōu)選實(shí)施方式，所述烘烤包括用170℃-190℃的底火以及180℃-220℃的面火進(jìn)行，并且烘烤至月餅面呈淺黃或淺棕黃色。