[發(fā)明專利]青稞月餅及其制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010148052.5
• 申請(qǐng)日: 2010-04-16
• 公開（公告）號(hào): CN101810207A
• 公開（公告）日: 2010-08-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 史定國
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 史定國
• 主分類號(hào): A21D13/08
• 分類號(hào): A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種青稞月餅，包括餅皮和餡心，所述餅皮由青稞面粉制成，所述餡心包括肉、菌或果漿制成的餡料。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青稞月餅，其特征在于，該月餅的餅皮的配方如下：含量為20％到100％的青稞粉10000-15000單位重量、糖漿6700-10100單位重量、植物油1600-2400單位重量、堿20-30單位重量和面皮改良劑50-90單位重量。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的青稞月餅，其特征在于，該月餅的餅皮的配方如下：含量為20％到100％的青稞粉10000單位重量、糖漿6700單位重量、植物油1600單位重量、堿20單位重量、和面皮改良劑70單位重量。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中的任一個(gè)所述的青稞月餅，其特征在于，該月餅的餡料配方如下：餡肉重量為70％；白糖粉為20％-30％；油為8％-12％；熟面粉為6％-10％；以及食品添加劑的添加量為每千克餡料添加0.1克食品添加劑。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的青稞月餅，其特征在于，所述餡肉包括牦牛肉、松茸、野豬肉、酥油、奶酪、琵琶肉、人參果和一窩菌。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的青稞月餅，其特征在于，所述青稞月餅的餡料配方中還包括1％-5％的蜂蜜。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的青稞月餅，其特征在于，所述面皮改良劑是蛋糕油。

8.一種用于制作如權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)所述青稞月餅的方法，包括步驟：對(duì)制作餅皮和餡心的配料分別進(jìn)行預(yù)處理，將制作餅皮的配料混合攪拌，并制成多個(gè)用于包住餡心的面皮，將制作餡心的餡料混合均勻，并分別用所述多個(gè)面皮包裹，將包裹完成的面團(tuán)在模具內(nèi)壓制成形，將成形的面團(tuán)放入烤盤內(nèi)烘烤，用170℃-190℃的底火以及180℃-220℃的面火進(jìn)行烘烤，并且烘烤至月餅面呈淺黃或淺棕黃色，以及對(duì)烘烤后的面團(tuán)進(jìn)行冷卻。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，對(duì)制作餅皮的配料進(jìn)行預(yù)處理包括先加入液體配料攪拌3-5分鐘，然后加入青稞面粉攪拌5-10分鐘。

10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，所述包裹完成的面團(tuán)分別包括：餡心50g-60g，餅皮20g-30g，并且該面團(tuán)外形圓整，面團(tuán)底部平整，呈扁鼓形；面團(tuán)底部收口居中不漏底，無僵縮、露酥、塌斜、跑糖、漏餡，無大片碎皮；并且面團(tuán)上具有清晰的品名戳記。