[發(fā)明專利]蛋白巧克力及其制造方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010147198.8
• 申請(qǐng)日: 2010-03-22
• 公開（公告）號(hào): CN101779719A
• 公開（公告）日: 2010-07-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 車金林;車健文
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 車金林
• 主分類號(hào): A23G1/44
• 分類號(hào): A23G1/44;A23G1/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蛋白巧克力，其特征是主要由可可制品、植物蛋白和水組成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋白巧克力，其特征是，其組分按重量份計(jì)為：

可可制品????0.1～8份

植物蛋白????1份

水??????????2～14份

非可可油脂??0～6份

糖??????????0～10份

添加劑??????0～0.5份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蛋白巧克力，其特征是所述可可制品是可可液塊。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蛋白巧克力，其特征是所述植物蛋白是大豆蛋白或花生蛋白。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蛋白巧克力，其特征是所述植物蛋白是大豆分離蛋白。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蛋白巧克力，其特征是所述非可可油脂是代可可脂。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蛋白巧克力，其特征是所述糖是蔗糖和低聚果糖中的一種或兩種。

8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蛋白巧克力，其特征是所述添加劑是甜味料、香料、TG酶、大豆異黃酮、維生素、乳化劑和抗氧劑中一種或多種。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的蛋白巧克力，其特征是所述香料是香蘭素。

10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的蛋白巧克力，其特征是所述乳化劑是卵磷脂或蔗糖脂肪酸酯。

11.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蛋白巧克力，其特征是所述的可可制品、植物蛋白、水、非可可油脂、糖、添加劑的重量分別為2～4重量份、1重量份、4～6重量份、0～2重量份、1～3重量份、0～0.5重量份。

12.根據(jù)權(quán)利要求11所述的蛋白巧克力，其特征是所述的可可制品、植物蛋白、非可可油脂、糖分別為可可液塊、大豆分離蛋白、代可可脂、蔗糖。

13.根據(jù)權(quán)利要求11或12所述的蛋白巧克力，其特征是所述的添加劑為甜味料、香料、TG酶、大豆異黃酮、維生素、乳化劑或抗氧劑。

14.根據(jù)權(quán)利要求1、2、8、9、10、11和12中任一所述的蛋白巧克力，其特征是含有TG酶，TG酶的重量為0.005-0.02重量份。

15.一種制造權(quán)利要求2所述的蛋白巧克力的方法，其特征是包括以下步驟：

1)將非可可油脂和可可制品中的可可脂和可可液塊加熱使其液化；

2)將水2～14重量份加入到斬拌機(jī)中，啟動(dòng)斬拌機(jī)，低速攪拌下加入植物蛋白1重量份、添加劑0～0.5重量份、可可制品0.1～8重量份、非可可油脂0～6重量份、糖0～10重量份，繼續(xù)攪拌1～3min使其混勻，提高攪拌速度斬拌3～6min使油脂乳化良好，得到蛋白巧克力。

16.根據(jù)權(quán)利要求15所述的方法，其特征是所述步驟1)液化是在40～60℃下液化。

17.根據(jù)權(quán)利要求15所述的方法，其特征是所述步驟2)混合和斬拌是在40～60℃下進(jìn)行。

18.根據(jù)權(quán)利要求15或16或17所述的方法，其特征是還定量灌裝于腸衣、罐頭、果凍杯或其他耐蒸煮且可密封的包裝物中，封口。

19.根據(jù)權(quán)利要求15或16或17所述的方法，其特征是還將灌裝的蛋白巧克力蒸煮或滅菌，蒸煮條件為：水浴溫度70～90℃和時(shí)間30-100min，滅菌條件為：121℃和10～30min。