[發(fā)明專利]一種豆腐的組合壓制方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010147122.5
• 申請日: 2010-04-09
• 公開（公告）號: CN101796981A
• 公開（公告）日: 2010-08-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李前榮;吳明川
• 申請（專利權(quán)）人: 美的集團(tuán)有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 44102
• 代理人: 禹小明;曾志洪

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，特別涉及一種將豆腐花脫水壓制成豆腐的壓 制方法。

背景技術(shù)

豆腐是一種非常美味的食品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。傳統(tǒng)的豆腐的組 合壓制方法一般包括泡豆，磨漿、煮漿、過濾、點(diǎn)漿(凝固)、脫水成型等工 序。中國專利中也很多的專利公開了各種豆腐的制作方法，如綠豆豆腐、多 層豆腐等。這些豆腐它的脫水成型工序通常都是采用機(jī)械式擠壓法，當(dāng)需要 將豆腐花壓制成豆腐時，準(zhǔn)備一塊底板和一個方框形框架，框架放置在底板 上，然后在框架內(nèi)鋪上紗布，將豆腐花舀入框架內(nèi)，然后用一塊與框架大小 相當(dāng)?shù)膲喊逑蛳聣憾垢ǎ苟垢▋?nèi)的水分從紗布及框架與底板之間的縫 隙中流出，然后在壓板上放置重物保壓一段時間，即可使豆腐成型。

現(xiàn)在也開始出現(xiàn)機(jī)械式的成型設(shè)備，利用機(jī)械來代替人力，使水分從豆 腐花中脫出。如中國專利ZL01270222.6中公開了通過螺桿的旋轉(zhuǎn)使得壓蓋擠 壓豆腐花脫水。這樣的方式，雖然采用機(jī)器代替了人的手工勞動，但還是采 用接觸式的擠壓方式，該設(shè)備結(jié)構(gòu)復(fù)雜，零部件多，需要在容器的上方設(shè)置 一個復(fù)雜、龐大的機(jī)構(gòu)，不利于設(shè)備的小型化和家庭使用。而且僅僅在豆腐 花的正面施加接觸性壓力，而不能多角度、多方位施壓，使得豆腐花的脫水 時間相對較長，效率較低。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種多方位 組合式壓制方法。

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案為：

一種豆腐的組合壓制方法，包括將豆腐花內(nèi)水分脫出從而將豆腐花壓制 成豆腐的脫水壓制工序，其特征在于：所述脫水壓制工序包括先進(jìn)行正向非 接觸脫水壓制工序后進(jìn)行負(fù)壓脫水成型工序；所述正向非接觸脫水壓制工序 包括以下步驟：首先準(zhǔn)備一具有過濾結(jié)構(gòu)的容器，過濾結(jié)構(gòu)將容器分隔兩個 相互連通的空間；然后將豆腐花盛放在容器的其中一個空間內(nèi)，該豆腐花使 容器中的另一空間形成封閉空間，容納豆腐花的空間形成敞開空間；最后封 閉該容器的敞開空間，并使豆腐花的上部形成正向氣壓，豆腐花內(nèi)的水分通 過過濾結(jié)構(gòu)的排出到封閉空間內(nèi)。

所述正向氣壓由連接在容器上高于豆腐花水平面位置的正向充氣設(shè)備 提供。

所述負(fù)壓脫水成型工序包括以下步驟：使封閉空間內(nèi)形成負(fù)壓，豆腐花 內(nèi)的水分通過過濾結(jié)構(gòu)排出。

所述負(fù)壓由與容器封閉空間連通的負(fù)壓設(shè)備提供。

或者，一種豆腐的組合壓制方法，包括將豆腐花內(nèi)水分脫出從而將豆腐 花壓制成豆腐的脫水壓制工序，其特征在于：所述脫水壓制工序包括同時進(jìn) 行正向非接觸脫水壓制工序和負(fù)壓脫水成型工序；所述負(fù)壓脫水成型工序包 括以下步驟：首先準(zhǔn)備一具有過濾結(jié)構(gòu)的容器，過濾結(jié)構(gòu)將容器分隔成兩個 相互連通的空間；然后將豆腐花盛放在容器的其中一個空間內(nèi)，該豆腐花使 容器中的另一空間形成封閉空間；最后使封閉空間內(nèi)形成負(fù)壓，豆腐花內(nèi)的 水分通過過濾結(jié)構(gòu)排出。

所述負(fù)壓由與容器封閉空間連通的負(fù)壓設(shè)備提供。

所述正向非接觸脫水壓制工序包括以下步驟：封閉該容器容納豆腐花的 空間，并使豆腐花的上部形成正向氣壓，豆腐花內(nèi)的水分通過過濾結(jié)構(gòu)排出。

所述正向氣壓由連接在容器上高于豆腐花水平面位置的正向充氣設(shè)備 提供。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述脫水壓制工序之后還包括有保壓工序。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，由于采用多方位的氣壓式的非接觸壓制的成型 方法，取代了現(xiàn)有的手工操作以及機(jī)械式的直接壓制脫水方法。具有能顯著 降低勞動程度，縮短壓制時間，提高工作效率等特點(diǎn)，同時由于不需要采用 壓板直接接觸豆腐花，因此保證了食品的安全衛(wèi)生。

附圖說明

圖1是本發(fā)明豆腐的組合壓制方法中所采用的脫水壓制裝置的結(jié)構(gòu)示意 圖；

圖2是本發(fā)明豆腐的組合壓制方法中所采用的另一脫水壓制裝置的結(jié)構(gòu) 示意圖；

圖3是本發(fā)明豆腐的組合壓制方法中所采用的又一非脫水壓制裝置的結(jié) 構(gòu)示意圖；

圖4～圖5是本發(fā)明豆腐的組合壓制方法中所采用的另外兩種脫水壓制裝 置的結(jié)構(gòu)示意圖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施方式對本發(fā)明豆腐的組合壓制方法。