[發明專利]一種豆腐的壓制方法

有效

• 申請號: 201010147114.0
• 申請日: 2010-04-09
• 公開（公告）號: CN101803704A
• 公開（公告）日: 2010-08-18
• 發明（設計）人: 李前榮;鄧強;焦啟華
• 申請（專利權）人: 美的集團有限公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23C20/02
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 禹小明;曾志洪

技術領域

本發明涉及食品加工技術，特別涉及一種豆腐的壓制方法。

背景技術

豆腐是一種非常美味的食品，深受廣大消費者的喜愛。傳統的豆腐的壓 制方法一般包括泡豆，磨漿、煮漿、過濾、點漿(凝固)、脫水成型等工序。 中國專利中也很多的專利公開了各種豆腐的制作方法，如綠豆豆腐、多層豆 腐等。這些豆腐它的脫水成型工序通常都是采用機械式擠壓法，當需要將豆 腐花壓制成豆腐時，準備一塊底板和一個方框形框架，框架放置在底板上， 然后在框架內鋪上紗布，將豆腐花舀入框架內，然后用一塊與框架大小相當 的壓板向下壓豆腐花，使豆腐花內的水分從紗布及框架與底板之間的縫隙中 流出，然后在壓板上放置重物保壓一段時間，即可使豆腐成型。

現在也開始出現機械成型設備，利用機械來代替人力，使水分從豆腐花 中脫出。如中國專利ZL01270222.6中公開了通過螺桿的旋轉使得壓蓋擠壓豆 腐花脫水。這樣的方式，雖然采用機器代替了人的手工勞動，但還是采用機 械式擠壓法該設備結構復雜，零部件多，需要在容器的上方設置一個復雜、 龐大的機構，不利于設備的小型化和家庭使用。而且壓蓋需要直接接觸豆腐 花，即通過接觸式擠壓豆腐花來脫水，容易對豆腐造成污染。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服上述現有技術的不足，提供一種利用正 向氣壓來壓制豆腐的壓制方法。

實現本發明的技術方案為：一種豆腐的壓制方法，包括將豆腐花內水分 脫出從而將豆腐花壓制成豆腐的脫水壓制工序，其特征在于：所述脫水壓制 工序為正向非接觸式脫水壓制工序。

所述正向非接觸式脫水壓制工序包括以下步驟：首先準備一具有開口的 容器，容器的壁或底部設置用于排出豆腐花中水分的過濾結構；然后將豆腐 花盛放在容器內并遮蓋過濾結構，最后封閉該容器的開口并使豆腐花的上部 形成正向氣壓，豆腐花內的水分通過過濾結構排出。

所述容器上高于豆腐花水平面的位置連接有使豆腐花上部形成正向氣壓 的充氣設備。

所述充氣設備為充氣泵。

作為本發明的進一步改進所述正向非接觸式脫水壓制工序中還包括以下 步驟：將豆腐花放入容器中之前，在容器中設置過濾網或過濾布。這樣可以 隨時更換過濾網或過濾布的目數，從而達到需要的壓制效果。

作為本發明的更進一步改進，所述正向非接觸式脫水壓制工序中還包括 以下步驟：將豆腐花放入容器中之前，在容器上過濾結構所在位置的外部設 置與容器一體或密封連接的外杯，所述外杯與容器之間形成容水腔，所述容 水腔通過過濾結構與容器相連通。從而可以方便地收集從豆腐花中壓出的水 分，保護環境衛生。

本發明與現有技術相比，由于采用氣壓的非接觸壓制的成型方法，取代 了現有的手工操作以及機械式的直接壓制脫水方法。具有能顯著降低勞動程 度，提高工作效率等特點，同時由于不需要采用壓板直接接觸豆腐花，因此 保證了食品的安全衛生。

附圖說明

圖1是本發明豆腐的壓制方法中所采用的非接觸式脫水壓制裝置的結構 示意圖；

圖2是本發明豆腐的壓制方法中所采用的另一非接觸式脫水壓制裝置的 結構示意圖；

圖3是本發明豆腐的壓制方法中所采用的又一非接觸式脫水壓制裝置的 結構示意圖；

圖4～圖6是本發明豆腐的壓制方法中所采用的另外三種非接觸式脫水壓 制裝置的結構示意圖。

具體實施方式

下面結合附圖和具體實施方式對本發明豆腐的壓制方法。

本發明的豆腐的壓制方法與現有技術相比，其區別主要在于脫水壓制工 序，因此本發明中對現有豆腐制作過程中的磨漿工序、煮漿工序、凝固工序 等不作詳細的描述，僅重點介紹脫水壓制工序。本發明中的脫水壓制工序中 可以采用圖1～6所示的任一種脫水壓制裝置。該非接觸式脫水壓制裝置具有 一個用于容納豆腐花的封閉容器1，容器1的壁和/或底部設有用于排出豆腐 花中水份的過濾結構12，容器1上連接有充氣設備4，充氣設備4通過進氣 口41與容器1相連通，該進氣口41在容器1上的位置高于過濾結構12所在 的位置。由于該容器1是用來容納豆腐花的，因此該容器1在容納豆腐花前 是非封閉的，只有在容納了豆腐花后，進行壓制之前才封閉。