[發(fā)明專利]一種多品種不成熟蘋果加工穩(wěn)定濃縮清汁的方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010145037.5
• 申請(qǐng)日: 2010-04-09
• 公開（公告）號(hào): CN102210471A
• 公開（公告）日: 2011-10-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曲昆生;張輝;董杰;于東華;劉峰;包振
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 煙臺(tái)北方安德利果汁股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L2/70
• 代理公司: 煙臺(tái)信合專利代理有限公司 37102
• 代理人: 遲元香

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及于果汁加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地講是一種不同產(chǎn)地、不同品種的不成熟蘋果直接加工穩(wěn)定濃縮蘋果清汁的方法。

背景技術(shù)：

濃縮蘋果汁是蘋果主要加工品種，在濃縮蘋果汁加工原料中，成熟度較差的蘋果約占1/2以上；同時(shí)蘋果種植比較分散，并且以家家戶戶為種植單元，減弱了加工的計(jì)劃性，導(dǎo)致了不同程度的原料果積壓，加工原料腐爛率偏高。因此，蘋果加工原料的成分相對(duì)復(fù)雜，如：不成熟果的淀粉含量偏高，酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)及其他物質(zhì)偏多等等。這種原料加工時(shí)超濾膜堵塞問題突出，樹脂不能正常運(yùn)行，嚴(yán)重干擾了整條生產(chǎn)線的生產(chǎn)平衡，增加了加工成本；生產(chǎn)的濃縮清汁色值穩(wěn)定性差(即褐變嚴(yán)重)，二次沉淀普遍存在。

目前，濃縮蘋果汁加工為了保證產(chǎn)品品質(zhì)，提高加工能力，早期多采用直接加工成濃縮混汁，加工后期再逐漸將這些濃縮混汁在酶解工序返工，以解決上述問題。然而，采用樹脂工藝的生產(chǎn)線，這種混汁返工時(shí)會(huì)明顯影響樹脂運(yùn)行時(shí)間，造成樹脂頻繁再生、大量耗水、耗堿、耗酸、減少樹脂壽命的惡性循環(huán)，同時(shí)對(duì)超濾通量、加工后成品色值穩(wěn)定性還會(huì)有明顯的負(fù)面影響；每噸濃縮混汁返工時(shí)需加工費(fèi)用至少600元以上，增加了濃縮蘋果汁的生產(chǎn)成本。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是克服上述已有技術(shù)的不足，而提供一種多品種不成熟蘋果加工穩(wěn)定濃縮清汁的方法，主要解決現(xiàn)有的不成熟蘋果原料加工濃縮清汁時(shí)樹脂壽命縮短、超濾膜堵塞、產(chǎn)品色值不穩(wěn)定、有二次沉淀及成本高等問題。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種多品種不成熟蘋果加工濃縮清汁的方法，它包括挑選、清洗、鮮榨汁、糊化、酶解、穩(wěn)定處理、超濾、樹脂脫色、濃縮、成品、包裝工藝步驟，其特殊之處在于在經(jīng)酶解工藝處理顯陰性的果汁中加入500-1000g/噸的膨潤(rùn)土，攪拌15-20min，然后加入100-250g/噸的明膠攪拌5-10min，再加入500-1250ml/噸的硅溶膠攪拌5-10min，然后按常規(guī)工藝經(jīng)超濾、樹脂脫色、濃縮、成品、包裝，即可得到濃縮蘋果清汁。

本發(fā)明所述的多品種不成熟蘋果加工濃縮清汁的方法與已有技術(shù)相比具有突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著進(jìn)步，1、在相同的條件下，超濾的通量平均提高20％以上；2、在相同的色值指標(biāo)下，樹脂的有效運(yùn)行時(shí)間平均提高30％以上；3、殺菌罐裝后濃縮蘋果汁色值可以達(dá)到80(糖度11.5％，440nmT/％)以上，提高15％；4、0～4℃貯藏，色值下降0.05/d，下降速度降低60％(以貯存150天計(jì)，原有加工工藝下降速度≥0.25/d)；5、98％以上的濃縮蘋果汁沒有二次沉淀發(fā)生，而現(xiàn)加工工藝早期濃縮蘋果汁普遍存在二次沉淀的現(xiàn)象。

具體實(shí)施方式：

為了更好地理解與實(shí)施，下面結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明。

實(shí)施例1，將原料蘋果按常規(guī)工藝進(jìn)行挑選、清洗、鮮榨汁、糊化、酶解，在經(jīng)酶解工藝處理顯陰性的每噸果汁中加入750g的膨潤(rùn)土，攪拌17.5min，然后每噸果汁中加入175g的明膠攪拌7.5min，再在每噸果汁中加入875ml的硅溶膠攪拌7.5min，然后按常規(guī)工藝經(jīng)超濾、樹脂脫色、濃縮、成品、包裝，即可得到濃縮蘋果清汁。

實(shí)施例1的產(chǎn)品，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)其色值及穩(wěn)定性(儲(chǔ)存溫度0～4℃)檢測(cè)結(jié)果如下：

由表可知，濃縮蘋果汁色值達(dá)到80(糖度11.5％，440nmT/％)以上；0～4℃貯藏，色值下降0.05/d；濃縮蘋果汁沒有二次沉淀發(fā)生。產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國(guó)際市場(chǎng)指標(biāo)要求。

實(shí)施例2，將原料蘋果按常規(guī)工藝進(jìn)行挑選、清洗、鮮榨汁、糊化、酶解，在經(jīng)酶解工藝處理顯陰性的果汁中加入500g/噸的膨潤(rùn)土，攪拌15min，然后加入100g/噸的明膠攪拌5min，再加入500ml/噸的硅溶膠攪拌5min，然后按常規(guī)工藝經(jīng)超濾、樹脂脫色、濃縮、成品、包裝，即可得到濃縮蘋果清汁。

實(shí)施例3，將原料蘋果按常規(guī)工藝進(jìn)行挑選、清洗、鮮榨汁、糊化、酶解，在經(jīng)酶解工藝處理顯陰性的果汁中加入1000g/噸的膨潤(rùn)土，攪拌20min，然后加入250g/噸的明膠攪拌10min，再加入1250ml/噸的硅溶膠攪拌10min，然后按常規(guī)工藝經(jīng)超濾、樹脂脫色、濃縮、成品、包裝，即可得到濃縮蘋果清汁。