[發(fā)明專利]一種延長魔芋豆腐保質(zhì)期的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010144223.7
• 申請日: 2010-04-12
• 公開（公告）號: CN101791005A
• 公開（公告）日: 2010-08-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王勇;李彥軍;苗志娟;馬小燕
• 申請（專利權(quán)）人: 陜西科技大學(xué)
• 主分類號: A23C3/08
• 分類號: A23C3/08
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責(zé)任公司 61200
• 代理人: 陸萬壽

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種延長魔芋豆腐保質(zhì)期的方法。

背景技術(shù)

目前，多數(shù)魔芋豆腐加工為手工作坊制作，生產(chǎn)工藝不規(guī)范，質(zhì)量不穩(wěn)定，機(jī)械化程度低，制約了魔芋豆腐的生產(chǎn)與銷售。傳統(tǒng)的魔芋豆腐制作主要選用碳酸鈉或氫氧化鈣作為凝固劑來生產(chǎn)魔芋食品，應(yīng)用此類凝固劑生產(chǎn)的魔芋食品往往色澤發(fā)黃、發(fā)褐，外觀粗糙，口感差，堿味重，而且食用前要多次清洗，以去除過多堿味。市面銷售的魔芋豆腐普遍存在保質(zhì)期過短的問題。一般散裝魔芋豆腐是做好后浸泡在清水中，當(dāng)天生產(chǎn)當(dāng)天銷售；袋裝魔芋豆腐是將切好成型的成品浸泡在氫氧化鈣溶液內(nèi)然后封口，保質(zhì)期1-3個(gè)月，由于產(chǎn)品經(jīng)氫氧化鈣溶液浸泡會導(dǎo)致產(chǎn)品堿味增加，造成產(chǎn)品感觀指標(biāo)下降。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供了一種簡單、可靠的能夠有效延長魔芋豆腐保質(zhì)期的方法。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

1）成品魔芋豆腐選擇：選用已經(jīng)凝固成型的魔芋豆腐，按照需求進(jìn)行預(yù)先切塊；

2）保鮮液的配制：將檸檬酸、亞硫酸鈉、苯甲酸鈉和氯化鈣溶于水中，配制成混合保鮮液，該混合保鮮液中的檸檬酸質(zhì)量濃度為0.15%-0.18%、亞硫酸鈉的質(zhì)量濃度為0.008%-0.02%、苯甲酸鈉的質(zhì)量濃度為0.01%-0.02%、氯化鈣質(zhì)量濃度為0.1%-0.2%；

3）保鮮液的煮沸：將保鮮液升溫至95℃以上，放入預(yù)先切塊的魔芋豆腐煮沸10min后，撈出魔芋豆腐瀝干；

4）包裝及保藏：在每個(gè)包裝袋中灌注常溫保鮮液，然后再放入經(jīng)步驟3）處理后的魔芋豆腐，保鮮液與魔芋豆腐的質(zhì)量比1.5：1，排氣后熱塑封包裝，常溫下保藏。

本發(fā)明采用復(fù)合保鮮液對魔芋豆腐進(jìn)行保鮮處理，得到的魔芋豆腐有硬度，彈性好，外觀均勻細(xì)膩，色澤潔白，口感好，無異味，滋味純正，具有較高的咀嚼性，同時(shí)又可有效延長保質(zhì)期。室溫下密封包裝保質(zhì)期達(dá)到9個(gè)月以上。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：1）成品魔芋豆腐選擇：選用已經(jīng)凝固成型的魔芋豆腐，按照需求進(jìn)行預(yù)先切塊；

2）保鮮液的配制：將檸檬酸、亞硫酸鈉、苯甲酸鈉和氯化鈣溶于水中，配制成混合保鮮液，該混合保鮮液中的檸檬酸質(zhì)量濃度為0.15%、亞硫酸鈉的質(zhì)量濃度為0.008%、苯甲酸鈉的質(zhì)量濃度為0.01%、氯化鈣質(zhì)量濃度為0.1%；

3）保鮮液的煮沸：將保鮮液升溫至95℃以上，放入預(yù)先切塊的魔芋豆腐煮沸10min后，撈出魔芋豆腐瀝干；

4）包裝及保藏：在每個(gè)包裝袋中灌注常溫保鮮液，然后再放入經(jīng)步驟3）處理后的魔芋豆腐，保鮮液與魔芋豆腐的質(zhì)量比1.5：1，排氣后熱塑封包裝，常溫下保藏。

實(shí)施例2：1）成品魔芋豆腐選擇：選用已經(jīng)凝固成型的魔芋豆腐，按照需求進(jìn)行預(yù)先切塊；

2）保鮮液的配制：將檸檬酸、亞硫酸鈉、苯甲酸鈉和氯化鈣溶于水中，配制成混合保鮮液，該混合保鮮液中的檸檬酸質(zhì)量濃度為0.16%、亞硫酸鈉的質(zhì)量濃度為0.008%、苯甲酸鈉的質(zhì)量濃度為0.015%、氯化鈣質(zhì)量濃度為0.15%；

3）保鮮液的煮沸：將保鮮液升溫至95℃以上，放入預(yù)先切塊的魔芋豆腐煮沸10min后，撈出魔芋豆腐瀝干；

4）包裝及保藏：在每個(gè)包裝袋中灌注常溫保鮮液，然后再放入經(jīng)步驟3）處理后的魔芋豆腐，保鮮液與魔芋豆腐的質(zhì)量比1.5：1，排氣后熱塑封包裝，常溫下保藏。

實(shí)施例3：1）成品魔芋豆腐選擇：選用已經(jīng)凝固成型的魔芋豆腐，按照需求進(jìn)行預(yù)先切塊；

2）保鮮液的配制：將檸檬酸、亞硫酸鈉、苯甲酸鈉和氯化鈣溶于水中，配制成混合保鮮液，該混合保鮮液中的檸檬酸質(zhì)量濃度為0.15%、亞硫酸鈉的質(zhì)量濃度為0.01%、苯甲酸鈉的質(zhì)量濃度為0.018%、氯化鈣質(zhì)量濃度為0.2%；

3）保鮮液的煮沸：將保鮮液升溫至95℃以上，放入預(yù)先切塊的魔芋豆腐煮沸10min后，撈出魔芋豆腐瀝干；

4）包裝及保藏：在每個(gè)包裝袋中灌注常溫保鮮液，然后再放入經(jīng)步驟3）處理后的魔芋豆腐，保鮮液與魔芋豆腐的質(zhì)量比1.5：1，排氣后熱塑封包裝，常溫下保藏。

實(shí)施例4：1）成品魔芋豆腐選擇：選用已經(jīng)凝固成型的魔芋豆腐，按照需求進(jìn)行預(yù)先切塊；

2）保鮮液的配制：將檸檬酸、亞硫酸鈉、苯甲酸鈉和氯化鈣溶于水中，配制成混合保鮮液，該混合保鮮液中的檸檬酸質(zhì)量濃度為0.18%、亞硫酸鈉的質(zhì)量濃度為0.02%、苯甲酸鈉的質(zhì)量濃度為0.02%、氯化鈣質(zhì)量濃度為0.2%；