[發明專利]一種櫻桃白蘭地巧克力軟曲奇餅干及其制備方法

無效

• 申請號: 201010142948.2
• 申請日: 2010-04-09
• 公開（公告）號: CN101779691A
• 公開（公告）日: 2010-07-21
• 發明（設計）人: 蓋宏剛;卞福愛;趙靜;邵國強;林秋穎
• 申請（專利權）人: 威海東旺食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 威海科星專利事務所 37202
• 代理人: 于濤

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體地說是一種綜合了餅干和糕點的特點而產生的一種介于餅干和糕點之間的櫻桃白蘭地巧克力軟曲奇餅干及其制備方法。

背景技術

眾所周知，曲奇餅的名字是由德文koekje來的，意為"細少的蛋榚"。英文Cookies意為"小糕餅"，是歐美國家喜愛的餅干。不同的種類的曲奇會有不同的軟硬度，曲奇主要分為硬曲奇與軟曲奇兩種，曲奇餅干因為高油高糖因此熱量很高，但口感好，入口即化。目前，在中國市場上的曲奇還是以硬曲奇為主，品種少，主要是奶油曲奇和巧克力曲奇。而軟曲奇是介于餅干和蛋糕之間的一類烘焙食品，目前中國市場上只有2-3家可以生產。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種營養豐富、口味獨特的櫻桃白蘭地巧克力軟曲奇餅干及其制備方法。

一種櫻桃白蘭地巧克力軟曲奇餅干，其特征在于由面粉、白蘭地、櫻桃、巧克力豆、變性淀粉、糖漿、白砂糖、食用植物油、雞蛋、奶粉，再配以膨松劑、鹽和少許色素制成，各組成成份的重量百分比為：低筋面粉20-50%、白蘭地0.5-5%、櫻桃3-20%、巧克力豆2-15%、變性淀粉0.5-3%、糖漿10-40%、白砂糖5-15%、食用植物油10-30%、雞蛋1-10%、奶粉1-10%。

本發明添加經白蘭地充分浸泡的櫻桃改善產品的風味和營養，添加糖漿保持產品的柔軟；添加變性淀粉改善產品的質構和口感，產品即保持了軟曲奇基本口感和組織狀態，又產生了特殊的風味，特別是每百克櫻桃中含鐵量多達59毫克，居于水果首位；維生素A含量比葡萄、蘋果、橘子多4～5倍，此外，還含有維生素B、C及鈣、磷等礦物元素，所以食用櫻桃具有促進血紅蛋白再生及防癌的功效，將櫻桃果肉在白蘭地酒中充分浸泡后添加到產品中，增加了產品的營養價值。

一種休閑食品的制備方法，其特征在于包括步驟如下：

第一步：原料驗收，

第二步：原料預處理，櫻桃（脯）切成1mm的丁，用白蘭地浸泡，

第三步：稱量原料進行攪拌配制，

第四步：擠注成型，

第五步:?烘烤，將成型后的餅坯送入烤爐烘烤，烘烤溫度為200-220℃，烘烤時間為11-12min（溫度和時間可以進行分段控制），

第六步:?冷卻，進行自然冷卻，

第七步:?挑揀并進行金屬探測，

第八步:?包裝。

本發明的軟曲奇定義為以小麥粉、油脂、糖、糖漿、乳制品、可可制品等為主要原料，加入膨松劑和其他輔料，經冷粉工藝調粉，采用擠注、鋼絲切割等方式成型，經烘烤制成具有柔軟質構、口感的糕點。產品的水分在9-12%，其高于餅干標準小于糕點標準，因此其產品標準在國內是空白。

具體實施方式：

下面對本發明作進一步描述：

依據本發明的配比原則,其中一種口味的配比為:

這種休閑食品的制備方法具體工藝如下：

第一步：原料選擇驗收，選用具有資質的合格供應商,按標準驗收.面粉選用低筋面粉。

第二步：預處理及稱量各種原料，按各組成成份的比例稱量各種原料.其中，白砂糖粉碎成80目糖粉，櫻桃切成1mm的果丁并用白蘭地充分浸泡。

第三步：攪拌混合，按表中順序分步驟配合

第四步：成型，采用擠注或切割成型，單體重量根據需要設定，一般為15g/塊.

第五步：烘烤，將成型后的餅坯送入烤爐烘烤，烘烤溫度為200-220℃，烘烤時間為11-12min，（溫度和時間也可以進行分段），

第六步：冷卻,自然冷卻到表面溫度為常溫即可.

第七步：挑揀形狀及顏色不合格的產品并進行金屬探測

第八步：包裝,根據需求選擇包裝形式

本發明的軟曲奇定義為以小麥粉、油脂、糖、糖漿、乳制品、可可制品等為主要原料，加入膨松劑和其他輔料，經冷粉工藝調粉，采用擠注、鋼絲切割等方式成型，經烘烤制成具有柔軟質構、口感的糕點。產品的水分在9-12%，其高于餅干標準小于糕點標準，因此其產品標準在國內是空白。