[發(fā)明專利]一種谷物營養(yǎng)餅干及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010142947.8
• 申請日: 2010-04-09
• 公開（公告）號: CN101779690A
• 公開（公告）日: 2010-07-21
• 發(fā)明（設計）人: 蓋宏剛;卞福愛;趙靜;邵國強;林秋穎
• 申請（專利權）人: 威海東旺食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 威海科星專利事務所 37202
• 代理人: 于濤

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工技術領域休，具體地說是一種休閑食品--谷物營養(yǎng)餅干及其制備方法。

背景技術

眾所周知，隨著人們的生活水平逐年提高，休閑食品得到快速發(fā)展，如雪米餅、薯片、蝦條、蝦片、爆米花、米果等，這些休閑產品大部分采用膨化工藝制成，調味料在混料時加入，那么在擠壓膨化過程中產生的高溫高壓將破壞原料中的風味物質，膨化食品的原料也受到很大的限制,只有少數幾類谷物能夠作為膨化食品的原料，休閑食品還存在組成成份品種少，產品的綜合功效單一等不足。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是克服現有技術的不足，營養(yǎng)豐富、不添加任何增香劑、含有人體必需的多種礦物質、維生素的一種谷物營養(yǎng)餅干及其制備方法。

本發(fā)明可以通過如下措施達到：

一種谷物營養(yǎng)餅干，其特征在于包含面粉、白砂糖、食用植物油、黑芝麻粒、花生碎、黑豆粉、山藥粉、大米粉、小米粉、玉米粉、高粱粉、燕麥粉、鮮雞蛋，并配以少許膨松劑、鹽和酸度調節(jié)劑制成，各組成成份的重量百分比為：面粉30-55%、白砂糖10-20%、食用植物油10-20%、黑芝麻粒2-15%、花生2-15%、雞蛋3-10%、黑豆粉0.1-1%、小米粉0.1-1%、玉米粉0.1-1%、高粱粉0.1-1%、燕麥粉0.1-1%、大米粉0.1-1%、山藥粉0.1-1%。

本發(fā)明可以在餅干表面噴淋棕櫚油，棕櫚油的用量為各組成成份總重量的4～7％。

一種谷物營養(yǎng)餅干的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

第一步：原料驗收，檢查小麥面粉、白砂糖、食用植物油、黑芝麻粒、花生碎、黑豆粉、山藥粉、大米粉、小米粉、玉米粉、高粱粉、燕麥粉、鮮雞蛋等原料是否有變質現象，按標準選擇原料。

第二步：原料預處理，對芝麻進行挑選，去除雜質或變質芝麻，對花生進行切碎，切碎至1-4mm的顆粒，

第三步：按組成比例稱量原料，先加入棕櫚油、雞蛋、白砂糖、適量的水攪拌，時間約1.5min?；然后加入糖漿、溶解好的食鹽、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、攪拌，時間為2.5min；最后加入面粉、黑豆粉、山藥粉、大米粉、小米粉、玉米粉、高粱粉、燕麥粉、花生、芝麻、檸檬酸，再攪拌1.5min(夏天)或2.5min(冬天，

第四步：進行輥印成型，可以制成方型、圓形等餅坯，

第五步:?烘烤處理，將成型后的餅坯送入烤爐烘烤，烘烤溫度為200-220℃，烘烤時間為5-6min（溫度和時間可以進行分段控制），

第六步:?冷卻，進行自然冷卻，

第七步:?挑揀合格產品并進行金屬探測，

第八步:?包裝。

本發(fā)明添加多種谷物特別是芝麻、花生和黑豆，使其營養(yǎng)搭配更合理，不添加任何增香劑，使餅干保持天然的谷物香氣。芝麻的營養(yǎng)非常豐富，含有人體必需的多種礦物質、維生素b1、維生素b2和維生素e等成分，芝麻中所含的維生素e是一種長壽因子，芝麻中不含膽固醇，是中老年人的良好食品，另外，芝麻可防治高血壓、動脈硬化、高血脂、神經衰弱、貧血、早年白發(fā)、末梢神經炎等病癥，可以延緩細胞衰老，使人精力充沛，耐力持久，芝麻還是保持皮膚細膩的美容食品，花生滋養(yǎng)補益，有助于延年益壽，所以民間又稱之為“長生果”，?黑豆是一種有效的補腎保健品,還有美容養(yǎng)顏的功效,黑豆具有高蛋白、低熱量等特性，對高血壓、心臟病等患者有益,還可以提供食物中粗纖維，促進消化，防止便秘發(fā)生。綜上所述，本發(fā)明具有本發(fā)明具有營養(yǎng)豐富、能預防多種疾病、美容健身、延年益壽、口感薄脆等優(yōu)點,是一種適宜各年齡段的方便休閑食品。

具體實施方式：

下面結合實施例對本發(fā)明作進一步描述：

一種谷物營養(yǎng)餅干，其特征在于包含面粉、白砂糖、食用植物油、黑芝麻粒、花生碎、黑豆粉、山藥粉、大米粉、小米粉、玉米粉、高粱粉、燕麥粉、鮮雞蛋，并配以少許膨松劑、鹽和酸度調節(jié)劑制成，各組成成份的重量百分比為：面粉30-55%、白砂糖10-20%、食用植物油10-20%、黑芝麻粒2-15%、花生2-15%、雞蛋3-10%、黑豆粉0.1-1%、小米粉0.1-1%、玉米粉0.1-1%、高粱粉0.1-1%、燕麥粉0.1-1%、大米粉0.1-1%、山藥粉0.1-1%。

依據本發(fā)明的配比原則,其中一種口味的配比為:

這種休閑食品的制備方法具體工藝如下：

第一步：原料選擇驗收，選用具有資質的合格供應商,按標準驗收，小麥面粉選用高筋面粉，