[發(fā)明專利]一種蛤蜊夾心魚丸及其制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010141419.0
• 申請(qǐng)日: 2010-04-02
• 公開（公告）號(hào): CN101797058A
• 公開（公告）日: 2010-08-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曾名湧;趙元暉;朱曉杰;葛曉軍;曾惠;董士遠(yuǎn);劉尊英
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)海洋大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/326
• 分類號(hào): A23L1/326;A23L1/33;A23L1/29
• 代理公司: 青島海昊知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所有限公司 37201
• 代理人: 崔清晨

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蛤蜊夾心魚丸及其制作方法。

背景技術(shù)

魚糜是一種新型的水產(chǎn)食品，均以魚肉為原料，制備時(shí)將魚肉粉碎，加入食鹽、輔 料等進(jìn)行擂潰，制成粘稠的魚肉糊，成型后加熱變成具有彈性的凝膠體。魚丸是一種重 要的魚糜制品，由于它調(diào)理簡(jiǎn)便，細(xì)嫩味美，又耐儲(chǔ)藏，頗適合城市消費(fèi)。這類制品既 能大規(guī)模工廠化制造，又能家庭式手工生產(chǎn)，既可提高低值魚的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，又能為人民 所接受，因而是一種很有發(fā)展前途的水產(chǎn)制品。

我國(guó)淡水魚總產(chǎn)量居世界第一位，同時(shí)也是世界第一大淡水魚養(yǎng)殖大國(guó)。我國(guó)獨(dú)具 開發(fā)魚糜食品深加工產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)資源，但目前市場(chǎng)上魚丸種類較為單一，主要是由不同 品種的魚類制成的單一魚丸。

蛤蜊以其皮薄肉厚、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富而倍受消費(fèi)者喜愛，是近海漁民捕撈的主 要貝類資源。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和 牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。雖然 蛤蜊產(chǎn)量大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但目前市場(chǎng)上只有簡(jiǎn)單的鹽干制品，加工產(chǎn)品單一，沒有充 分開發(fā)蛤蜊資源。目前，尚未發(fā)現(xiàn)有關(guān)于蛤蜊夾心魚丸產(chǎn)品的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種蛤蜊夾心魚丸及其制作方法，它能彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的上述不 足。

一種蛤蜊夾心魚丸，其特征在于由魚糜和11輔料組成魚丸外皮，用微凍蛤蜊肉及其 汁液制成餡，該餡包入魚丸外皮中，做成蛤蜊夾心魚丸；所述的魚糜、11種輔料和微凍 蛤蜊肉及其汁液分別占蛤蜊夾心魚丸總重量的百分?jǐn)?shù)范圍為50-60、18-25、22-28；所 述的11種輔料分別為食鹽、多聚磷酸鹽、味精、姜汁、胡椒粉、黃酒、白砂糖、花生油、 卡拉膠、大豆分離蛋白和馬鈴薯淀粉，它們占11種輔料總重量的百分?jǐn)?shù)范圍分別為1-3、 1-2、1-2.5、1-2、0.2-0.3、0.2-0.3、2-3、12-15、12-15、48-52和12-16。

上述蛤蜊夾心魚丸的制備方法，其特征在于先將已有的冷凍魚糜在室溫下自然解凍 1h-1.5h，切碎攪打，先添加2種輔料：食鹽和多聚磷酸鹽，擂潰，再向所得混合物中加 入另外9種輔料制成魚丸外皮；另使鮮活蛤蜊吐盡泥沙，剝殼取肉，將所得蛤蜊肉及其 汁液一同微凍，微凍后，切成方塊做餡，將制成的餡包入魚丸外皮中，成型。

本發(fā)明的蛤蜊夾心魚丸，外皮柔嫩光滑、富有彈性、脆而不膩，餡鮮美多汁營(yíng)養(yǎng)豐 富，方便好吃、營(yíng)養(yǎng)豐富，開拓了蛤蜊加工與消費(fèi)的空間，豐富了人們的食物種類，市 場(chǎng)推廣前景廣闊。

具體實(shí)施方式

制備本發(fā)明的蛤蜊夾心魚丸時(shí)，先將已有的冷凍魚糜在室溫下自然解凍1h-1.5h， 切碎攪打，先添加2種輔料：食鹽和多聚磷酸鹽，擂潰，再向所得混合物中加入另外9 種輔料：味精、姜汁、胡椒粉、黃酒、白砂糖、花生油、卡拉膠、大豆分離蛋白和馬鈴 薯淀粉，制成魚丸外皮。另使鮮活蛤蜊吐盡泥沙，剝殼取肉，將所得蛤蜊肉及其汁液一 同微凍，所述的微凍溫度范圍為-5-0℃。微凍后切成方塊做餡，將制成的餡包入魚丸外 皮中，成型，制成蛤蜊夾心魚丸。所述的魚糜、11種輔料和微凍蛤蜊肉及其汁液分別占 蛤蜊夾心魚丸總重量的百分?jǐn)?shù)范圍為50-60、18-25、22-28；所述的11種輔料分別為食 鹽、多聚磷酸鹽、味精、姜汁、胡椒粉、黃酒、白砂糖、花生油、卡拉膠、大豆分離蛋 白和馬鈴薯淀粉，它們占11種輔料總重量的百分?jǐn)?shù)范圍分別為1-3、1-2、1-2.5、1-2、 0.2-0.3、0.2-0.3、2-3、12-15、12-15、48-52和12-16。

將上述蛤蜊夾心魚丸加熱后，咬合時(shí)蛤蜊肉會(huì)滲出汁液湯汁四溢，味道鮮美并具有 良好的咀嚼性，將貝類與魚糜完美的結(jié)合到一起，能很好的吸引消費(fèi)者。本產(chǎn)品冷凍包 裝后易儲(chǔ)存，保質(zhì)期長(zhǎng)，食用方便，符合現(xiàn)代大眾的消費(fèi)方式。同時(shí)也開拓了新的蛤蜊 加工與消費(fèi)空間，豐富了人們的食物種類。

實(shí)施例