[發明專利]一種蛤蜊夾心魚丸及其制作方法

有效

• 申請號: 201010141419.0
• 申請日: 2010-04-02
• 公開（公告）號: CN101797058A
• 公開（公告）日: 2010-08-11
• 發明（設計）人: 曾名湧;趙元暉;朱曉杰;葛曉軍;曾惠;董士遠;劉尊英
• 申請（專利權）人: 中國海洋大學
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/33;A23L1/29
• 代理公司: 青島海昊知識產權事務所有限公司 37201
• 代理人: 崔清晨

1.一種蛤蜊夾心魚丸，其特征在于由魚糜和11種輔料組成魚丸外皮，用微凍蛤蜊肉及其汁液制成餡，該餡包入魚丸外皮中，做成蛤蜊夾心魚丸；所述的魚糜、11種輔料和微凍蛤蜊肉及其汁液分別占蛤蜊夾心魚丸總重量的百分數范圍為(50-60)％、(18-25)％、(22-28)％；所述的11種輔料分別為食鹽、多聚磷酸鹽、味精、姜汁、胡椒粉、黃酒、白砂糖、花生油、卡拉膠、大豆分離蛋白和馬鈴薯淀粉，它們占11種輔料總重量的百分數范圍分別為(1-3)％、(1-2)％、(1-2.5)％、(1-2)％、(0.2-0.3)％、(0.2-0.3)％、(2-3)％、(12-15)％、(12-15)％、(48-52)％和(12-16)％。

2.權利要求1所述的蛤蜊夾心魚丸的制備方法，其特征在于先將已有的冷凍魚糜在室溫下自然解凍1h-1.5h，切碎攪打，先添加2種輔料：食鹽和多聚磷酸鹽，擂潰，再向所得混合物中加入另外9種輔料制成魚丸外皮；另使鮮活蛤蜊吐盡泥沙，剝殼取肉，將所得蛤蜊肉及其汁液一同微凍，微凍后，切成方塊做餡，將制成的餡包入魚丸外皮中，成型。

3.如權利要求2所述的蛤蜊夾心魚丸的制備方法，其特征在于所述的微凍溫度范圍為-5℃-0℃；微凍時間為0.5h-1.5h。

4.如權利要求2所述的蛤蜊夾心魚丸的制備方法，其特征在于所述的冷凍魚糜為羅非魚魚糜、鱈魚魚糜或鰱魚魚糜。

5.如權利要求2所述的蛤蜊夾心魚丸的制備方法，其特征在于所述的擂潰時間為1/3h-2/3h。?