[發(fā)明專利]一種米粉餃的加工方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010141037.8
• 申請(qǐng)日: 2010-04-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102106574A
• 公開(kāi)（公告）日: 2011-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 沈哲明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 沈哲明
• 主分類號(hào): A23L1/48
• 分類號(hào): A23L1/48
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

所屬技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及稻米食品加工，尤其是一種米粉餃的加工方法。

背景技術(shù)

全世界有50％以上的人口以稻米簡(jiǎn)單加熱成大米飯為主食，至今，公知的稻米精深加工食品主要有當(dāng)作小吃的米粉線和切粉。雖然南方有小規(guī)模米粉食品工業(yè)化生產(chǎn)，有向主流食品發(fā)展的趨勢(shì)，但品種單一，且分散，未形成產(chǎn)業(yè)化優(yōu)勢(shì)，稻米食品加工量不到大米總量的10％，與成千上萬(wàn)種、占小麥面粉總量90％的小麥?zhǔn)称芳庸ち肯啾龋久资称肪罴庸た臻g巨大。

目前，市場(chǎng)上的餃子多采用小麥面粉制包皮、包餡、冷凍與包裝而成。由于以小麥面粉為主料制成的餃子較難適應(yīng)以大米為主食的人群，從而導(dǎo)致了以稻米為主料的米粉餃子的市場(chǎng)空白。為此，有不少人進(jìn)行了卓有成效的研究。《米粉水餃的制作方法》(專利號(hào)02137310.8)系對(duì)米粉水餃的一種改性制造技術(shù)，該米粉水餃的包皮是由大米、玉米、小米按一定比例粉合而成，通過(guò)加熱糊化改性，增強(qiáng)包皮粘性，達(dá)到餃子包餡后能粘結(jié)牢固的要求。

上述專利技術(shù)雖然解決了米粉餃包皮粘性不足的問(wèn)題，但仍存在以下缺陷：1、不能以純大米制作餃子面皮。2、制成面皮后，需手工包餡，不衛(wèi)生，較難保證質(zhì)量，不利于大規(guī)模工業(yè)自動(dòng)化生產(chǎn)。3、泡米需24-48小時(shí)，泡米時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響米質(zhì)，且不衛(wèi)生，也不利于規(guī)模化工業(yè)生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于：提供一種米粉餃，在傳統(tǒng)米粉加工與現(xiàn)有米粉餃加工技術(shù)的基礎(chǔ)上，采用不同種類大米配合為米粉餃包皮主料，其主料品質(zhì)與粘性較差時(shí)可以加入適量淀粉，可方便地將各種肉類與蔬菜雜糧類食物、營(yíng)養(yǎng)素和調(diào)味品配制成餡料灌入米粉包皮中包制成米粉餃。此種米粉餃，貨架期較長(zhǎng)，商業(yè)保質(zhì)期可達(dá)6-12個(gè)月，經(jīng)較短時(shí)間加熱便可以食用，使食用米粉餃達(dá)到速食方便、安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)均衡之要求，達(dá)到大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)、商業(yè)化及提高稻米食品精深加工比重的目的。

本發(fā)明主要解決了現(xiàn)有技術(shù)中不能以純大米制作餃子包皮、需手工包餡、泡米時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不利于衛(wèi)生、質(zhì)量難保證、不利于大規(guī)模工業(yè)自動(dòng)化生產(chǎn)的缺陷。

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明上述目的的技術(shù)方案是：選擇優(yōu)質(zhì)大米——早秈米加晚秈米或粳米或糯米配合——生產(chǎn)用水經(jīng)殺菌過(guò)慮處理——大米去除砂石雜質(zhì)——洗米——常溫水適當(dāng)浸泡米——粉碎或磨漿——大米品質(zhì)較差粘性不夠時(shí)可加入適量淀粉攪拌均勻——米粉或米粉漿配水至適宜含水率攪拌均勻——米粉漿加熱充分糊化——充分糊化的高溫米粉皮冷卻至適宜包餡溫度備用——米粉餃餡料清洗處理——餡料切斷絞碎——加入適量的淀粉攪拌均勻——餡料加入食鹽和鮮香料等配制調(diào)味——餡料腌制或炒制或烤制或蒸制備用——熟熱米粉皮加餡入餃子機(jī)擠壓包制成米粉餃——米粉餃成品殺菌——米粉餃成品無(wú)菌冷卻——多個(gè)米粉餃集合定量商業(yè)包裝——入庫(kù)冷藏。

所述的米粉餃餡料重量比占米粉餃40％至70％為宜，由米粉餃模具控制。

作為優(yōu)選，所述米粉餃常溫水適當(dāng)浸泡米時(shí)間為1至4小時(shí)。

作為優(yōu)選，所述米粉餃大米粉碎或磨漿為超微粉碎或磨漿，粒度200M-600M。

作為優(yōu)選，所述米粉餃米粉配水至米粉漿適宜含水率為45％-65％。

作為優(yōu)選，所述米粉餃包皮主料配比：早秈米60％-70％，晚秈米20％-30％，粳米10％。

作為優(yōu)選，所述的米粉餃包皮主料配比：早秈米80％-90％，粳米10％-20％。

作為優(yōu)選，所述的米粉餃包皮主料配比：晚秈米100％。

作為優(yōu)選，所述的米粉餃包皮主料配比：粳米100％。

作為優(yōu)選，所述的米粉餃包皮主料配比：早秈米85％-95％，糯米5％-15％。

作為優(yōu)選，所述的米粉餃包皮主料配比：早秈米75％-85％，粳米10％-20％，糯米5％。

作為優(yōu)選，所述的米粉餃包皮主料配比：早秈米80％-90％，淀粉10％-20％。

作為優(yōu)選，所述的米粉漿加熱充分糊化，采用蒸氣蒸8-28分鐘。

作為優(yōu)選，所述的米粉冷卻至45℃-85℃，然后采用擠壓機(jī)將米粉包皮主料擠入餃子機(jī)，同時(shí)在餃子機(jī)中加入餃子餡料，通過(guò)餃子機(jī)將其包制成各種形狀的米粉餃。

作為優(yōu)選，所述的米粉餃成品無(wú)菌冷卻后溫度為15℃-30℃，進(jìn)入包裝機(jī)。

所述的米粉餃餡料按下述重量配比：肉類35％-55％，蔬菜10％-30％，調(diào)味料3％-5％，食用油3％-10％，其余為水。

所述的米粉餃餡料可以蔬菜為主料進(jìn)行配比，配制成素餡米粉餃。

所述的米粉餃餡料可以五谷雜糧為主料加糖加營(yíng)養(yǎng)素配制成甜味營(yíng)養(yǎng)餡的雜糧營(yíng)養(yǎng)米粉餃。