[發明專利]一種米粉餃的加工方法

無效

• 申請號: 201010141037.8
• 申請日: 2010-04-08
• 公開（公告）號: CN102106574A
• 公開（公告）日: 2011-06-29
• 發明（設計）人: 沈哲明
• 申請（專利權）人: 沈哲明
• 主分類號: A23L1/48
• 分類號: A23L1/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種米粉餃的加工方法，其特征是：選擇優質大米——早秈米加晚秈米或粳米或糯米配合——生產用水經殺菌過慮處理——大米去除砂石雜質——洗米——常溫水適當浸泡米——粉碎或磨漿——大米品質較差粘性不夠時可加入適量淀粉攪拌均勻——米粉或米粉漿配水至適宜含水率攪拌均勻——米粉漿加熱充分糊化——充分糊化的高溫米粉皮冷卻至適宜包餡溫度備用——米粉餃餡料清洗處理——餡料切斷絞碎——加入適量的淀粉攪拌均勻——餡料加入食鹽和鮮香料等配制調味——餡料腌制或炒制或烤制或蒸制備用——熟熱米粉皮加餡入餃子機擠壓包成米粉餃——米粉餃成品殺菌——米粉餃成品無菌冷卻——多個米粉餃集合定量商業包裝——入庫冷藏。

2.根據權利要求1所述的米粉餃加工方法，其特征是：所述的米粉餃餡料重量比占米粉餃40％至70％為宜，由米粉餃模具控制。

3.根據權利要求1所述的米粉餃加工方法，其特征是：所述米粉餃常溫水適當浸泡米時間為1至4小時。

4.根據權利要求1所述的米粉餃加工方法，其特征是：所述的米粉餃餡料按下述重量配比：肉類35％-55％，蔬菜10％-30％，調味料3％-5％，食用油3％-10％，其余為水。

5.根據權利要求1、2、3、4所述的米粉餃加工方法，其特征是：所述的米粉冷卻至45℃-85℃，之后采用擠壓機將米粉包皮主料擠入餃子機，同時在餃子機中加入餃子餡料，通過餃子機將其包制成各種形狀的米粉餃。

6.根據權利要求5所述的米粉餃加工方法，其特征是：所述的米粉餃成品冷卻后，進行包裝。

7.根據權利要求1、3、5、6所述的米粉餃加工方法，其特征是：所述的米粉餃餡料可以蔬菜為主料進行配比，配制成素餡米粉餃。

8.根據權利要求1、3、5、6所述的米粉餃加工方法，其特征是：所述的米粉餃餡料可以五谷雜糧為主餡料加營養素配制成雜糧營養米粉餃。