[發(fā)明專利]一種楊梅果凍及其制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010140604.8
• 申請日: 2010-03-31
• 公開（公告）號: CN101803694A
• 公開（公告）日: 2010-08-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 許慶炎;陳移平;孫金才;屠亞利;陳龍海;樓芳瓊
• 申請（專利權(quán)）人: 慈溪海通食品有限公司
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/068
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

(一)技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種楊梅果凍及其制作方法。

(二)背景技術(shù)

果凍作為一種休閑食品，亦稱啫喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感 軟滑，清甜滋潤，深受廣大消費者特別是婦女和少年兒童的喜愛，是一 種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍是以食用膠、食糖和食品添加劑 等為原料，經(jīng)煮膠、調(diào)配、灌裝、殺菌等工序加工而成的膠凍食品。為 了增強(qiáng)果凍的營養(yǎng)性，目前市場上主要水果型果凍為主，就是在生產(chǎn)果 凍中添加有水果汁或果肉，如菠蘿、柑橘、桃、梨等。

楊梅原產(chǎn)我國東南部，屬楊梅目、楊梅科、楊梅屬的亞熱帶水果， 又稱白帝梅、朱紅、圣僧梅等，我國楊梅品種資源豐富，具有代表性 的優(yōu)良品種主要有荸薺種、東魁楊梅、丁岙梅、晚稻楊梅、早色等， 其中尤其以荸薺種楊梅色鮮味美，風(fēng)味獨特。

自古以來，楊梅在我國民間就被用來治療腹泄和胃腸道疾病。據(jù) 《本草綱目》記載：楊梅果實“氣味酸、甘，溫，無毒”，“止渴， 和五臟，能滌腸胃，除煩憒惡氣。燒灰服，斷下痢，甚驗。鹽者常含 一枚，咽汁，利五臟下氣”。近現(xiàn)代科學(xué)研究表明，楊梅除了水分以 外，楊梅主要含碳水化合物(糖分)，還含有少量的蛋白質(zhì)和脂肪， 維生素和礦物質(zhì)的含量較全面而豐富。楊梅紅色素、多酚類物質(zhì)、γ- 氨基丁酸與黃酮類化合物是楊梅的主要功能性成分，與清除羥自由基 和超氧陰離子自由基的能力有較顯著的相關(guān)性，具有明顯的抗氧化活 性。

楊梅果實酸甜多汁，風(fēng)味濃郁，但由于大多數(shù)果實都成熟于高溫 多雨的季節(jié)，且無外果皮包裹，貯藏及運輸十分困難，有“頭日采收， 次日色變，三日味變”之說，采后損失非常嚴(yán)重。到目前為止，楊梅 貯藏和保鮮技術(shù)尚未成熟，最長保鮮期為21天，而且也只是停留在實 驗室研究階段。為了解決楊梅采收集中，貯藏時間短的問題，必須對 楊梅加工的研究給予更多的重視。

楊梅是中國的特產(chǎn)，對楊梅的各種研究主要在我國進(jìn)行。針對楊 梅加工產(chǎn)品及其加工技術(shù)的研究，主要集中在楊梅果脯、楊梅涼果、 楊梅罐頭、楊梅酒、楊梅汁等，對楊梅果凍的研究尚未見報道。

目前對于各種水果型果凍的研究很多，但有關(guān)楊梅果凍的文獻(xiàn)和 專利還沒有。李仲熙申請了一種番石榴果凍及其制備方法的專利(申 請?zhí)枮?1114639.7)，以番石榴原果為原料，經(jīng)二次煮沸、榨汁及加 入食用凝結(jié)劑后制成的果凍，具有產(chǎn)品天然健康、工藝設(shè)備要求不高、 制備成本低廉等優(yōu)點；古明欣、談小倫申請了一種柚子果凍及其制備 方法的專利(申請?zhí)枮?00810027306.0)，采用柚皮、柚肉加工成果 凍，其風(fēng)味獨特、口感適宜，保持柚子原有豐富的維生素及膳食纖維， 增強(qiáng)人體消化功能，適合廣大青少年及老人的口味，有效提高了柚子 產(chǎn)品及柚子次品的綜合利用率，增加產(chǎn)品的附加值。張擁軍、李佳申 請了一種桔皮果凍及其制備方法的專利(申請?zhí)枮?00910095581.0)， 發(fā)明所得的桔皮果凍顏色鮮明、口感好、味道醇、香味濃同時又具有 很高營養(yǎng)價值，提供了一種新的柑桔副產(chǎn)品。

目前果凍的加工工藝已經(jīng)很成熟，形式也非常豐富，尤以水果型 果凍為最，如山楂果凍、番石榴果凍、柚子果凍等，但未見含有整顆 楊梅的楊梅果凍的產(chǎn)品和相關(guān)報道。

(三)發(fā)明內(nèi)容

鑒于目前尚未有楊梅果凍，本發(fā)明提供一種無污染的將楊梅的有效 成分與果凍生產(chǎn)有效結(jié)合的楊梅果凍，并提供該種果凍的制作方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題的技術(shù)方案是：一種楊梅果凍，該楊梅果 凍由果凍物料液和嵌在所述果凍物料液內(nèi)的糖水楊梅組成，所述的糖 水楊梅為在糖度(Brix)為21°～23°的白糖糖液中浸漬過的糖水楊梅；

所述的果凍物料液由如下質(zhì)量配比的原料及白砂糖、檸檬酸、適 量的甜味劑、適量的防腐劑和水組成：

楊梅汁：15％～30％，

果凍粉：0.6％～1.2％，

果葡糖漿：10～15％，

檸檬酸鈉：0.3‰～0.6‰，

白砂糖的量為：使果凍物料液的糖度(Brix)為15.0°～18.0°，

檸檬酸的量為：使果凍物料液的總酸度(TA)為3.5～5.0g/L，

余量為水。