[發明專利]一種楊梅果凍及其制作方法

有效

• 申請號: 201010140604.8
• 申請日: 2010-03-31
• 公開（公告）號: CN101803694A
• 公開（公告）日: 2010-08-18
• 發明（設計）人: 許慶炎;陳移平;孫金才;屠亞利;陳龍海;樓芳瓊
• 申請（專利權）人: 慈溪海通食品有限公司
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/068
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種制作楊梅果凍的方法，該楊梅果凍由果凍物料液和嵌在所 述果凍物料液內的糖水楊梅組成，所述的糖水楊梅為在糖度為21° ～23°的白糖糖液中浸漬過的糖水楊梅；

所述的果凍物料液由如下質量配比的原料組成：

楊梅汁：15％～30％，

果凍粉：0.6％～1.2％，

果葡糖漿：10～15％，

檸檬酸鈉：0.3‰～0.6‰，

白砂糖，白砂糖的量為：使果凍物料液的糖度為15.0°～18.0°，

檸檬酸，檸檬酸的量為：使果凍物料液的總酸度為3.5～5.0g/L，

適量的除白砂糖之外的甜味劑，

適量的防腐劑，

余量為水；

其特征在于該方法包括下列步驟：

A.稱取果凍粉與白砂糖，并將果凍粉與白砂糖混合混勻，然后均 勻撒入水已微沸的配料罐中，緩慢攪拌均勻；然后將果葡糖漿、檸檬 酸鈉、除白砂糖之外的甜味劑及防腐劑用溫水溶解，200目濾布過濾， 倒入配料罐；最后將楊梅汁、檸檬酸倒入配料罐中，攪拌均勻，加水 定容；

其中，楊梅汁的制備方法為：

a.將新鮮楊梅在氣泡清洗機中用自來水清洗；

c.在去核機中對楊梅原料進行去核打漿，去核機中篩網的網孔直 徑為2.5mm；

d.采用二次分離將果肉分離出去，一次用臥式螺旋分離機分離， 二次用碟式離心機，控制不溶性固形物控制在3％以下；

e.灌裝冷凍，備用；

B.加白砂糖對物料液的糖度進行調整，使物料液的糖度為15.0° ～18.0°；加檸檬酸對物料液的總酸度進行調整，使物料液的總酸度為 3.5g/L～5.0g/L；然后將調配好的物料液加熱至微沸并保持一分鐘進 行殺菌；

C.將糖水楊梅用過濾水沖洗后，瀝干水分，每個果凍杯中裝2～3 顆糖水楊梅，趁熱灌裝步驟B中殺菌完畢的物料液，充填后馬上在果 凍罐裝封口機上完成真空封膜；

其中，糖水楊梅的具體制備方法是：

a.將楊梅浸沒在鹽度5°的食鹽水溶液中15～25分鐘，以驅除附 著在果實內外的小蟲，并使果實收縮，增加硬度，楊梅浸鹽水處理后須 經流水漂洗，然后盛入塑料筐中瀝水；瀝水后將楊梅裝入瓶中；

b.將白糖配制成糖度為21°～23°的糖液，加熱煮沸后100目過 濾，溫度保持在85℃以上，往填充好楊梅的瓶中注入糖水至將楊梅浸 沒；

c.在自動封蓋機中及時將瓶封蓋，立即于水溫95℃以上的殺菌槽 內殺菌7～10分鐘；殺菌完成后采用二段水冷卻，第一段水溫度60～70 ℃，第二段常溫流動水冷卻至產品中心溫度40℃左右，晾干后即得到 所述的糖水楊梅備用；

D.封膜后85℃巴氏殺菌15～20分鐘；自然條件下冷卻至35℃以 下，常溫下靜置晾干表面水分，24小時內不得晃動。

2.如權利要求1所述的制作楊梅果凍的方法，其特征在于：所述 的果凍粉由如下質量配比的原料混合而成：

魔芋膠：35％，

卡拉膠：35％，

氯化鉀：20％，

口服葡萄糖：10％。

3.如權利要求1所述的制作楊梅果凍的方法，其特征在于：所述 的甜味劑為阿斯巴甜，其在果凍物料液中的質量百分比為0.22‰；所 述的防腐劑為山梨酸鉀，其在果凍物料液中的質量百分比為1‰。

4.如權利要求1所述的制作楊梅果凍的方法，其特征在于：每個 果凍杯中裝有2～3顆糖水楊梅。