[發明專利]一種新型發酵豆乳制品的制備方法有效
| 申請號： | 201010139465.7 | 申請日： | 2010-04-06 |
| 公開（公告）號： | CN101861895A | 公開（公告）日： | 2010-10-20 |
| 發明（設計）人： | 顧瑞霞;徐寅;劉彩平 | 申請（專利權）人： | 揚州大學 |
| 主分類號： | A23C11/10 | 分類號： | A23C11/10;A23C20/02;C12N1/20;C12R1/225 |
| 代理公司： | 南京知識律師事務所 32207 | 代理人： | 盧亞麗 |
| 地址： | 225009 *** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 新型 發酵 豆乳 制品 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種新型發酵豆乳制品的制備方法，其特征在于，對蛋白質重量百分含量在1.5％-6.0％的豆乳基質在95℃進行20min的熱處理后，用α-乙酰乳酸脫羧酶的活力大于0.1000μmol/mL的乳酸菌進行發酵，使其凝固，制備發酵豆乳。
2.根據權利要求1所述的新型發酵豆乳制品的制備方法，其特征在于，是將對凝乳進行處理，加工成豆干或豆干酪。
3.根據權利要求1或2所述的新型發酵豆乳制品的制備方法，其特征在于，豆乳基質中大豆蛋白含量占豆乳基質總蛋白質的15％-90％，且至少添加10％-85％的牛奶，或1％-2％的奶粉，或添加0.5％-2％的乳清粉。
4.根據權利要求3所述的新型發酵豆乳制品的制備方法，其特征在于在豆乳基質或發酵豆乳中添加糖、鹽、奶油或人造油，制備成發酵豆乳、豆干或豆干酪等發酵豆制品。
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