[發(fā)明專利]一種酥脆羅非魚中椎骨休閑食品的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010139062.2
• 申請日: 2010-03-31
• 公開（公告）號: CN101779799A
• 公開（公告）日: 2010-07-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曾慶孝;朱志偉;邱志超;張方樂
• 申請（專利權(quán)）人: 華南理工大學(xué)
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 44102
• 代理人: 何淑珍

1.一種酥脆羅非魚中椎骨休閑食品的制備方法，其特征在于包括如下步 驟：

(1)以羅非魚片加工下腳料魚排為原料，先除去魚骨背、腹、尾鰭，于 95-100℃水中熱燙2-4min以使殘肉容易分離，得到中椎骨；

(2)將中椎骨置于80-90℃下烘30-40min除去中椎骨中大部分水分；將中 椎骨以1∶2.5～3的料液質(zhì)量比完全浸泡在醋酸質(zhì)量濃度為3％-12％的食醋 中，120-130℃，蒸煮壓力：0.20-0.27MPa，保溫15-60min，使中椎骨軟化； 再將中椎骨以料液質(zhì)量比為1∶50～100置于質(zhì)量濃度0.05％～0.1％碳酸鈉 溶液中進(jìn)行常溫浸泡6-8h，每3-4h換液一次，以脫出殘留醋酸；

(3)將脫出殘留醋酸后的中椎骨于80-90℃下烘30-40min；進(jìn)行裹粉處 理，再于油溫160-180℃條件下油炸30-60秒讓粉層固定在魚骨上，撈出，置 于按海鮮速溶粉與水以質(zhì)量比1∶1～2混合均勻得到的調(diào)味液中室溫腌制 30～60min；再于烤箱中以55-65℃處理2.5-3.5h，得到酥脆羅非魚中椎骨休 閑食品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟(1)中還對熱燙后 對魚骨進(jìn)行清洗，修剪，以除去殘肉和邊骨，只留中椎骨。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟(3)中所述于烤箱 中以55-65℃處理2.5-3.5h后，產(chǎn)品水分重量含量小于5％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于步驟(3)所 述裹粉處理是將中椎骨先置于水中讓表面濕潤，再置于面粉或炸粉中讓中椎 骨表面上粉。

5.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于步驟(3)所 得到的酥脆羅非魚中椎骨休閑食品中的鈣磷比為2.4～2.6∶1。