[發明專利]一種黃單胞菌及用其制備醬油專用黃原膠的方法

有效

• 申請號: 201010138290.8
• 申請日: 2010-04-02
• 公開（公告）號: CN101838625A
• 公開（公告）日: 2010-09-22
• 發明（設計）人: 翟漢濤;趙志強
• 申請（專利權）人: 淄博中軒生化有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12P19/04;C12R1/64
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司 37205
• 代理人: 宋玉霞

技術領域

本發明屬于黃原膠生產的技術領域，具體涉及一種黃單胞菌及用其制備醬油專用黃原膠的方法。

背景技術

黃原膠是醬油的最佳增稠穩定劑，可以增強醬油的著色能力，防止醬油產生沉淀，使醬油具有濃稠掛瓶的效果。

目前市場上用于醬油的黃原膠的生產工藝為：利用野油菜黃單孢菌，采用玉米、大豆為原料進行無菌發酵，然后將發酵液與酒精混合、洗滌，經充分混合脫水后的發酵液注入離心機進行離心；再將得到的物料再次與酒精充分混合，將混合好的料液注入離心機，分離得到的物料送入成型機，擠干后烘干，水分符合標準后進行粉碎，粉碎完畢后包裝為成品。利用該工藝得到的黃原膠著色能力差，溶解速度慢，容易形成顆粒狀的不溶物，從而影響醬油的感觀。

發明內容

本發明的黃單胞菌保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏單位的地址為：北京市朝陽區北辰西路1號院3號，郵編：100101，保藏日期為2010年2月1日，保藏編號為CGMCCNo.3623,參椐的生物材料（株）：ZXP26-98,其分類命名為：Xanthomonassp.，分類命名的中文名稱為:黃單胞菌。

本發明的黃單胞菌是呈單細胞，直桿狀菌，屬能分泌水溶性多糖黃單胞菌屬的一種。通常0.2-0.8*0.6-2.0um，單根極生鞭毛，能運動，無休眠期，革蘭氏染色呈陰性，能產生非水溶性黃色素，在培養基上形成黃色粘稠狀菌落，生長嚴格好氧，最適宜溫度（27-29）℃，屬十字花科植物的病原細菌。該黃單胞菌細胞在實際生產中糖轉化率高，產膠能力強，所產的黃原膠水化速度快不容易形成顆粒狀。

本發明的目的就是針對上述存在的缺陷而提供一種黃單胞菌及用其制備醬油專用的黃原膠的方法。

本發明的黃單胞菌用于制備醬油專用黃原膠的方法，包括如下步驟：

a.發酵步驟：在發酵罐中接種上述黃單胞菌，接種比例為，菌種量和發酵培養基的體積比為1:10，發酵培養基組成為（按重量計）：玉米淀粉4.0-4.5％、大豆0.25-0.27％、輕質級碳酸鈣0.02-0.022％、余量自來水，發酵罐的PH為6.5-7.0，進行前期的無菌發酵；

b.消毒步驟：將發酵好的發酵液泵入暫存罐里，然后對各連接管道進行消毒，消毒時間大于等于30分鐘；

c.一級萃取：開啟提料泵將發酵液泵入一級反應釜中，然后向該一級反應釜中泵入純度為88%的食品級乙醇，使乙醇與發酵液混合、萃取；

d.一級分離：上述混合液充分混合脫水后，注入離心機進行分離，分離得到的酒精泵入蒸餾工序，分離得到的物料泵入另一個暫存罐中并加入純度為88%的食品級乙醇充分混合；

e.二級萃取：將混合好的料液泵入到另一反應釜中，然后加入濃度為20%的鹽酸使PH值控制在6-8，維持20-30分鐘，進行萃取；

f.二級分離：將上述的料液注入離心機，分離出的物料送入擠干機擠干后轉入烘干工序，烘干溫度控制在小于50℃，進行低溫烘干，水分符合標準后進行粉碎，然后包裝為黃原膠成品。

其中，所述的c步驟中所加入的乙醇與發酵液的體積比為1：1.4-1.5。

所述的d步驟中所加入的乙醇與物料的體積比為1：15-17。

所述的f步驟中分離出的乙醇用于一級萃取，從而循環利用實現連續的生產。

所述的b步驟為，采用蒸汽對各連接管道進行消毒，將發酵好的發酵液泵入到暫存罐里，關閉提料泵前、后閥門，打開三分之一提料管道排污閥，打開蒸汽閥進行管道消毒，消毒時間不低于30分鐘。

本發明的有益效果為：本發明的黃單胞菌細胞在實際生產中糖轉化率高，產膠能力強，所產的黃原膠水化速度快不容易形成顆粒狀。本發明制備的醬油專用黃原膠，在酸性溶液系統中保持了優良的溶解性與穩定性，高耐鹽性能在廣大范圍內與各類鹽類共溶配伍，針對于醬油，提高了著色能力，溶解速度快，無沉淀物形成，大大提高了醬油的感觀；并且低剪切應力時的高粘性和高剪切力時低粘度性質以及優良的乳化性和屈服性帶來的懸浮性能也進一步提高，這為食品的增稠有很大的幫助，可以廣泛用于食品的增稠。

具體實施方式

?下面結合具體實施例對本發明的技術方案進行詳細的說明。

實施例1

a.發酵步驟：在發酵罐中接種上述黃單胞菌，接種比例為，菌種量和發酵培養基的體積比為1:10，發酵培養基組成為（按重量計）：玉米淀粉4.0％、大豆0.25％、輕質級碳酸鈣0.02％、余量自來水，發酵罐的PH為6.5，進行前期的無菌發酵；