[發(fā)明專利]紫心甘薯燕麥嫩芽汁飲料及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010136383.7
• 申請日: 2010-03-30
• 公開（公告）號: CN102204700A
• 公開（公告）日: 2011-10-05
• 發(fā)明（設計）人: 陶蓮英;劉雙;朱峰峰;沈錫恩;季志仙
• 申請（專利權）人: 杭州威歐生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/30;A23L2/52;A23L2/70
• 代理公司: 杭州豐禾專利事務所有限公司 33214
• 代理人: 王從友

1.紫心甘薯燕麥嫩芽汁飲料，其特征在于該飲料按質量百分比計包括以下的配方制備得到：

紫心甘薯汁????40％～80％????燕麥苗汁????10％～35％

甜味劑????????1％～10％?????均相穩(wěn)定劑??0.5％～5％

環(huán)糊精????????0.05％～0.5％。

2.根據(jù)權利要求1所述的紫心甘薯燕麥嫩芽汁飲料，其特征在于該飲料按質量百分比計由以下的配方制備得到：

紫心甘薯汁????50％～70％????燕麥苗汁????15％～25％

甜味劑????????2％～8％??????均相穩(wěn)定劑??1％～4％

環(huán)糊精????????0.10％～0.20％。

3.根據(jù)權利要求1或2所述的紫心甘薯燕麥嫩芽汁飲料，其特征在于：紫心甘薯汁的質量百分比濃度為5％～20％，PH為6.3～6.6。

4.根據(jù)權利要求3所述的紫心甘薯燕麥嫩芽汁飲料，其特征在于：紫心甘薯汁中含有緩沖劑，緩沖劑選自六偏磷酸鈉和檸檬酸鈉中的一種或兩種，緩沖劑的加入量為紫心甘薯汁總重量的0.05％～0.1％。

5.根據(jù)權利要求1或2所述的紫心甘薯燕麥嫩芽汁飲料，其特征在于：燕麥苗汁的質量百分比濃度為1％～10％，燕麥苗汁中含有鋅鹽護色劑，鋅鹽護色劑在飲料中的含量以含鋅量計小于10mg/kg。

6.根據(jù)權利要求1或2所述的紫心甘薯燕麥嫩芽汁飲料，其特征在于均相穩(wěn)定劑按質量配比計由以下的組份構成：

阿拉伯膠????1.00～2.00

魔芋精粉????0.01～0.10

瓜爾豆膠????0.005～0.02

海藻酸丙二醇酯??0.01～0.03。

7.一種制備如權利要求1或2所述的紫心甘薯燕麥嫩芽汁飲料的制備方法，其特征在于該方法包括以下的步驟：

①紫心甘薯汁的提取

甘薯經(jīng)挑選洗凈，用不銹鋼工具削皮切塊，立即放入5％質量百分比濃度的無碘鹽水中，10～15分鐘取出，沖去鹽水殘留液，按重量比，稱取薯塊，加水，用高剪切機剪切30～40分鐘，放置兩小時后吸取上清夜；

②燕麥苗汁的提取

按重量，取長20～30公分，洗凈去雜后的新鮮大麥苗；先加入用水量的一半，用高速剪切機剪切17～18分鐘，過80目粗濾后，用凈水洗渣并過濾，合并濾液；再經(jīng)膠體磨后過300目精濾，凈水洗渣并過濾，合并濾液后以水補足即為燕麥苗濃汁，備用；

③紫心薯燕麥苗汁的混配

取步驟①紫心甘薯汁、步驟②燕麥苗汁、甜味劑、環(huán)糊精和均相穩(wěn)定劑，按配方量備料，余量為水；

④滅菌

將步驟③紫心薯燕麥苗汁，先經(jīng)膠體磨，再過300目精濾后，補水，在壓力220公斤，溫度65～70℃下均質，再經(jīng)130℃/7秒超高溫瞬間滅菌，備用；

⑤產(chǎn)品的包裝、保存：

將滅菌后飲料在60～65℃下，灌裝，并快速冷卻至25℃以下，進入1～5℃冷庫內(nèi)保藏。

8.根據(jù)權利要求7所述的紫心甘薯燕麥嫩芽汁飲料的制備方法，其特征在于步驟①采用檸檬酸鈉或六偏磷酸鈉調節(jié)PH值為6.3～6.6。

9.根據(jù)權利要求7所述的紫心甘薯燕麥嫩芽汁飲料的制備方法，其特征在于步驟②燕麥苗汁中加入鋅鹽護色劑，鋅鹽護色劑在飲料中的含量以含鋅量計小于10mg/kg。

10.根據(jù)權利要求7所述的紫心甘薯燕麥嫩芽汁飲料的制備方法，其特征在于步驟③按以下工藝除去異味：將甜味劑、環(huán)糊精、均相穩(wěn)定劑混合，加到蒸汽夾層鍋內(nèi)，加水，加熱融化至沸騰后，再加入紫心甘薯汁到蒸汽夾層鍋內(nèi)，加熱、溶化至煮沸；然后加入燕麥苗汁，升溫至86-90℃燙漂，立即斷熱，冷卻。