[發(fā)明專利]一種五香豬蹄的生產(chǎn)工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010135979.5
• 申請(qǐng)日: 2010-03-30
• 公開（公告）號(hào): CN102204682A
• 公開（公告）日: 2011-10-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 呂智彬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 咸陽呂彬肉食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/312
• 分類號(hào): A23L1/312
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種五香豬蹄的生產(chǎn)工藝，它屬于食品加工。

二、背景技術(shù)

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品的要求也越來越高，食品不僅要有營(yíng)養(yǎng)，而且要食用方便，同時(shí)對(duì)口味的要求也多樣化。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，能夠增加皮膚的彈性，豬蹄還具有補(bǔ)血和通乳的作用，豬蹄里的蛋白質(zhì)水解后產(chǎn)生了半胱氨酸和精氨酸等十一種氨基酸。但其豬蹄因其本質(zhì)原因，人們?cè)诩依镏朴秘S常麻煩。目前市面上也有出售熟食，但因其制用方法不同，口味也不相同。經(jīng)檢索有關(guān)資料，未見有過與本發(fā)明相同或相近似的公開文件報(bào)導(dǎo)。

三、發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種五香豬蹄的生產(chǎn)工藝。用其生產(chǎn)出的產(chǎn)品具有食香而不膩、色澤紅潤(rùn)、強(qiáng)身健骨、營(yíng)養(yǎng)豐富。

本發(fā)明的目的是這樣來實(shí)現(xiàn)的：它由主料豬蹄、食鹽、料包、老湯共同完成，每鍋用料(按重量)為：

豬蹄138????食鹽1--1.3????料包1個(gè)????雞3---4

豬大骨10--15????人參0.5????大蔥0.5????鮮生姜片1

辣子角??0.5、50°白酒??0.5????老湯占總量的2/3---1/3，

所述的料包由大茴香0.5斤、桂皮0.2斤、小茴香0.3斤、丁香0.3斤、香葉0.3斤、草果0.1斤、白寇0.1斤配制而成。

所述的老湯其在肉湯煮過八鍋肉之后，重新在湯內(nèi)加入20斤豬大骨、雞一只、人參半斤、鮮姜片半斤、白酒半斤、老湯每百斤加十斤涼開水，熬制1小時(shí)左右，去掉湯上面的雜物及油物即可。

其生產(chǎn)工藝，將原料處理干凈后，每鍋放入豬蹄138斤，豬蹄從中間用刀劃破外皮；需用1-1.3斤鹽化成水，倒入鍋內(nèi)將老湯燒開，取掉湯面上的雜物及油；放入調(diào)料包1個(gè)，放入雞一只(約3-4斤)、豬大骨10-15斤、人參半斤、大，蔥半斤、鮮生姜片一斤、辣子角半斤、白酒半斤(50°)；加熱，火勢(shì)由高、中恒溫逐漸過度，達(dá)到恒溫80°左右時(shí)，保持1小時(shí)50分鐘、方可出鍋，再用干凈毛巾逐個(gè)擦干凈為止，涂上熟純菜油，然后裝入包裝袋，放在冷藏-8°，進(jìn)行冷藏存放。

為使本發(fā)明食香而不膩、色澤紅潤(rùn)、強(qiáng)身健骨、營(yíng)養(yǎng)豐富，就必須保養(yǎng)好煮肉湯。經(jīng)過多年的反復(fù)實(shí)踐和化驗(yàn)實(shí)驗(yàn)，證明煮肉湯在煮八鍋肉之后，湯的色度、亮度、濃度、原汁原味及營(yíng)養(yǎng)成份已失去了60％以上，所以在煮八鍋肉之后，重新在湯內(nèi)加入20斤豬大骨、雞一只、人參半斤、鮮姜片半斤、白酒半斤、老湯每百斤加十斤涼開水，熬制1小時(shí)左右，去掉湯上面的雜物及油物，才能使肉湯透明，煮出的熟肉香而不膩、色澤紅亮、營(yíng)養(yǎng)豐富。

本發(fā)明的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以符合國家獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)的畜鮮(凍)肉及內(nèi)臟為主要原料，經(jīng)鹵制、高溫殺菌等工序制成的五香豬蹄。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T?191????????包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB?317??????????白砂糖

GB?1907?????????食品添加劑亞硝酸鈉

GB?2707?????????鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB?2760?????????食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T?4789.26????食品微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)

GB/T?5009.11????食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定

GB/T?5009.12????食品中鉛的測(cè)定

GB/T?5009.13????食品中銅的測(cè)定

GB/T?5009.14????食品中鋅的測(cè)定

GB/T?5009.15????食品中鎘的測(cè)定

GB/T?5009.16????食品中錫的測(cè)定

GB/T?5009.17????食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定

GB/T?5009.33????食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定方法

GB/T?7718???????預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T?9695.8?????肉與肉制品氯化物測(cè)定

GB/T?9695.15????肉與肉制品水分含量測(cè)定

GB/T?9695.19????肉與肉制品取樣方法

QB/T?1007???????罐頭食品凈重及固形物含量的測(cè)定