[發明專利]一種五香豬蹄的生產工藝

無效

• 申請號: 201010135979.5
• 申請日: 2010-03-30
• 公開（公告）號: CN102204682A
• 公開（公告）日: 2011-10-05
• 發明（設計）人: 呂智彬
• 申請（專利權）人: 咸陽呂彬肉食品有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種五香豬蹄的生產工藝，它由主料豬蹄、食鹽、料包、老湯共同完成，其特征在于：每鍋用料(按重量份)為：

豬蹄138?????????食鹽1---1.3???料包1個????雞3---4

豬大骨10--15????人參0.5???????大蔥0.5????鮮生姜片1

辣子角0.5、?????50°白酒0.5???老湯占總量的2/3---1/3

所述的料包由大茴香0.5斤、桂皮0.2斤、小茴香0.3斤、丁香0.3斤、香葉0.3斤、草果0.1斤、白寇0.1斤配制而成；

所述的老湯其在肉湯煮過八鍋肉之后，重新在湯內加入20斤豬大骨、雞一只、人參半斤、鮮姜片半斤、白酒半斤、老湯每百斤加十斤涼開水，熬制1小時左右，去掉湯上面的雜物及油物即可。

2.如權利要求1所述的一種五香豬蹄的生產工藝，其生產工藝，將原料處理干凈后，每鍋放入豬蹄138斤，豬蹄從中間用刀劃破外皮；需用1-1.3斤鹽化成水，倒入鍋內將老湯燒開，取掉湯面上的雜物及油；放入調料包1個，放入雞一只(約3-4斤)、豬大骨10-15斤、人參半斤、大蔥半斤、鮮生姜片一斤、辣子角半斤、白酒半斤(50°)；加熱，火勢由高、中恒溫逐漸過度，達到恒溫80°左右時，保持1小時50分鐘、方可出鍋，再用干凈毛巾逐個擦干凈為止，涂上熟純菜油，然后裝入包裝袋，放在冷藏-8°，進行冷藏存放。