[發明專利]一種富硒五味子果粒果凍的加工方法

無效

• 申請號: 201010135098.3
• 申請日: 2010-03-30
• 公開（公告）號: CN101797022A
• 公開（公告）日: 2010-08-11
• 發明（設計）人: 陳建光;高曉旭
• 申請（專利權）人: 北華大學
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

一種富硒五味子果粒果凍的加工方法屬于食品加工技術領域

背景技術

目前五味子的食用主要是飲料和果酒的形式，目前還沒五味子果粒果凍這樣的產品，也沒有關于五味子果粒果凍的報道，本發明是用五味子鮮果或干果為原料，制汁后過濾，加入白砂糖、檸檬酸、蘋果酸、食用膠、五味子果粒等制成，本發明是將五味子的功能作用、亞硒酸鈉的作用有機地結合起來，采用激光殺菌技術。使該飲品成分穩定，無任何有害菌，食用安全，具有防癌、抗癌、抑制腫瘤的作用，同時也有防治癌癥、高血壓、冠心病、心肌炎、克山病、大骨節病及抗疲勞、增強免疫力、改善睡眠、保肝等作用，而且酸甜適口，而且食用方便，老少皆宜。適合工業化生產，有廣闊的市場前景。

發明內容

本發明是真對市場上沒有富硒五味子果粒果凍產品，也沒有富硒五味子果粒果凍生產技術報道這一現狀，提供一種富硒五味子果粒果凍的加工方法，該飲料融合了食用硒及五味子果的風味，色澤鮮艷，晶瑩剔透，味道飽滿，酸甜可口，功效顯著。

為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案：

工藝流程：

五味子果實(干果或鮮果)→制汁→過濾→護色→加膠、糖→溶膠→煮膠→均質、脫氣→過濾→加入五味子果粒及加其他配料→過濾→注模→殺菌→冷卻→成品

關鍵技術：

1.富硒五味子果粒果凍配方：亞硒酸鈉(0.1-10mg/Kg)、五味子果汁(1-98％)、白砂糖(1-30％)、阿斯巴甜(0.01-0.1％)、安賽蜜(0.01-0.1％)、蛋白糖(0.01-0.1％)、(檸檬酸(0.05-0.5％)、檸檬酸鈉(0.05-0.5％)、蘋果酸(0.05-0.5％)、山梨酸鉀(0.01-0.06％)、復合果膠粉0.5-1.2％、乳酸鈣0.08-0.1％，以重量百分比計.

2.采用激光殺菌技術，波長在250-800nm之間，可使富硒五味子果粒果凍成分穩定，沒有任何有害菌，食用安全。

具體實施方式

1.五味子的制汁可以用鮮果榨汁，也可以用干果通過水提取獲得，五味子的干果提取果汁是先用10-30倍水微沸提取2h，過濾后，在加入8-24倍水微沸提取1h，然后將兩次提取液合并，過濾備用。

2.五味子汁的護色處理采用亞硫酸和異抗壞血酸混合處理，使用量按國家食品添加劑使用標準添加。

3.溶膠將糖和膠干混，后加入加熱好的五味子提取物溶液，可防止膠不結塊，適當提高溶解溫度70-80℃。熬膠時盡量按同一個方向攪拌膠液。糖膠提制備過程中，由于攪拌產生較多泡沫，經過100目濾布過濾后，最后加入檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸調配，邊加邊攪拌，以免影響膠凝劑的凝膠性能。

注模殺菌

3.膠磨?用膠體磨對料液進行微細化處理。

4.均質?控制均質機的均質壓力16～20MPa。

5.脫氣?控制真空脫氣機的脫氣壓力600mmHg，脫氣

6.將調配好的糖膠液體過濾后，灌裝入模具，加入五味子果粒1-2枚，封口.

7.采用激光殺菌技術，波長在250-800nm之間，可使富硒五味子果粒果凍成分穩定，沒有任何有害菌，食用安全。維持3-10s，然后放入冷藏室中在10℃下.

8.果凍質量指標

8.1?感官質量

色澤：紅褐色，色澤均勻，透亮；風味：自然清淡，具有五味子特殊的淡淡香氣，無異味；口感：光滑，細膩，酸甜柔和，爽口；組織狀態：呈半透明凝膠狀，柔軟適中，富彈性，韌性好。

8.2?理化指標

總酸≤0.30％；總糖≤15％。

8.3?微生物指標

菌落總數(cfu/g)≤100個/g；大腸桿菌(MPN/100g)≤3個/g；致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌溶血性鏈球菌)未檢出。