[發明專利]一種抗油脂氧化劑

無效

• 申請號: 201010134814.6
• 申請日: 2010-03-30
• 公開（公告）號: CN102204707A
• 公開（公告）日: 2011-10-05
• 發明（設計）人: 張建林;常光雙;郭耿銳
• 申請（專利權）人: 河南眾品食業股份有限公司
• 主分類號: A23L3/3508
• 分類號: A23L3/3508
• 代理公司: 中國商標專利事務所有限公司 11234
• 代理人: 曹繼紅

技術領域

本發明涉及一種抗油脂氧化劑，尤其涉及一種復合抗油脂氧化劑，屬食品添加劑技術領域。

背景技術

抗氧化劑是一類重要的食品添加劑，能防止食用油及含油食品氧化變質。油脂的不穩定性質容易使其氧化變質，一旦油脂氧化變質不僅會影響到食品的感官特性，使色澤及口味劣化，而且還會降低食品的營養價值。為此，人們在食品中添加抗氧化劑，以達到提高穩定性、延長保質期的目的。目前油脂抗氧劑多為單一成分，使用效果欠佳，使用后普遍存在著保質期短、易氧化，容易產生哈喇味，色澤發暗的現象。油脂復合抗氧化劑的相關研究報道較少，目前急需開發出使用效果好的復合抗氧化劑滿足市場需求。

發明內容

為滿足市場需求，本發明目的在于提供一種使用效果好的復合抗氧化劑。

為實現本發明目的，技術方案如下：

本發明油脂復合抗氧化劑由如下組分以重量份組成：BHT：5～10份，BHA：5～10份，檸檬酸鈉：1～2份。制備時稱取上述成分，將其混合均勻即可。

BHA為丁基羥基茴香醚，易溶于油脂；BHT為二丁基羥基甲苯，易溶于動、植物油，與金屬離子作用不著色；檸檬酸鈉水溶性好，作為增效劑，對汞、鉛、鐵等金屬離子具有優良的螯合能力。將三者復配后，利用復合抗氧劑各成分之間的協同作用，阻斷油脂自動氧化的鏈式反應，能很好地提高油脂的氧化穩定性。

本發明優點在于：對油脂氧化劑進行篩選，選擇合適組分，將其配制成復合油脂抗氧劑，發揮各成分之間的協同作用，抗氧化能力提高80％～90％，保質期達13～14個月不變色、沒有哈喇味，抗氧化效果顯著，可用于長期保存油脂和含油脂較高食品。

具體實施方式

為對本發明進行更好地說明，舉實施例如下：

選擇如下組分組成本發明油脂復合抗氧化劑，以重量份計：BHT：6份，BHA：5份，檸檬酸鈉：1份。制備時稱取上述成分，將其混合均勻即可。使用時其加入量為油脂體積的0.015～0.02％。經與單一成分油脂抗氧化劑比較，本發明制得的復合抗氧化劑抗氧化能力提高80～90％，保質期達13～14個月不變色、沒有哈喇味，抗氧化效果顯著，可用于長期保存油脂和含油脂較高食品。