[發明專利]一種提取桃仁油脂及蛋白質的方法

無效

• 申請號: 201010134627.8
• 申請日: 2010-03-29
• 公開（公告）號: CN101785507A
• 公開（公告）日: 2010-07-28
• 發明（設計）人: 朱振寶;易建華;李靜娟;吳園芳
• 申請（專利權）人: 陜西科技大學
• 主分類號: A23D9/02
• 分類號: A23D9/02;A23J1/14
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責任公司 61200
• 代理人: 陸萬壽

技術領域

本發明屬于食品加工分離技術領域，具體涉及一種提取桃仁油脂及蛋白 質的方法。

背景技術

桃是我國僅次于蘋果、梨的第三大落葉果樹。目前，桃的果實-桃仁除 少量用作中藥外，大部分成為加工廢棄物被拋棄，經濟價值很低。桃仁中油 脂和蛋白質含量分別為54.5％和27.5％，因此具有很高的利用價值。其脂肪 酸組成主要為油酸63.8％、亞油酸15.4％、飽和脂肪酸為20.7％。桃仁油 所含有的不飽和脂肪酸，特別是人體必需而自身不能合成的脂肪酸(EFAs) -亞油酸能軟化人體血管，減少腸道對膽固醇的吸收，阻止膽固醇形成并使 之排出體外，對降低人體血清中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬 化和血栓的形成具有積極的作用，可用于高血壓、冠心病、血管栓塞等心血 管系統疾病的預防與治療。桃仁蛋白質富含賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈 氨酸、蘇氨酸等必需氨基酸，由于世界人口的迅速增長，蛋白質遠不能滿足 人類的需求，蛋白質缺乏已成為發展中國家人口營養不良的重要因素。因此 開發桃仁蛋白可以拓寬蛋白質來源。

傳統植物油脂提取方法主要為壓榨法和溶劑萃浸出法。壓榨法制油工藝， 油脂得率較低，餅粕殘油率較高，并且在制油過程中會導致蛋白質變性，不 利于蛋白綜合利用。浸出法制油，存在溶劑回收和溶劑殘留問題，隨著人們 生活水平提高，人們對油脂安全性提出更高要求，浸出法工藝溶劑殘留問題 已成為消費者關注的焦點。因此亟待研究新型制油工藝，提升其加工增值的 技術水平。

發明內容

本發明要解決的技術問題是：針對現有技術存在的問題與缺點，提供了 一種油脂得率高、無溶劑殘留、蛋白質不易變性的提取桃仁油脂與蛋白質的 方法。

針對上述技術問題，本發明提出了如下的技術方案：

1)取桃仁用水浸泡后去皮；

2)將去皮后的桃仁與水按1∶5的質量比混合并進行磨漿得到漿液，調 節漿液的pH至8.0-8.5；

3)向步驟2)中的漿液加入蛋白酶酶解，酶解完成后加熱漿液滅酶，滅 酶后的漿液進行離心，離心后分離出的油相清油即桃仁油脂，移去乳化液層， 將收集的水相經真空濃縮得濃縮液，濃縮液經噴霧干燥即獲得桃仁蛋白。

所述步驟1)中的浸泡是用水反復浸泡桃仁4次，每次浸泡12小時。

所述步驟2)采用0.1mol/L的NaOH調節pH至8.0-8.5。

所述步驟3)中的蛋白酶采用枯草桿菌生產的堿性蛋白酶，并按每100g 桃仁：1.2-1.6g的堿性蛋白酶的比例加入漿液中，酶解溫度為40-55℃，酶 解時間為1-3小時。

所述堿性蛋白酶的滅酶溫度為90℃，滅酶時間為10分鐘。

所述步驟3)中離心轉速為8000-10000轉/分，離心時間為20-40分鐘。

所說的步驟3)的真空濃縮壓力為0.085～0.090MPa，溫度為45～50℃。

所說的步驟3)的噴霧干燥的進風溫度為200℃，出風溫度為80℃。

本發明的有益效果體現在：本發明提供了一種同時分離桃仁油脂和蛋白 質的方法，其以機械和酶解為手段降解桃仁組分，使油脂得以釋放，以水為 溶劑，使親水性物質進入水相，再采用物理手段使油水分離。與傳統工藝比 較，采用本發明，出油率達78％，而且所得毛油質量較高(酸價0.27KOHmg/g， 過氧化值0.15g/100g，達到國家植物原油標準)，色澤淺(Y9?R1.1)，易于 精煉；本發明無溶劑殘留，可以降低能耗，減少對環境的危害，符合環境友 好、資源節約、可持續發展原則；同時，本發明可以同時提取桃仁蛋白質， 由于酶法處理條件溫和，脫脂后的餅粕蛋白質變性低，可利用性好，可以提 高桃加工附加值及綜合利用率。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明。

實施例1：1)取桃仁用水反復浸泡4次，每次浸泡12小時，浸泡后去 皮；

2)將去皮后的桃仁與水按1∶5的質量比混合并進行磨漿得到漿液，采 用0.1mol/L的NaOH調節漿液的pH至8.0；