[發明專利]一種營養強化米的制作方法

無效

• 申請號: 201010133809.3
• 申請日: 2010-03-26
• 公開（公告）號: CN101791083A
• 公開（公告）日: 2010-08-04
• 發明（設計）人: 劉軍委;周靖波;黃繼紅
• 申請（專利權）人: 周靖波
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/09
• 代理公司: 西安集思得知識產權代理有限公司 61210
• 代理人: 張晉吉

技術領域

本發明涉及一種食品制作方法，具體是一種高纖、高鈣、香菇多 糖、山藥皂甙營養強化米的制作方法，屬于食品加工領域。

背景技術

營養強化米是指在普通大米中添加某些人體需要而大米中缺乏的 營養素而制成的成品米。食品強化(food?fortification)是由美國于 1936年最先提出的。當時為防治地區性甲狀腺腫大和嬰幼兒的佝僂病， 建議在食鹽中加碘，在牛奶中加VD，在人造奶油中加VA。美國于1942 年公布了強化食品的法規，1952年在法律上制訂了食品強化的標準及 其標志性圖案，并規定強化食品的生產必須得到衛生部門的批準，目 前已有60％的包裝大米進行了強化。在十九世紀未，日本的主食逐步 傾向于以精米為主，因而引起VB1、VB2、VA及鈣等主要營養素的缺乏， 特別是腳氣病曾在日本肆虐一時。二十世紀五十年代日本政府規定在 面粉中添加VB1，在豆漿中添加VB2和鈣。如今日本的強化大米已占大 米銷量的10％，每100g強化米中VB1為120～150mg，同時還添加谷 氨酸鈉以改善米的食味。在歐美及東盟國家也生產強化米，如菲律賓 于1948年就開始生產強化米，在大米中添加VB1和尼克酸、鐵等營養 素，對防治當時普遍患有的腳氣病取得了顯著的成效。我國在上世紀 90年代立法允許大米強化，國內一些單位研究試產強化大米品種，主 要產品為維生素B1強化米和復合維生素強化米。2007年由中國疾病預 防控制中心食物強化辦公室(FFO)發起的“打工子弟學校學生多種強化 食品綜合營養素干預項目”在京正式啟動。為北京市大興區蒲公英中 學近600名學生免費捐贈“維力米”強化大米，我國《食品衛生法》 第五十四條對營養強化劑做了定義，頒布并修訂了《食品營養強化劑 使用衛生標準》(GB14880-94)，對營養強化劑種類、使用范圍、使用 量等作了詳細的說明。國家公眾營養與發展中心已公布在大米中強化 營養素的推薦配方。為我們的研究提供了科學依據。目前我國還沒有 相應的大米強化標準出臺，隨著人們對食品營養意識的不斷增強，營 養強化大米會有一定市場前景，所以有必要對強化米工藝技術進行探 討，為其強化工程提供理論和實踐依據。目前國外是通過浸漬法和多 次涂膜法對大米進行營養強化，其效果較好，工藝也比較成熟，但速 度慢，工藝復雜，我國目前有關強化工藝是依靠米粒碾磨滾筒的高速 轉動和推進作用使營養素與米粒表面結合，利用設備內熱在短時間內 使各種營養素強制進入米粒表面與內部，同時使營養劑中的水分迅速 蒸發，經適當緩蘇，生產出免淘大米。該方法簡單、投資少、成本低， 但利用碾磨作用，營養素在添加中損失較大。

發明內容

本發明的目的是采用多維剪切一次成型制粒法對大米中缺乏或損 失的營養素進行添加并使米粒二次成型。

本發明的制作方法如下：

a.將大米、玉米分別粉碎并混合為A料備用；

b.將各種需要添加的營養成分混合為B料備用；

c.將B料倒入A料混合均勻；

d.通過添加蒸汽和水使淀粉吸水糊化調質；

e.送入擠壓成型制粒機，通過擠壓和多維剪切制成營養米粒；

f.干燥至安全水分；

g.進行篩分與包裝，即得營養強化米。

本發明工藝簡單，操作方便，制備的營養強化米營養豐富多樣， 兼有美食與保健作用，且人體便于吸收，是人們膳食之佳品。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明做進一步敘述：

實施例一：選大米20Kg，玉米30Kg分別粉碎并混合為A料備用； 將小麥膳食纖維10Kg，香蕉抗性淀粉10Kg，葡甘聚糖0.1Kg，大豆 分離蛋白5Kg，乳酸鈣0.1Kg，山藥皂甙0.1Kg，香菇多糖0.01Kg 混合為B料備用；將B料倒入A料混合均勻；添加蒸汽和水使淀粉吸 水糊化調質；送入擠壓成型制粒機，通過擠壓和多維剪切重新制成營養 米粒；干燥至安全水分10％以下；篩分和包裝，即得營養強化米。