[發(fā)明專利]苦苣菜護(hù)色發(fā)酵制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010133434.0
• 申請(qǐng)日: 2010-03-28
• 公開（公告）號(hào): CN101773237A
• 公開（公告）日: 2010-07-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 邵素英
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 邵素英
• 主分類號(hào): A23L1/272
• 分類號(hào): A23L1/272;A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種護(hù)色保護(hù)劑，其特征在于保護(hù)劑組成為碳酸鈣，檸檬，生姜，其重量百分含量為碳酸鈣 60-80％，檸檬10-25％，生姜10-16％，三者切割為小粒后粉碎混合即可。

2.一種苦苣菜護(hù)色發(fā)酵制備方法，其特征在于：

苦苣菜清洗后采用加熱溫度為60-85℃水中進(jìn)行30～60分鐘護(hù)色處理，加入苦苣菜重量4-15％ 的護(hù)色保護(hù)劑，保護(hù)劑組成為碳酸鈣，檸檬，生姜，其重量比例為碳酸鈣60-80％，檸檬10-25％， 生姜10-16％，三者切割為小粒后粉碎混合即可；

蔬菜護(hù)色后采用如下方法進(jìn)行生產(chǎn)：(1)加菌混合：將苦苣菜清洗切分后放入容器中，添加苦 苣菜重量0.04-0.3％的乳酸菌劑、1-3％的食鹽、1-2％的食糖和水，密封容器；(2)發(fā)酵：控制 溫度在20～36℃進(jìn)行30～50小時(shí)的發(fā)酵，(3)加菌調(diào)味包裝：將步驟(2)中蔬菜去水后添加 腸膜明串珠菌、酵母菌和調(diào)料入包裝袋并封口，控制溫度18-25℃維持3-6小時(shí)后調(diào)整溫度為 8-16℃保持5-20小時(shí)，然后進(jìn)行冷柜直接銷售或采取巴氏殺菌后銷售。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述苦苣菜護(hù)色發(fā)酵制備方法，其特征在于所述步驟(1)中乳酸菌為保加利 亞乳桿菌、雙歧桿菌或植物乳桿菌中至少一種。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述苦苣菜護(hù)色發(fā)酵制備方法，其特征在于所述步驟(3)中腸膜明串珠菌 添加量為乳酸菌重量的2-10％，酵母菌添加量為乳酸菌重量的1-3％。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述苦苣菜護(hù)色發(fā)酵制備方法，其特征在于所述步驟(3)中控制溫度20-25 ℃維持3-6小時(shí)后調(diào)整溫度為10-13℃保持6-15小時(shí)。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述苦苣菜發(fā)酵制備方法，其特征在于所述步驟(3)中控制溫度20℃維 持4小時(shí)后調(diào)整溫度為12℃保持12小時(shí)。