[發明專利]鱸魚腌制、風干成熟新工藝有效

申請號：	201010132033.3	申請日：	2010-03-25
公開（公告）號：	CN101779697A	公開（公告）日：	2010-07-21
發明（設計）人：	章建浩;張會麗;王佳媚	申請（專利權）人：	南京農業大學
主分類號：	A23B4/023	分類號：	A23B4/023;A23B4/033;A23B4/12
代理公司：	南京經緯專利商標代理有限公司 32200	代理人：	張素卿
地址：	21009***	國省代碼：	江蘇;32
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摘要：
搜索關鍵詞：	鱸魚腌制風干成熟新工藝
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【權利要求書】：

1.一種鱸魚腌制、風干成熟工藝，其特征在于：去鰓和內臟的新鮮鱸魚洗凈表面殘留血漬，瀝干表面水分，在表面和內腔均勻涂抹質量比3.5-5.5％食鹽，在0-8℃，78％±8％RH條件下腌制45-50h，腌制結束后在濕度 65-85％RH、溫度15-31℃條件下，梯度升溫風干成熟80-108小時，梯度升溫風干成熟過程中首先在風速3-5米/秒、溫度15-19℃，濕度65-75％RH條件下進行低溫脫水28-38小時；然后在風速2-4米/秒，溫度20-25℃、濕度 75-80％RH條件下中溫發酵24-32小時；再在風速1-3米/秒、溫度26-31℃、濕度75-85％RH條件下高溫成熟28-38小時，風干成熟溫度隨時間的延長緩慢升高，風干成熟工藝時間的長短隨鱸魚個體大小而定，最終使風干成熟產品的水分含量保持在53％-60％范圍。

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