[發明專利]一種提高蛇鯔冷凍魚糜凝膠強度的生產方法

無效

• 申請號: 201010130702.3
• 申請日: 2010-03-17
• 公開（公告）號: CN101797057A
• 公開（公告）日: 2010-08-11
• 發明（設計）人: 陳良;王維民;吳曉萍;諶素華
• 申請（專利權）人: 廣東海洋大學
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 湛江市三強專利事務所 44203
• 代理人: 龐愛英

1.一種提高蛇鯔冷凍魚糜凝膠強度的生產方法，其特征是以冰鮮的蛇鯔為原料，經過多道加工工序，按含水量為70％～76％的蛇鯔肉重量100計，先添加2.5～3.6％食鹽，后添加5％～10％的復合抗凍劑，可以有效地防止蛇鯔冷凍魚糜蛋白質冷凍變性，并能明顯提高蛇鯔冷凍魚糜的凝膠強度。

2.根據權利要求1所述的一種提高蛇鯔冷凍魚糜凝膠強度的生產方法，其特征是以冰鮮蛇鯔為原料，去頭去內臟，清洗，采肉，加入魚肉3-7倍量的水慢速攪拌漂洗，反復漂洗2-4次，漂洗水的溫度應控制在≤10℃，精濾，脫水，精濾，脫水的溫度應控制在≤10℃，脫水后的魚肉含水量控制在70％～76％，按脫水后的魚肉重量100計，先加2.5～3.6％食鹽攪拌時間為8-20分鐘、其次加溶解并混合均勻低溫冷藏備用的復合抗凍劑5％～10％，攪拌總時間為15-25分鐘，攪拌后魚糜溫度≤10℃，充填成型，裝袋，稱量，凍結/-35℃～-40℃，裝紙箱，冷藏/-22℃。

3.根據權利要求1所述的一種提高蛇鯔冷凍魚糜凝膠強度的生產方法，其特征是能明顯提高蛇鯔冷凍魚糜的凝膠強度的復合抗凍劑配方：按脫水后的魚肉重量100計，2％～4％蔗糖、3％～5％液體山梨醇、0.2％～0.3％混合磷酸鹽、0％～3％丙三醇、0％～2％黃原膠、0％～1％卡拉膠、0％～5％麥芽糊精、0％～3％單甘酯，適量的水組成的復合抗凍劑。

4.根據權利要求1所述的一種提高蛇鯔冷凍魚糜凝膠強度的生產方法，其特征是復合抗凍劑要先用適量的水溶解并混合均勻低溫冷藏備用。

5.根據權利要求1所述的一種提高蛇鯔冷凍魚糜凝膠強度的生產方法，其特征是混合磷酸鹽包括焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等量混合。