[發明專利]一種青稞苗粉的制備方法

無效

• 申請號: 201010128932.6
• 申請日: 2010-03-19
• 公開（公告）號: CN101810274A
• 公開（公告）日: 2010-08-25
• 發明（設計）人: 陳元濤;張煒;郭守明;范燕青;石獒;洪美花;王婧;段黎昊;王曉蘭;蔡林森;張建東;張立鵬;解賽芬
• 申請（專利權）人: 陳元濤
• 主分類號: A23L1/172
• 分類號: A23L1/172;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術領域：本發明屬于將植物的莖葉制成干組織物的加工技術領域，具體地講公開了一種青稞苗粉的制備方法。

二、技術背景：青稞(Hordeum?vulgare?L.var.nudum?Hook.F.)是禾本科大麥屬(Hordeum?vulgare)的一種禾谷類作物，因其內外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、米大麥、元麥。青稞在青藏高原有悠久的栽培歷史，主要分布在西藏、青海等海拔為4200～4500米的高寒地區，是青藏高原農業文化的象征。

現代生物化學研究表明：麥苗葉中含有豐富的具有殺菌、消炎、抗潰瘍等功能的葉綠素；含有豐富的維生素A、C、B₆、E和大量的具有抗癌活性的β-胡蘿卜素、超氧化物岐化酶，含硒酶等多種人體必需但又不能在體內合成的生物活性物質；同時還含有豐富的鉀、鎂、鐵、鈣、銅、硒、錳、鉻等維持細胞健康生長的礦物質等。

眾所周知，生長在青藏高原的裸大麥-青稞，由于生長環境空氣清新，遠離大氣污染，日照時間比其它地區多至少3.5小時，活性成分高。因此，有理由相信青稞苗比其他麥類更適宜作為生產功能性食品的原料。

現行的麥苗粉類產品因纖維素含量太高導致極難消化，且纖維素含量不能調控，口感不佳，嚴重地阻礙了該類產品的推廣和普及，目前尚無青稞苗粉產品面世。

三、發明內容：本發明的目的就是針對現有技術存在的上述不足，研制提供一種易消化、纖維素含量可按市場需要任意調控的青稞苗粉的制備方法。

實現本發明所提出的制備青稞苗粉的制備方法包括下列步驟：

(1)預處理：將生長高度為25～40cm的鮮青稞苗割取后，除去枯萎葉苗、泥土及雜草，將挑選過的青稞苗用水清洗干凈，經溫度80～95℃、時間1～5分鐘的熱燙護色處理后待用。青稞苗最好選用無空氣污染、無土壤污染、不施用化學肥料的幼苗。

(2)磨漿：將青稞苗與水的重量比為1∶2～10進行配料，配料后將青稞苗和水在膠體磨中研磨成粒徑≤100微米的青稞苗漿。

(3)酶解：往青稞苗漿中加纖維素酶，在一定條件下降解處理。酶解參數是：纖維素酶與青稞苗漿的重量比是1∶1000～10000，溫度30～60℃、PH值范圍3.5～6，攪拌酶解時間0.1～4小時。PH值的調節采用鹽酸，醋酸或其它酸性物質進行調節。纖維素酶的加入量越大，攪拌酶解時間越長，酶解后青稞苗漿中的纖維素含量越少，反之越高。

(4)干燥：運用干燥設備使青稞苗漿中的水分降至8～12％。在實際生產中，可選用冷凍干燥或噴霧干燥方式。

(5)殺菌包裝：將制備的青稞苗粉用微波殺菌或⁶⁰Co等殺菌、包裝成產品。

本發明的制備方法所加工而成的青稞苗粉具有色澤鮮艷，含青稞苗特有香氣，無農藥和重金屬離子殘留，活性成份無損失的特點，更為重要的是，由于在青稞苗磨漿后增加了酶解工序，從而可利用酶解工藝條件調控青稞苗粉中的纖維素實際含量。酶解充分的青稞苗粉，由于纖維素、半纖維素和木質素等物質被酶逐級降解為葡萄糖，口感細膩，易消化。

四、具體實施方式

實施例1：把生長高度為25cm的鮮青稞苗割取后，除去枯萎葉苗、泥土及雜草，將挑選后的青稞苗用水清洗干凈，在溫度為80℃，熱燙護色處理5分鐘后待用。磨漿中將青稞苗與水的重量比為1∶2進行配料，配料后將青稞苗和水混合在膠體磨中研磨成粒徑不大于100微米的青稞苗漿。酶解時纖維酶與青稞苗漿的重量比為1∶1000，酶解溫度為30℃，采用鹽酸調節PH值為3.5左右，攪拌酶解0.1小時即可。把經酶解處理后的青稞苗漿采用冷凍方式除去其中的水份，使青稞苗漿中的水份降至8％左右，再用微波殺菌方式殺菌包裝成產品即可。

實施例2：把生長高度為40cm的鮮青稞苗割取后，除去枯萎葉苗、泥土及雜草，將挑選后的青稞苗用水清洗干凈，在溫度為95℃，熱燙護色處理1分鐘后待用。磨漿中將青稞苗與水的重量比為1∶10進行配料，配料后將青稞苗和水混合在膠體磨中研磨成粒徑不小于90微米的青稞苗漿。酶解時纖維酶與青稞苗漿的重量比為1∶10000，酶解溫度為60℃，采用鹽酸調節PH值為6左右，攪拌酶解4小時即可。PH值調節采用醋酸調節。干燥時用噴霧干燥除去青稞苗漿中的大部分水份，使青稞苗漿中的水份降為12％左右，再用⁶⁰Co殺菌對青稞苗粉殺菌包裝成產品即可。

實施例3：把生長高度為35cm的鮮青稞苗割取后，除去枯萎葉苗、泥土及雜草，將挑選后的青稞苗用水清洗干凈，在溫度為90℃，熱燙護色處理1分鐘后待用。磨漿中將青稞苗與水的重量比為1∶6進行配料，配料后將青稞苗和水混合在膠體磨中研磨成粒徑不小于95微米的青稞苗漿。酶解時纖維酶與青稞苗漿的重量比為1∶5000，酶解溫度為45℃，采用鹽酸調節PH值為5左右，攪拌酶解3小時即可。PH值調節采用醋酸調節。干燥時用噴霧干燥除去青稞苗漿中的大部分水份，使青稞苗漿中的水份降為10％左右，再用⁶⁰Co殺菌對青稞苗粉殺菌包裝成產品即可。