[發明專利]香椿速凍保鮮加工工藝無效
| 申請號： | 201010128869.6 | 申請日： | 2010-03-22 |
| 公開（公告）號： | CN101796977A | 公開（公告）日： | 2010-08-11 |
| 發明（設計）人： | 谷成銅 | 申請（專利權）人： | 谷成銅 |
| 主分類號： | A23B7/04 | 分類號： | A23B7/04 |
| 代理公司： | 石家莊科誠專利事務所 13113 | 代理人： | 劉謨培 |
| 地址： | 050200 河北*** | 國省代碼： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 香椿 速凍 保鮮 加工 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種香椿速凍保鮮加工工藝，其特征在于：該加工工藝包括漂燙、冷卻、速凍成形、恒溫冷存等工序；該加工工藝按照以下工序順序進行：
(1)選料去雜：選用葉梗一體的香椿嫩芽，整棵長度為12～15cm，去雜，作為原料；
(2)清洗：用常溫的清水對原料進行洗滌，去除表面附著物；然后
(3)漂燙：將清洗后的原料分散到80～100℃的熱水中，經攪動漂燙3～90S，撈出后迅速
(4)冷卻：于0～10℃的冷水中攪拌冷卻，連續進行兩次，待徹底冷卻后撈出；然后
(5)瀝水：將經冷卻的原料表面的水分瀝凈，裝袋；然后
(6)速凍成形：封口后于-40～-30℃速凍2～5min，至袋內原料成形；然后
(7)恒溫冷存：速凍成形后的袋裝物于-20～-18℃恒溫冷存。
2.根據權利要求1所述的香椿速凍保鮮加工工藝，其特征在于：所述加工工藝于(6)速凍成形工序前設有(5′)殺菌工序。
3.根據權利要求1或2所述的香椿速凍保鮮加工工藝，其特征在于：所述加工工藝于(5瀝水工序前設有(4′)淋水工序，即
(4′)淋水：用0～10℃的冷水對經冷卻后的原料進行噴淋，邊噴淋邊翻動。
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