[發(fā)明專利]一種花香型紅茶的加工方法

有效

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• 申請日: 2010-03-12
• 公開（公告）號: CN101791020A
• 公開（公告）日: 2010-08-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張凌云
• 申請（專利權(quán)）人: 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 44102
• 代理人: 林麗明

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及紅茶的加工領(lǐng)域，具體涉及一種花香型紅茶的加工方法。

背景技術(shù)

我國是茶的原產(chǎn)地，茶葉也是我國山區(qū)農(nóng)民脫貧致富的傳統(tǒng)農(nóng)作物之一， 隨著茶葉在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域內(nèi)的研究與應(yīng)用，越來越多的消費者了解到茶葉具有較好 的營養(yǎng)與保健功能。目前，根據(jù)茶葉加工過程中多酚類的氧化程度可以分為綠 茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、白茶、黃茶等，而紅茶是六大茶類中最重要的一類， 因為具有紅湯紅葉、香氣甜醇等品質(zhì)特點為世界各國消費者所喜愛。但是，近 十多年來我國紅茶出口量一直處于下滑趨勢。與之相反，我國烏龍茶類因為獨 特的香氣與滋味品質(zhì)，逐漸為國外消費者所接受，出口量呈逐步增加趨勢。與 烏龍茶類加工工藝相比，紅茶加工工藝相對簡單，因此，通常紅茶以甜香為特 點，一般不帶有花香氣味。而烏龍茶由于在加工過程中采用曬青和搖青、晾青 等工藝，使得茶葉中重要的香氣糖苷類物質(zhì)分解，從而形成更多的醇系花香型 香氣成分，使得成品茶葉具有花香品質(zhì)特點。目前，隨著人們生活水平的提高 和高香型茶樹品種的推廣，消費者對花香型茶葉的需要量越來越大。而市場上 烏龍茶和紅茶產(chǎn)品則各自采用不同的工藝加工而成，還沒有將紅茶制成花香型 茶葉的產(chǎn)品。因此，如能將烏龍茶的工藝移入到紅茶加工過程中，生產(chǎn)出具有 花果香、滋味鮮爽，湯色紅艷的紅茶，對我國開拓國內(nèi)外市場、增加工茶葉經(jīng) 濟(jì)效益具有重要意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)中存在的紅茶不帶有花香氣味的不足，提 供一種紅茶的加工方法，該方法通過改進(jìn)傳統(tǒng)紅茶加工工藝，可以得到具有花 果香、滋味鮮爽的紅茶。

本發(fā)明目的通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：

一種花香型紅茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步驟：(1)茶 葉原料采摘、晾青；(2)經(jīng)下午4~6點的太陽光曬茶葉；(3)做青：將茶葉 冷卻、搖青、攤晾；(4)揉捻；(5)將揉捻后的茶葉進(jìn)行發(fā)酵，直至茶葉呈 黃褐色，烘焙、攤晾至足干。

作為一種優(yōu)選方案，本發(fā)明方法包括如下步驟：(1)茶葉原料按烏龍茶要 求的對夾葉到小開面采摘，采回后置于室內(nèi)晾青架上晾青；(2)將茶葉置于下 午4~6點的太陽光下曬5~60min，直至茶葉葉片光澤消失，發(fā)出清香；(3)做 青：將茶葉移入室內(nèi)晾青架上攤晾冷卻1~2h，用搖青機(jī)搖青1~3次，每次搖青 后攤晾1~2h，直至茶葉青色消退、花香略微顯露；(4)采用揉捻機(jī)揉捻茶葉至 茶條卷緊；(5)將揉捻后的茶葉置于室內(nèi)發(fā)酵，直至茶葉呈黃褐色、青氣消退、 果香顯露時，干燥20~30min，攤晾至室溫后再用熱風(fēng)烘焙至足干。

作為一種優(yōu)選方案，所述室內(nèi)攤晾的溫度為22~26℃，相對濕度為75~85％。

作為一種優(yōu)選方案，步驟(2)中曬茶葉時，茶葉的攤放厚度為5~10cm， 曬茶葉過程中翻動茶葉使其均勻晾曬。

作為一種優(yōu)選方案，步驟(3)中在室內(nèi)攤晾冷卻的時間為1~2h，所述搖青 機(jī)搖青時間為1~10min，搖青后攤晾的時間為1~2h，攤放厚度為5~10cm。。

作為一種優(yōu)選方案，步驟(4)中所述揉捻的時間為10~50min。

作為一種優(yōu)選方案，步驟(5)中所述室內(nèi)發(fā)酵的溫度為20~30℃，室內(nèi)相 對濕度為80~90％，發(fā)酵時攤?cè)~的厚度為10~15cm，發(fā)酵時間為20~50min；所 述干燥是采用連續(xù)烘干機(jī)于80~100℃烘20~30min；所述烘焙是用提香機(jī)于 80~100℃烘烤至茶葉足干。

本發(fā)明的特點在于：在紅茶加工過程中，以烏龍茶或其他茶葉的鮮葉為原 料，從鮮葉處理開始，采用曬青、晾青、搖青等工藝過程，促使茶葉走水，前 期通過茶葉邊緣輕度損傷和失水，從而使茶葉中的糖苷類物質(zhì)與相關(guān)酶類接觸 并形成花香物質(zhì)，之后再按紅茶加工工藝進(jìn)行發(fā)酵和烘干，通過這樣的處理工 藝，茶葉中酯型兒茶素類適度轉(zhuǎn)化，茶葉發(fā)酵適度，這些變化使得茶葉苦澀味 降低、香氣品質(zhì)上有較大的提高，并形成花香顯露、滋味鮮爽、外形油潤、經(jīng) 久耐泡等特色的紅茶。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：