[發明專利]一種草原烤羊腿及其生產方法

有效

• 申請號: 201010125744.8
• 申請日: 2010-02-10
• 公開（公告）號: CN101803746A
• 公開（公告）日: 2010-08-18
• 發明（設計）人: 王海峰;續琨;樊頂
• 申請（專利權）人: 內蒙古大牧場食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明屬于一種食品及其生產方法的技術領域，尤其是涉及一種 草原烤羊腿及其生產方法。

背景技術：

草原烤羊腿是內蒙古地區招待賓客的一道佳肴名菜。烤羊腿是從 烤全羊演變而來。相傳，生活在中國北方廣闊大地上的狩獵和游牧的 民族，常在篝火旁烘烤整只的獵物和整羊進食。人們逐漸發現整羊最 好吃的部位是羊后腿，便經常割下羊后腿烘烤。單獨烘烤的羊后腿不 但比烤整羊時間快，而且更加味道鮮美，食用方便，烤羊腿遂逐漸代 替了烤整羊。經過長期的發展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配 料和調味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內嫩、 干酥不膩，被人們贊為“眼未見其物，香味已撲鼻”。傳統烤羊腿的 做法是：將羊腿加入各種調味品，烘烤約四小時左右，因需要現場加 工，費時費力，并需要較高的廚藝，人們不能隨意享用。

此外常規肉食品加工產品多數是低溫肉制品或高溫肉制品。由于 低溫肉制品的最佳食用期限太短，儲存條件受局限性，而常規的高溫 肉制品雖然是保質期延長了，因一味追求食品保質期，采用高溫、高 壓的殺菌過程，直接導致食品內所包含的營養成份基本全部破壞并且 含有一定的蒸餾味道，可以說是成為食品垃圾。

發明內容：

本發明的第一個目的在于提供一種草原烤羊腿的生產方法。

本發明的第二個目的在于提供一種草原烤羊腿，因利用特殊配方 煮制、烤制及階段升溫殺菌方法生產，保持了產品傳統的美味和營養。

本發明的第一個目的由如下技術方案實施：

一種草原烤羊腿的生產方法，包括以下步驟：

(1)預處理步驟：將羊腿放入緩化池內放流動的水緩化8--12 小時以上后，清洗干凈并剔除不合格品；

(2)煮制步驟：

1)預煮：將所述羊腿在溫度為90℃以上水中煮制5-6分鐘后， 將羊腿撈出，用水將表面浮沫沖洗干凈；

2)煮制：配制配料后加入約600重量份水中，熬制0.5--1小時 后下入約400重量份所述羊腿煮制；煮制時加入21重量份鹽、2重 量份味精、0.150重量份呈味核苷酸二鈉，10重量份草菇老抽，直至 所述羊腿熟透，得到熟羊腿；

(3)烘烤步驟：

將所述熟羊腿在80--100℃的溫度下烘烤15--20分鐘，再將溫 度調節到240--260度的溫度下，烤制5--10分鐘至表皮金黃、酥脆， 得烘烤羊腿；

(4)冷卻步驟：

將所述烘烤羊腿在室溫下進行冷卻1-2小時后入2-8℃冷卻間進 行冷卻，約3-4小時使產品中心溫度10℃--15℃時，進行包裝為成 品；

(5)滅菌步驟：將所述成品分別在100℃下滅菌10分鐘，在108℃ 下滅菌10分鐘，在115℃下滅菌15分鐘，在123℃下滅菌30分鐘后， 得滅菌成品。

(6)烘干及外包裝步驟：將所述滅菌成品進行干燥后，與調味粉 包進行外包裝。

所述配料按重量份計包括以下原料，其中：大料0.2-0.4份、 花椒0.5-0.8份、小茴香0.5-0.7份、草果0.1-0.3份、豆蔻 0.3-0.5份、桂皮0.2-0.4份、良姜0.4-0.6份、白寇0.1-0.3 份、香葉0.1-0.6份、辣椒0.7-1.0份、蔥2--4份、鮮姜3--6份。

所述預處理步驟(1)中的還包括分割步驟：將所述緩化后羊腿 較厚的腿肉兩側用刀平切2cm-3cm。

所述烘干及外包裝步驟(6)中所述干燥是通過將所述滅菌成品 放在出水機鏈條上，采用低溫氣流將所述滅菌成品袋子表面的水溝祛 除干凈。

所述調味粉包內按重量份原料配制：孜然10--15份、辣椒10--15 份、味精7--10份、鹽10--14份、雞粉4--8份、碎芝麻7.5--15份、 碎花生7.5--15份、十三香1--4份、香油1--3份。

本發明的另一個目的由如下技術方案實施：

根據本發明公開的任一種草原烤羊腿的生產方法所制備的草原 烤羊腿。