[發明專利]一種草原烤羊腿及其生產方法

有效

• 申請號: 201010125744.8
• 申請日: 2010-02-10
• 公開（公告）號: CN101803746A
• 公開（公告）日: 2010-08-18
• 發明（設計）人: 王海峰;續琨;樊頂
• 申請（專利權）人: 內蒙古大牧場食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種草原烤羊腿的生產方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)預處理步驟：將羊腿放入緩化池內放流動的水緩化8--12小時后，清洗干凈并剔除不合格品；

(2)煮制步驟：

1)預煮：將羊腿在溫度為90℃以上水中煮制5-6分鐘后，將羊腿撈出，用水將表面浮沫沖洗干凈；

2)煮制：配制配料后加入600重量份水中，熬制0.5--1小時后下入400重量份羊腿煮制；煮制時加入21重量份鹽、2重量份味精、0.150重量份呈味核苷酸二鈉，10重量份草菇老抽，直至羊腿熟透，得到熟羊腿；所述配料按重量份計包括以下原料，其中：大料0.2-0.4份、花椒0.5-0.8份、茴香0.5-0.7份、草果0.1-0.3份、豆蔻0.3-0.5份、桂皮0.2-0.4份、良姜0.4-0.6份、白寇0.1-0.3份、香葉0.1-0.6份、辣椒0.7-1.0份、蔥2--4份、鮮姜3--6份；

(3)烘烤步驟：

將所述熟羊腿在80--100℃的溫度下烘烤15--20分鐘，再將溫度調節到240--260℃，烤制5--10分鐘至表皮金黃、酥脆，得烘烤羊腿；

(4)冷卻步驟：

將所述烘烤羊腿在室溫下進行冷卻1-2小時后入2-8℃冷卻間進行冷卻，使產品中心溫度達到10℃--15℃時，進行包裝為成品；

(5)滅菌步驟：將所述成品分別在100℃下滅菌10分鐘，在108℃下滅菌10分鐘，在115℃下滅菌15分鐘，在123℃下滅菌30分鐘后，?得滅菌成品；

(6)烘干及外包裝步驟：將所述滅菌成品進行干燥后，與調味粉包進行外包裝。

2.根據權利要求1所述的一種草原烤羊腿的生產方法，其特征在于：所述預處理步驟(1)中還包括分割步驟：將緩化后羊腿較厚的腿肉兩側用刀平切2cm-3cm。

3.根據權利要求1所述的一種草原烤羊腿的生產方法，其特征在于：所述烘干及外包裝步驟(6)中所述干燥是通過將所述滅菌成品放在出水機鏈條上，采用低溫氣流將所述滅菌成品袋子表面的水溝去除干凈。

4.根據權利要求1所述的一種草原烤羊腿的生產方法，其特征在于：所述調味粉包內按以下重量份原料配制：孜然10--15份、辣椒10--15份、味精7--10份、鹽10--14份、雞粉4--8份、碎芝麻7.5--15份、碎花生7.5--15份、十三香1--4份、香油1--3份。

5.根據權利要求1-4所述的任一一種草原烤羊腿的生產方法所制備的草原烤羊腿。?