[發明專利]滅菌強度低口感好的啤酒生產方法

有效

• 申請號: 201010125623.3
• 申請日: 2010-03-16
• 公開（公告）號: CN101798560A
• 公開（公告）日: 2010-08-11
• 發明（設計）人: 唐艷榮;張穎
• 申請（專利權）人: 燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司
• 主分類號: C12H1/07
• 分類號: C12H1/07;C12H1/18;B08B3/10
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 廖世傳

(一)技術領域：

本發明涉及一種滅菌強度低口感好的啤酒生產方法。

(二)背景技術：

現代啤酒包裝技術，為使產品獲得較長的保質期，按除菌方式，可分 為加熱滅菌和冷凍無菌過濾除菌，即我們所說的“熟啤酒”和“生啤酒”； 通過下面表格的內容比較可以看出，兩種方式處理的啤酒在生產流程中： 包裝前啤酒的處理要求、包裝使用氣體的處理要求、啤酒灌裝設備系統清 洗要求有所不同，對啤酒的熱處理要求不同。

1、傳統啤酒對包裝前的啤酒處理無特別過濾要求，對包裝使用氣體 的處理要求和對啤酒灌裝設備的外部清洗無明確要求，因此工藝運行成本 低，但啤酒內可能殘存各類微生物數量高，從產品保質期的安全考慮，造 成啤酒加熱滅菌處理需要高強度的滅菌值，間接影響到啤酒的口感(口感 較差)。

2、為獲得口感更好的啤酒，通常采用了啤酒冷凍無菌過濾工藝生產 純生啤酒，即對包裝前的啤酒采用過膜率系統0.45微米絕對過濾(無菌 過濾)，對包裝使用氣體采用過膜率系統0.2微米絕對過濾(無菌過濾)， 對啤酒灌裝設備系統的外部清洗采用熱水+化學泡沫組合清洗，導致生產 工序復雜，生產線效率降低、生產成本上升。

??傳統熟啤酒 ??包裝工藝 ??現代純生啤酒 ??包裝工藝 ??包裝前啤酒 ??處理要求 ??外觀清亮啤酒無特別過濾要求 ??外觀清亮啤酒經過膜率系統0.45 ??微米絕對過濾 ??包裝使用氣體的 ??處理要求 ??無要求 ??0.2微米相對過濾 ??啤酒灌裝過程清 ??洗要求 ??灌裝設備外部 ??清洗無明確要求 ??灌裝設備外部 ??熱水+化學泡沫組合清洗 ??啤酒滅菌 ??處理要求 ??需將啤酒溫度提升至60度以上 ??殺菌強度：15Pu～25Pu ??冷凍無菌過濾 ??啤酒溫度僅需提升 ??至環境露點之上(25度以下)

(三)發明內容：

本發明的目的是提供了一種既有效降低滅菌強度、又能取得良好口感 的啤酒生產方法，且與純生啤酒相比，生產工序簡單、運行成本低、啤酒 包裝線生產效率高。

能夠實現上述目的的滅菌強度低口感好的啤酒生產方法，包含啤酒包 裝生產流程中的多種加工工藝，但其中的包裝前啤酒處理工藝、包裝使用 氣體的處理工藝和啤酒灌裝過程清洗工藝有別于傳統工藝，其不同之處在 于：

1、所述包裝前啤酒處理工藝是在清酒罐儲存前，發酵成熟的啤酒經 啤酒常規過濾工藝處理得到清亮的未包裝啤酒，采用第一重過濾減菌處 理，即采用0.2微米聚丙烯材料的燭式濾芯進行相對過濾，清除其中約95％ 0.2微米顆粒，過濾后的啤酒用清酒罐儲存。