[發明專利]一種富含植物甾醇的谷物類食用調和油

無效

• 申請號: 201010124025.4
• 申請日: 2010-03-15
• 公開（公告）號: CN101773165A
• 公開（公告）日: 2010-07-14
• 發明（設計）人: 鄧斌;尚剛;劉建濤
• 申請（專利權）人: 中糧北海糧油工業(天津)有限公司;中糧食品營銷有限公司
• 主分類號: A23D9/02
• 分類號: A23D9/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

(一)發明領域：

本發明涉及一種食用調和油，尤其涉及一種富含植物甾醇的谷物類食用調和油。

(二)發明背景：

植物甾醇是以環戊烷全氫菲為主體骨架(甾核)3位羥基的甾體化合物。其與膽固醇的差異在于C24號位上多出一個支鏈。在自然界中以游離態和結合態存在，其中結合態包括植物甾醇酯等。植物甾醇是近年來認識到的一種新的功效成分，幾乎存在于所有植物性食物中，植物油和谷物是植物甾醇最主要的膳食來源，其次是豆類、蔬菜、水果、漿果以及堅果等。大量流行病學和實驗室研究證明，攝入較多植物甾醇與人群許多的慢性病發生率較低有關，植物甾醇具有許多重要的生理功能，其中最引人關注的就是其顯著的調節血脂功能，其降膽固醇功能早在1950s就被發現并認可。同時具有防治前列腺肥大、抗癌、類激素等多種生理功能。大量文獻資料顯示，人體每天攝取0.5～0.6g的植物甾醇平均可降低10％左右的膽固醇，同時美國FDA根據研究報告作出聲明，每天至少攝入1.3g植物甾醇酯(相當于0.767g植物甾醇，按59％計)才可以起到降低膽固醇的功能。

根據2002年居民營養與健康狀況的調查結果，按城鄉居民平均攝入量計算我國居民谷類、豆類食品中植物甾醇的攝入量，計算結果顯示，由于谷類日常攝入量大，居民從谷類中攝入的植物甾醇為0.13g/標準人·日；豆類食物雖然植物甾醇含量較高，但由于食用量很小，僅提供不足0.01g的植物甾醇。我國居民從谷類、豆類中攝入的植物甾醇量為0.138g/標準人·日，我國居民膳食平均總植物甾醇攝入量為0.32g/d，主要來源于植物油脂及谷物類的提供共占到80％，其中植物油脂占到40％。國外許多研究如德國和美國科學家經分析和計算，估計出其居民膳食中植物甾醇的總攝入量為0.25g/天，素食者攝入量約為0.5g/天；瑞典和荷蘭的研究表明，居民植物甾醇的攝入量約為0.285g/d，其中從谷物及其制品中攝入的植物甾醇占總甾醇攝入量的37％。從以上的數據及分析可以看出，我國居民膳食中人均每天總植物甾醇攝取量低于歐美發達國家，同時遠低于美國FDA的推薦量。

食用植物油的毛油中含有較多的植物甾醇，尤其是谷物類植物油含量豐富，植物甾醇含量均在植物油重量的1.3％以上。經過精煉加工后，食用植物油中植物甾醇含量均有一定的損失，谷物類植物油中玉米胚芽油含0.58％～1.0％、米糠油含0.75～1.0％、小麥胚芽油含1.3％～1.9％，與其它精煉食用植物油如大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等相比谷物類植物油中植物甾醇含量相對較高，同時谷物油中含有較多的微量元素，對人體極其有益。在谷物油脂如玉米油、小麥胚芽油、米糠油中配合其它常見食用植物油形成谷物類食用調和油，同時將植物甾醇作為功能因子進行補充添加來提高食用調和油中總植物甾醇含量，是最為合理、可行的配方方案，而目前市場上并無此類富含植物甾醇的谷物類食用調和油，該調和油對于提高居民膳食中總植物甾醇的攝取量具有十分重要的意義。

已知中國專利200910304304.6“植物甾醇食用油及其制備方法”，提出了“一種植物甾醇食用油”的技術方案。該方案指出，總植物甾醇1.1％-30％，總植物甾醇選用：植物甾醇中一種或兩種以上的混合物。植物甾醇通常為片狀或粉末狀白色固體，熔點較高，熔點約為140～170℃。甾醇的相對密度略大于水，不溶于水，可溶于多種非極性溶劑如正己烷中，通常植物甾醇在食用油脂中溶解度小于1.5％，一般添加量在1.0％以上食用油脂會出現混濁現象，同時對油脂溫度要求較高，操作難度較大，不易實現工業化生產。因此，在食用油脂中植物甾醇的添加量應為食用植物油重量的0.1％～1.0％，更合理且符合生產實際需求。同時，據研究表明我國居民膳食中平均每天攝入的脂肪量達到85.6g，其中食用油為44g，中國糧油學會推薦食用油攝取量為25g/天。根據此標準計算，谷物類調和油中植物甾醇酯的添加量在5％以下的即可滿足美國FDA的關于植物甾醇的推薦量，同時降低了產品的原料成本，更符合市場需求。

(三)發明內容：

本發明的目的在于提供一種富含植物甾醇的谷物類食用調和油，它解決了人們對植物甾醇攝取量不足的問題，使“添加植物甾醇和植物甾醇酯”的比例更趨合理，是一種營養健康的谷物類食用調和油。