[發(fā)明專(zhuān)利]一種在烹調(diào)設(shè)備中完成的烹調(diào)方法及烹調(diào)輔助設(shè)備

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010123481.7
• 申請(qǐng)日: 2010-02-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102144745A
• 公開(kāi)（公告）日: 2011-08-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉信羽
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 劉信羽
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/10;A47J27/00;G05B19/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及烹調(diào)領(lǐng)域，具體地講，是涉及一種在自動(dòng)或半自動(dòng)烹調(diào)器具中完成的可實(shí)現(xiàn)各種烹飪工藝的烹調(diào)方法及烹調(diào)輔助設(shè)備。

背景技術(shù)

烹調(diào)技法尤其是中式烹調(diào)的技法變化繁多，其中主要包括炒、爆、煎、炸、燒、蒸、溜、煮等，各種烹調(diào)技法的實(shí)質(zhì)是采用各種加熱方式使不同搭配的被烹調(diào)物經(jīng)過(guò)各種預(yù)期火候狀態(tài)后，得到千變?nèi)f化的具有不同品味特點(diǎn)和風(fēng)味效果的各種菜式。

目前，我國(guó)的烹飪技術(shù)基本上仍然處于手工操作階段，它不僅對(duì)勞動(dòng)者的身體有很大的損害，菜肴的品質(zhì)更是難以保證。

另外，現(xiàn)有的一些用于廚房的電器，如電飯煲、蒸鍋等，即使可以用來(lái)自動(dòng)做飯，但其同時(shí)只能做一種菜肴或飯，不能同時(shí)對(duì)兩種或兩種以上的菜肴進(jìn)行烹調(diào)加工。

有些烹調(diào)設(shè)備可以同時(shí)烹調(diào)兩個(gè)或多個(gè)菜肴，例如蒸柜等，但是其烹飪過(guò)程須由操作者控制，如果操作者沒(méi)有專(zhuān)業(yè)技能或技能不足，就不能保證菜肴尤其是像蒸魚(yú)之類(lèi)的需要準(zhǔn)確控制的菜肴的出品質(zhì)量。更為麻煩的是，當(dāng)同一個(gè)烹調(diào)設(shè)備里有多個(gè)菜肴時(shí)，這些菜肴可能是不同品種、不同烹調(diào)要求、不同時(shí)間開(kāi)始/結(jié)束的，靠操作者的記憶，不僅很容易出錯(cuò)，而且無(wú)法精確控制。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種烹調(diào)方法，該烹調(diào)方法在自動(dòng)或半自動(dòng)烹調(diào)設(shè)備上使用時(shí)，其能同時(shí)用電腦程序?qū)蓚€(gè)或多個(gè)菜肴進(jìn)行烹調(diào)控制，或者通過(guò)電腦程序幫助烹飪操作者無(wú)需專(zhuān)業(yè)烹調(diào)技能即可對(duì)兩個(gè)或多個(gè)菜肴進(jìn)行準(zhǔn)確的烹調(diào)控制，且能根據(jù)不同的物料，采用不同的烹調(diào)火候控制和相應(yīng)的烹調(diào)基本操作。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種能接收和輸出信息的烹調(diào)輔助設(shè)備。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：

一種在自動(dòng)或半自動(dòng)烹調(diào)設(shè)備中完成的烹調(diào)方法，該烹調(diào)設(shè)備包括運(yùn)算處理器、存儲(chǔ)器和人機(jī)接口、加熱系統(tǒng)、兩個(gè)或兩個(gè)以上烹飪?nèi)萜骰蚣訜嵛恢?，傳感器系統(tǒng)，該方法包括如下步驟：

(1)將烹調(diào)物料放置或投放于某烹飪?nèi)萜髦谢蚣訜嵛恢锰帲?/p>

(2)通過(guò)人機(jī)接口向運(yùn)算處理器提供該烹調(diào)物料的烹調(diào)品種信息；

(3)通過(guò)設(shè)置于該烹飪?nèi)萜骰蚣訜嵛恢锰幍膫鞲衅飨蜻\(yùn)算處理器提供步驟(1)所述烹調(diào)物料的位置信息；

(4)所述的運(yùn)算處理器根據(jù)步驟(2)所提供的烹調(diào)品種信息，從所述的存儲(chǔ)器中調(diào)用對(duì)應(yīng)的烹飪程序；

(5)所述的運(yùn)算處理器根據(jù)步驟(3)所述的位置信息，判斷該烹調(diào)品種的烹調(diào)物料所處的烹飪?nèi)萜骰蚣訜嵛恢茫?!-- SIPO -->

(6)所述的運(yùn)算處理器運(yùn)行步驟(4)所調(diào)出的烹飪程序，對(duì)位于步驟(5)所述的烹飪?nèi)萜髦谢蚣訜嵛恢锰幍呐胝{(diào)物料進(jìn)行烹調(diào)控制，或根據(jù)烹調(diào)進(jìn)程，在需要操作者進(jìn)行烹調(diào)操作時(shí)發(fā)出烹調(diào)操作提示。

上述的烹調(diào)方法還包括將另外的烹調(diào)物料放置或投放于其它烹飪?nèi)萜髦谢蚣訜嵛恢锰?，并?zhí)行上述步驟(2)至(6)，對(duì)另外的烹調(diào)物料進(jìn)行烹調(diào)處理的步驟，該步驟可以執(zhí)行多次。

所述的加熱位置，是指同一烹飪?nèi)萜髦械牟煌恢没蚍謪^(qū)、不同烹飪?nèi)萜髦械南嗤虿幌嗤恢?分區(qū)，以及沒(méi)有烹飪?nèi)萜鞯呐胝{(diào)設(shè)備，例如烤的設(shè)備中被加熱區(qū)域中的不同位置和分區(qū)等。

所述的人機(jī)接口包括提示裝置，該提示裝置可以是聲、光、電、機(jī)械、語(yǔ)音、文字、圖像、色彩或其它類(lèi)型的裝置。該提示裝置根據(jù)運(yùn)算處理器的指令向操作者發(fā)出烹飪狀態(tài)提示和/或烹飪操作提示。

上述的烹調(diào)方法還包括運(yùn)算處理器通過(guò)相關(guān)裝置例如人機(jī)界面向操作者提示各烹調(diào)容器/加熱位置處于使用狀態(tài)或空閑狀態(tài)的步驟。

對(duì)于步驟(2)，向運(yùn)算處理器提供信息的方式可以有多種，例如，在烹調(diào)物料包裝上設(shè)置有條碼等信息載體，運(yùn)算處理器通過(guò)數(shù)據(jù)讀取裝置或掃描裝置獲得烹調(diào)物料的烹調(diào)品種相關(guān)信息；或者，通過(guò)輸入裝置、人機(jī)界面、人工輸入或其它方式向運(yùn)算處理器提供烹調(diào)品種信息。

對(duì)于步驟(3)運(yùn)算處理器通過(guò)傳感器獲得所述烹調(diào)物料的位置信息，例如當(dāng)烹調(diào)物料被投放/放置于烹調(diào)容器/加熱位置處時(shí)，設(shè)置于該烹調(diào)容器/加熱位置處的重量傳感器感知重量變化并將信號(hào)傳送給運(yùn)算處理器。

除了將該烹調(diào)物料的品種/位置信息提供給運(yùn)算處理器外，還可以將烹調(diào)物料的其它相關(guān)信息提供給運(yùn)算處理器，例如有關(guān)物料類(lèi)型、制備特點(diǎn)、制備時(shí)間、保鮮期等造成烹飪操作和火候控制差別因素的信息，以及物料狀態(tài)信息例如物料溫度等。

在步驟(6)中，烹調(diào)設(shè)備的運(yùn)算處理器，通過(guò)控制加熱系統(tǒng)，對(duì)各烹飪?nèi)萜髦谢蚣訜嵛恢锰幍呐胝{(diào)物料進(jìn)行加熱。