[發明專利]一種微乳化多不飽和脂肪酸產品及制備方法

無效

• 申請號: 201010122744.2
• 申請日: 2010-03-12
• 公開（公告）號: CN101816420A
• 公開（公告）日: 2010-09-01
• 發明（設計）人: 張連富;高永欣
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種微乳化多不飽和脂肪酸產品及制備方法

1.一種微乳化多不飽和脂肪酸產品，其特征是以多不飽和脂肪酸(指亞油酸、花生四烯酸、亞麻酸、二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸中的一種或幾種的組合，也可以是含這些多不飽和脂肪酸的脂，下同)為主要功效成分，將其與可食用表面活性劑、助表面活性劑及水一道，經微乳化處理而制成的液滴直徑在5-100nm的透明或半透明狀乳液，可用于各種水基食品中多不飽和脂肪酸的強化。

2.一種微乳化多不飽和脂肪酸產品的制備方法，其特征是選擇多不飽和脂肪酸(指亞油酸、花生四烯酸、亞麻酸、二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸中的一種或幾種的組合)作為功效成分，在攪拌(100-500rpm)條件下添加到由食用表面活性劑、助表面活性劑、水組成、溫度維持在30-70℃的混合材料中，制備出液滴直徑在5-100nm的透明或半透明狀乳液，作為食品加工中多不飽和脂肪酸的強化劑使用。

3.基于權利2中的微乳制備方法，所說的各種成分的加入順序可以調整，比如可以先將表面活性劑、助表面活性劑混合后，與水混合，最后再與多不飽和脂肪酸混合；可以先將表面活性劑、助表面活性劑混合后，加入多不飽和脂肪酸，混合均勻后，再與水混合；可以先將表面活性劑與多不飽和脂肪酸混合后，加入助表面活性劑并混合均勻，最后與水混合；也可以先將助表面活性劑與多不飽和脂肪酸混合，加入表面活性劑并混合均勻，最后與水混合。

4.基于權利2中的微乳組成成分，所說的多不飽和脂肪酸指亞油酸、花生四烯酸、亞麻酸、二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸中的一種或幾種的組合，也可以是含這些多不飽和脂肪酸的脂。多不飽和脂肪酸在微乳中所占的比例在40g/kg-300g/kg之間。

5.基于權利2中的微乳組成成分，所說的表面活性劑主要指常用的食品級表面活性劑，包括吐溫(Tween)系列(Tween20、Tween40、Tween60、Tween65、Tween80、Tween85)，蔗糖脂系列(蔗糖月桂酸脂、蔗糖肉豆蔻酸脂、蔗糖棕櫚酸脂、蔗糖硬脂酸脂)，曲拉通(Triton)系列(Triton100、Triton114、Triton165、Triton405)，聚氧乙烯月桂醚(Brij)系列(Brij52、Brij56、Brij58、Brij78)，卵磷脂中的一種或復配物，表面活性劑在微乳中所占的比例在50g/kg-400g/kg之間。

6.基于權利2中的微乳組成成分，所說的助表面活性劑主要指短鏈醇，包括乙醇、1，2-丙二醇、1，3-丙二醇、丙三醇(甘油)、丁醇、正戊醇，可單獨使用其中的一種，也可以同時使用，助表面活性劑在微乳中所占的比例在50g/kg-250g/kg之間；

7.基于權利2中的微乳組成成分，水在微乳中所占比例在100g/kg-510g/kg之間。