[發明專利]一種黑豆豆奶飲料及其生產方法

有效

• 申請號: 201010122504.2
• 申請日: 2010-03-12
• 公開（公告）號: CN101785505A
• 公開（公告）日: 2010-07-28
• 發明（設計）人: 白偉;王恪玲
• 申請（專利權）人: 河南興泰科技實業有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 鄭州紅元帥專利代理事務所(普通合伙) 41117
• 代理人: 徐皂蘭

技術領域

本發明涉及一種黑豆豆奶飲料及其生產方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

隨著人們生活條件的逐步改善及生活節奏的加快，社會上出現了大量患富 貴病的人群、肥胖人群和亞健康人群，而另一方面，部分人由于過度節食減肥 而出現營養不良、身體素質下降的現象；如今，隨著人們健康意識的增強，合 理膳食和飲食營養搭配越來越受到重視；

但是，日常生活中，我們所飲用或食用的食品，仍舊存在營養搭配不合理、 配料單一的問題，尤其是對于傳統健康食品的開發應用較少。

為此，人們一直在尋求一種理想的技術解決方案。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，提供了一種配方科學、營養全面、健康、口 感稠厚飽滿且光滑細膩、風味獨特的黑豆豆奶飲料，還提供了該黑豆豆奶飲料 的生產方法。

本發明所采用的技術方案如下：一種黑豆豆奶飲料，它由以下按重量份計 的原料制成：黑豆豆漿40～80份，紅薯漿5～60份，玉米須汁5～15份，白糖 5～7份，復合乳化穩定劑0.2～0.3份，軟水5～15份；其中，將黑豆揀去雜質 后，加入濃度為0.4％～0.6％的碳酸氫鈉水溶液，碳酸氫鈉水溶液重量是黑豆重 量的2～4倍，將黑豆浸泡至無硬心后，用水將黑豆洗凈，然后，將黑豆放入95～ 100℃的水中煮4～6分鐘，再將煮過的黑豆撈出，并加蒸餾水磨漿，蒸餾水重 量是煮過的黑豆重量的4～6倍，所得漿液經180～220目篩過濾，得到黑豆豆 漿；將紅薯洗凈、去皮、切小塊，加蒸餾水磨漿，蒸餾水重量是紅薯重量的4～ 6倍，所得漿液經180～220目篩過濾，得到紅薯漿；將玉米須除雜、洗凈，加 入水，水重量是玉米須重量的8～12倍，加熱至95～100℃，并保溫25～35分 鐘，得到玉米須浸提液，再將玉米須浸提液經180～220目篩過濾，得到玉米須 汁。

一種黑豆豆奶飲料的生產方法，包括以下步驟：

步驟1、配料：將白糖和復合乳化穩定劑干混均勻后，在攪拌狀態下溶解于 70～80℃的軟水中，溶解時間為15～30分鐘，得到混合液；將所得混合液與按 重量份計的黑豆豆漿、紅薯漿、玉米須汁混合，并攪拌5～10分鐘，得到料液；

步驟2、均質：將料液加熱至65～70℃，再進行均質，均質壓力是25～30MPa；

步驟3、殺菌：將均質后的料液經超高溫瞬時殺菌，殺菌溫度為137～142℃， 保溫2～4秒鐘后，降溫至15～25℃，即得成品。

該黑豆豆奶飲料是一種營養全面、高蛋白、高膳食纖維、富含不飽和脂肪 酸及多種維生素的營養健康飲料；其中，黑豆營養豐富，每百克含蛋白質36.1 克、脂肪15.9克、膳食纖維10.2克、碳水化合物23.3克、鈣224毫克、 鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素B1、B2、C、 煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等；黑豆具有高蛋白、低熱量的特性， 蛋白質含量高達36％-40％，還含有19種油脂，不飽和酸含量達80％，吸收率高 達95％以上；黑豆是一種既便宜又有助于抗衰老、具有醫食同療特殊功能的食品； 黑豆具有養陰補氣作用，是強壯滋補食品，具體說，其具有如下功能：1、預防 動脈血管硬化，不飽和脂肪酸可促進血液中膽固醇的代謝；2、抗老防衰，黑豆 富含維生素E、花青素及異黃酮，這些成分具有抗氧化能力；3、預防便秘，黑 豆中有5％的粗纖維，它們不但幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排除，能 改善便秘，具整腸作用；4、美容護發，黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素 E，皆為養顏美容所需之營養成分；黑豆是植物中營養最豐富的保健佳品，它為 該豆奶飲料提供優質的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維和微量元素，并 提供良好的口感和香味；

紅薯中含有多種人體需要的營養物質，每500克紅薯約可產熱能635 千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、 鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等； 玉米須含有大量營養物質和藥用物質，如酒石酸、蘋果酸、苦味糖苷、多聚糖、 β-谷甾醇、豆甾醇等；紅薯中含有多種人體需要的營養物質，根據科學研 究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品，紅薯中 含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用； 甚至，許多女性把紅薯當作駐顏美容食品；