[發明專利]一種辣子雞的制作方法

有效

• 申請號: 201010119848.8
• 申請日: 2010-03-04
• 公開（公告）號: CN102188013A
• 公開（公告）日: 2011-09-21
• 發明（設計）人: 劉春河
• 申請（專利權）人: 棗莊鑫虹食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種辣子雞的制作方法，其特征在于包括有以下步驟：

(1)將生長一年以上清膛雞，用噴火槍迅速把雞體噴烤，使其表面殺菌及去絨毛，并使雞體表皮迅速收縮；

(2)將噴烤后的雞體，清洗后均允分塊，用開水予煮時間10-30分鐘備用；

(3)將干紅辣椒分段均允去其仁備用；

(4)將綜合后的中草藥加水煮制成料液備用，煮制時間30-60分鐘；

(5)將備用的原材料加調味品進行抄制，抄制時間20-35分鐘，然后將其產品，在無菌晾涼；

(6)將晾涼的辣子雞進行真空兩次饈；

(7)真空兩次包裝后在119℃-126℃進行高溫殺菌，保持30-50分鐘，然后打冷水降溫并打滿殺菌鍋水位，然后放冷卻水的同志打反壓，壓力在15-3kg，使冷卻水迅速排出，取出產品即是成品。

中草藥和調味品是由下述按重量份數配比的原料制成的：

食用油4700-5500份?????干紅辣椒1500-2500份

甜面辣2000-3000份?????食用鹽1000-1500份

醬油1000-1500份???????料酒1100-1600份

味精500-600份?????????雞精500-600份

蔥粉200-300份?????????姜粉250-350份

蒜粉200-300份?????????胡椒粉250-350份

大茴30-50份???????????小茴20-40份???????花椒15-30份

肉桂25-35份???????????丁香10-25份???????良姜20-35份

白寇10-25份???????????肉寇20-30份???????山奈15-25份?

草果20-35份???????????沙仁15-25份???????????香葉10-20份

紅寇5-20份????????????香沙10-20份???????????陳皮5-20份

煮制備用的中草藥料液，綜合后的中草藥、水，按重量份數配比為：中草藥1.5-2.5份，水100份。

2.根據權利要求1所述的一種辣子雞的制作方法，其特征在于所述將噴烤后的雞體，清洗后均允分塊，將噴烤后的雞體，清洗后均允分塊，用食油過油時間5-25分鐘備用。

3.根據權利要求1或2所述的一種辣子雞的制作方法，其特征在于所述中草藥和調味品重量配比是：

食用油5000份????干紅辣椒2300份????甜面醬2500份

食用油1200份????醬油1250份????????料酒1400份

味精550份???????雞精550份?????????蔥粉250份

姜粉300份???????蒜粉250份?????????胡椒粉300份

大茴35份????????小茴25份??????????花椒20份

肉桂30份????????丁香20份??????????良姜30份

白寇15份????????肉寇25份??????????山奈20份

草果25份????????沙仁20份??????????香葉15份

紅寇10份????????香沙15份??????????陳皮10份。

4.根據權利要求3所述的一種辣子雞的制作方法，其特征在于所述煮制備用的中草藥料液，綜合后的中草藥、水質量配比為：中草藥2份，水100份，煮制料液的時間50分鐘。

5.根據權利要求1所述的一種辣子雞的制作方法，其特征在于所述，將噴烤后的雞體，清洗后均勻分塊，用開水予煮時間20分鐘。?

6.根據權利要求2所述的一種辣子雞的制作方法，其特征在于所述，將噴烤后的雞體，清洗后均勻分塊，用食用油過油時間15分鐘。

7.根據權利要求1或2所述的一種辣子雞的制作方法，其特征在于所述，將備用的原材料加調味品按比例重量進行抄制，抄制時間為25分鐘。

8.根據權利要求1或2所述的一種辣子雞的制作方法，其特征在于所述，將兩次真空包裝的產品在121℃進行高溫殺菌，保持時間40分鐘，然后打冷水降溫并打滿殺菌鍋水位，放冷卻水的同時打反壓，壓力保持在2kg，使冷卻水迅速排出殺菌鍋。?