[發明專利]一種玉米豆腐的加工方法

無效

• 申請號: 201010119661.8
• 申請日: 2010-03-03
• 公開（公告）號: CN102187908A
• 公開（公告）日: 2011-09-21
• 發明（設計）人: 金興倉
• 申請（專利權）人: 金興倉
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種豆腐的加工方法，特別是指一種玉米豆腐的加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

在生活日益提升的當今社會，健康、營養、科學成為時代代名題，標志著當今的生活水準。具有2000多年歷史的豆腐產業隨之興旺起來，有傳統工藝的、有現代流水工藝的；有地方風味的、有休閑麻辣風味的，有單一品種豆腐、有多種元素組合豆腐等等琳瑯滿目?？墒琴|量也參次不齊，特別是多種元素組合的豆腐未能有效科學的開發，質量不穩定、口感差成為焦點，極大影響消費者食用。本公司針對焦點問題專項研發，成功開發了玉米豆腐。

發明內容

針對上述存在的技術問題，本發明的目的是：提出了一種營養豐富的新產品-玉米豆腐的加工方法。

本發明的技術解決方案是這樣實現的：一種玉米豆腐的加工方法，包含以下步驟：

(1)篩選黃豆、玉米，把大豆、玉米中雜質、泥土篩除干凈；

(2)浸泡，用自來水浸泡大豆，夏天5-8小時，冬天15-20小時；玉米浸泡2小時；

(3)清洗，對泡好的黃豆用自來水反復沖洗3遍；對浸泡好的玉米清洗干凈；

(4)配比及磨漿，黃豆50％-90％、玉米10％-50％；先將玉米按配比加入黃豆中，用自來水(最好用凈化水)磨漿，漿糊通過3次循環高速離心，甩出豆渣、玉米渣，同時收集漿液；

(5)燒漿，將漿液燒熟，一般需經過三次燒煮，時間5-8分鐘，溫度98-100度；要識別過程中會發生假熟現象，執行“三起三落”操作原則；

(6)過濾，燒熟的漿液用80目過濾網進行過濾；

(7)冷卻，把過濾后的漿液進行快速冷卻到30度以下；

(8)點漿，把冷卻的漿液倒入容器中，濃度為12-13度，加入凝固劑和配料；

(9)攪拌；

(10)灌裝，用包裝機將漿液灌裝在定型豆腐盒中；

(11)加溫蒸煮，把豆腐盒放入加溫池中燒煮，溫度在85度，約40分鐘即可取出；

(12)冷卻成型，在經過冰水冷卻至常溫即可成品。

本發明方案的玉米豆腐的加工方法，制作的玉米豆腐營養豐富，其中玉米富含各種營養元素，德國營養保健協會著名營養學家拉赫曼教授指出，在當今被證實的最有效的50多種營養保健食品中，玉米含有7種營養元素——鈣、維生素E、谷胱甘肽、纖維素、鎂、硒、和脂肪酸；經測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。一般人都清楚鈣在確保強壯骨胳、牙齒與預防骨質疏松癥的重要性。鈣一旦不足，就會容易造成蛀牙、骨質疏松及骨胳軟化癥、幼兒容易發育不良、容易造成腰痛及膝痛，我們利用玉米中含有的豐富的鈣對豆腐進行高效營養組合；在口味上，玉米漿液燒熟后特有的玉米芳香與豆腐香味融為一體，加之豆腐固有的滑潤口感，極大提升了營養的均衡和食用價值。

具體實施方式

本發明所述的一種玉米豆腐的加工方法，包含以下步驟：

(1)篩選黃豆、玉米，把大豆、玉米中雜質、泥土篩除干凈；

(2)浸泡，用自來水浸泡大豆，夏天5-8小時，冬天15-20小時；玉米浸泡2小時；

(3)清洗，對泡好的黃豆用自來水反復沖洗3遍；對浸泡好的玉米清洗干凈；

(4)配比及磨漿，黃豆50％-90％、玉米10％-50％；先將玉米按配比加入黃豆中，用自來水(最好用凈化水)磨漿，漿糊通過3次循環高速離心，甩出豆渣、玉米渣，同時收集漿液；

(5)燒漿，將漿液燒熟，一般需經過三次燒煮，時間5-8分鐘，溫度98-100度；要識別過程中會發生假熟現象，執行“三起三落”操作原則；

(6)過濾，燒熟的漿液用80目過濾網進行過濾；

(7)冷卻，把過濾后的漿液進行快速冷卻到30度以下；

(8)點漿，把冷卻的漿液倒入容器中，濃度為12-13度，加入凝固劑和配料；

(9)攪拌；

(10)灌裝，用包裝機將漿液灌裝在定型豆腐盒中；

(11)加溫蒸煮，把豆腐盒放入加溫池中燒煮，溫度在85度，約40分鐘即可取出；

(12)冷卻成型，在經過冰水冷卻至常溫即可成品。

本加工方法的關鍵控制點：玉米的清洗、浸泡、磨碎、與黃豆配比、燒漿溫度、漿液濃度、灌裝、殺菌溫度、時間等。

另外，本加工方法過程中，需要如下設備：選豆機、浸泡池、磨漿機、煮漿機、熟漿篩、灌裝機、加溫池等。