[發明專利]一種玉米豆腐的加工方法無效
| 申請號： | 201010119661.8 | 申請日： | 2010-03-03 |
| 公開（公告）號： | CN102187908A | 公開（公告）日： | 2011-09-21 |
| 發明（設計）人： | 金興倉 | 申請（專利權）人： | 金興倉 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 215128 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 玉米 豆腐 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種玉米豆腐的加工方法，包含以下步驟：
(1)篩選黃豆、玉米，把大豆、玉米中雜質、泥土篩除干凈；
(2)浸泡，用自來水浸泡大豆，夏天5-8小時，冬天15-20小時；玉米浸泡2小時；
(3)清洗，對泡好的黃豆用自來水反復沖洗3遍；對浸泡好的玉米清洗干凈；
(4)配比及磨漿，黃豆50％-90％、玉米10％-50％；先將玉米按配比加入黃豆中，用自來水(最好用凈化水)磨漿，漿糊通過3次循環高速離心，甩出豆渣、玉米渣，同時收集漿液；
(5)燒漿，將漿液燒熟，一般需經過三次燒煮，時間5-8分鐘，溫度98-100度；要識別過程中會發生假熟現象，執行“三起三落”操作原則；
(6)過濾，燒熟的漿液用80目過濾網進行過濾；
(7)冷卻，把過濾后的漿液進行快速冷卻到30度以下；
(8)點漿，把冷卻的漿液倒入容器中，濃度為12-13度，加入凝固劑和配料；
(9)攪拌；
(10)灌裝，用包裝機將漿液灌裝在定型豆腐盒中；
(11)加溫蒸煮，把豆腐盒放入加溫池中燒煮，溫度在85度，約40分鐘即可取出；
(12)冷卻成型，在經過冰水冷卻至常溫即可成品。
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