[發(fā)明專利]一種鮮嫩小麥無添加劑食品工業(yè)化加工的方法無效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201010117623.9 | 申請(qǐng)日： | 2010-03-04 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN102187963A | 公開（公告）日： | 2011-09-21 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 邊永啟 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 邊永啟 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/10 | 分類號(hào)： | A23L1/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 102401 北京市房山區(qū)良鄉(xiāng)昊天*** | 國(guó)省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 鮮嫩 小麥 添加劑 食品 工業(yè)化 加工 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品綜合加工利用及相關(guān)食品的工業(yè)化加工方法，尤其涉及小麥生產(chǎn)和用鮮嫩小麥加工無添加劑食品的工業(yè)化方法。
背景技術(shù)
小麥加工成食品的方法通常是利用成熟后的小麥獲得面粉，再通過混入指定添加劑改善面粉品質(zhì)對(duì)面粉進(jìn)行分類，再把不同類型的面粉加工成面食制品，由于加工企業(yè)良莠不齊食品添加劑成了影響小麥?zhǔn)称菲焚|(zhì)及安全的瓶頸；同時(shí)小麥?zhǔn)称窢I(yíng)養(yǎng)及類型受面粉條件影響多年來很少有明顯突破。為增加花色品種和改善小麥?zhǔn)称窢I(yíng)養(yǎng)現(xiàn)有一些食品工作者利用小麥顆粒直接加工成食品：在專利號(hào)為98111346.X的申請(qǐng)文獻(xiàn)中公開了“一種青麥?zhǔn)称芳捌渲苽涔に嚒保涮攸c(diǎn)是該食品以小麥成熟過程中乳熟末期、胡熟前期之麥穗為原料，經(jīng)80℃～120℃加熱1～2分鐘，取出降至常溫脫粒、分篩、去雜質(zhì)壓片干燥磨粉即得。該工藝麥穗直接加熱難度大，不宜大規(guī)模進(jìn)行，且常溫脫粒過程中會(huì)產(chǎn)生大量破損籽粒，會(huì)造成一定程度的微生物污染，影響食品品質(zhì)；在專利號(hào)為00102005.6的申請(qǐng)文獻(xiàn)中公開了“一種嫩小麥的加工方法”這種方法是以嫩小麥穗為原料經(jīng)高溫熟化滅酶滅菌干燥脫粒脫皮等工序加工出保持有嫩小麥特有的含有葉綠素的干麥粒成品，該方法在小麥?zhǔn)斋@期前，可加工時(shí)間只能在小麥乳熟期短短幾天內(nèi)進(jìn)行，生產(chǎn)規(guī)模化工業(yè)化受到很大局限，另外脫粒后又進(jìn)行了脫皮的工序，使原本鮮嫩的小麥?zhǔn)チ舜罅繝I(yíng)養(yǎng)成分；在專利號(hào)為01123717.1的申請(qǐng)文獻(xiàn)中公開了“一種嫩小麥的生產(chǎn)方法”，這種發(fā)法是用色素調(diào)的水把小麥泡脹上色后用軟包裝裝好，這種方法造出的食品看上去色澤很鮮嫩，但色素的浸泡已使小麥?zhǔn)チ嗽袪I(yíng)養(yǎng)的天然鮮味；在專利號(hào)為03111805.4的申請(qǐng)文獻(xiàn)中公開了“一種鮮嫩小麥?zhǔn)称返纳a(chǎn)方法”本發(fā)明是將乳熟末期、胡熟前期的小麥在常溫下收割脫粒后，送入冷庫(kù)中速凍，然后冷庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存，從冷庫(kù)取出的麥粒應(yīng)在3℃～15℃的溫度下脫皮，再經(jīng)清洗甩干后進(jìn)行真空包裝，這種方法在常溫下脫粒乳熟期小麥會(huì)產(chǎn)生大量破損籽粒，會(huì)造成一定程度的微生物污染和產(chǎn)量浪費(fèi)且不利于后續(xù)脫皮工序，另外脫皮的工序，使原本鮮嫩的小麥?zhǔn)チ舜罅繝I(yíng)養(yǎng)成分；在專利號(hào)為200410010321.6的申請(qǐng)文獻(xiàn)中公開了“青色顆粒食品的制作方法”本發(fā)明是將灌漿飽滿的小麥穗采摘后脫粒，晾曬1～2天，剔除其中的爛粒，沖洗干凈，再晾干或甩干水分，密封調(diào)味，然后烘干即可，該方法在常溫下脫粒乳熟期小麥會(huì)產(chǎn)生大量破損籽粒，會(huì)造成一定程度的微生物污染，影響產(chǎn)量和食品品質(zhì)，且造成一定量的浪費(fèi)；在專利號(hào)為200610043093.1的申請(qǐng)文獻(xiàn)中公開了“綠色青稞原麥?zhǔn)称芳捌浼庸し椒ā保摲椒ㄊ菍?～9成熟的綠色、無污染的青稞麥穗經(jīng)揀選、烘干熟化、脫殼后分離出綠色青稞籽粒，該工藝只能在小麥乳熟期短短幾天內(nèi)進(jìn)行，麥穗直接烘干難度大，很難規(guī)模進(jìn)行；在專利號(hào)為200610127158.0的申請(qǐng)文獻(xiàn)中公開了“一種青麥粒食品的制備方法”，本方法取乳熟末期、胡熟前期之麥穗，煮10～30分鐘，撈出甩干、脫水；烘干箱中烘干；脫粒，將青麥粒在陰涼處晾干包裝，該方法只能在小麥乳熟期短短幾天內(nèi)進(jìn)行，麥穗直接煮熟、烘干難度大，很難大規(guī)模進(jìn)行；在專利號(hào)為20071005558.9的申請(qǐng)文獻(xiàn)中公開了“一種用酶制備小麥?zhǔn)称返姆椒捌鋺?yīng)用”本發(fā)明處理嫩小麥穗具體制備過程是酶溶液浸漬、水煮或控干水分汽蒸、熱風(fēng)烘干、脫粒、包裝及出成品等步驟，該方法只能在小麥乳熟期短短幾天內(nèi)進(jìn)行，麥穗直接水煮、烘干難度大，很難規(guī)模進(jìn)行；在專利號(hào)為200910065663.0的申請(qǐng)文獻(xiàn)中公開了“一種鮮嫩小麥粒食品的加工方法”其特征在于：將乳熟末期、胡熟前期的小麥?zhǔn)崭蠲摿：螅?0℃-100℃的護(hù)綠保鮮液中預(yù)煮2min-10min，冷卻至室溫，甩干水分后進(jìn)行真空包裝，再將包裝好的麥粒進(jìn)行高溫殺菌與熟化后常溫貯藏；該方法常溫脫粒會(huì)產(chǎn)生大量損傷籽粒，在通過“化學(xué)試劑”護(hù)綠保鮮液的預(yù)煮過程中，護(hù)綠保鮮液會(huì)滲入籽粒中，造成一定程度的化學(xué)污染，將影響所得食品的營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)和安全。
以上這些方法的缺點(diǎn)使乳熟期鮮嫩麥穗的收獲難以機(jī)械化，大量麥穗高溫熟化操作難度大，生產(chǎn)效率低，所得產(chǎn)品儲(chǔ)藏保質(zhì)能力差，或者可能引入污染影響所得食品的營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)和安全。難以滿足廣大消費(fèi)者的需求。因此，現(xiàn)有的技術(shù)不能滿足鮮嫩小麥?zhǔn)称樊a(chǎn)業(yè)化的需求，使?fàn)I養(yǎng)豐富的鮮嫩小麥完成食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展受到限制。
發(fā)明內(nèi)容
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