[發明專利]一種鮮嫩小麥無添加劑食品工業化加工的方法

無效

• 申請號: 201010117623.9
• 申請日: 2010-03-04
• 公開（公告）號: CN102187963A
• 公開（公告）日: 2011-09-21
• 發明（設計）人: 邊永啟
• 申請（專利權）人: 邊永啟
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鮮嫩小麥無添加劑食品工業化加工的方法，其特征在于：將無公害條件下種植無污染的乳熟期小麥的麥穗部分，用收割機收割，打包，及時送入冷庫速凍，在無化學保鮮劑條件下冷藏保鮮，冷藏期間可隨時將冷凍的麥穗在冷凍條件下(即冷庫中)用脫粒機脫粒，定量包裝，繼續在無化學保鮮劑條件下冷藏保鮮，根據生產定量將速凍冷藏條件下的嫩麥粒，經低溫清洗、甩干后通過13種不同的無食品添加劑的工藝加工獲得：速凍保鮮嫩麥粒、速凍保鮮嫩麥奶、速凍保鮮嫩麥片、速凍保鮮嫩麥糝、速凍保鮮嫩麥冰棍、速凍保鮮嫩麥雪糕、速凍保鮮嫩麥冰淇淋、低溫嫩麥植物酸奶、速凍鮮麥酸奶冰棍、速凍鮮麥酸奶雪糕、速凍鮮麥酸奶冰淇淋、鮮香烤嫩麥、鮮嫩全麥固體奶茶、鮮嫩全麥速食麥片、鮮香烤嫩麥咖啡等多種鮮嫩小麥無食品添加劑食品。

2.如權利要求1所述所有工藝加工獲得的鮮嫩小麥食品，其特征在于：無公害條件下種植的乳熟期小麥，收割機收割，無化學保鮮劑條件下冷藏保鮮，冷凍條件下(即冷庫中)用脫粒機脫粒，無食品添加劑的工藝加工，獲得無食品添加劑的鮮嫩小麥食品。

3.如權利要求1所述速凍保鮮嫩麥粒、速凍保鮮嫩麥奶、速凍保鮮嫩麥片、速凍保鮮嫩麥糝和鮮嫩全麥面粉5種非速食食品的加工工藝，其特征在于：速凍冷藏條件下的鮮嫩麥粒，經低溫清洗、甩干后：

(1)低溫條件下滅菌(無添加劑)分裝，繼續冷藏保鮮——速凍保鮮嫩麥粒(直接烹調食用或作其他食品原料)；

(2)低溫條件下將速凍保鮮嫩麥粒，通過食品粉碎機高度粉碎，低溫條件下滅菌(無添加劑)分裝，繼續冷藏保鮮——速凍保鮮嫩麥奶(加水后加熱蒸煮飲用或作其他食品原料)；

(3)低溫條件下將速凍保鮮嫩麥粒，通過食品壓片機碾壓破碎，低溫條件下滅菌(無添加劑)分裝，繼續冷藏保鮮——速凍保鮮嫩麥片(加水后加熱煮熟食用或作其他食品原料)；

(4)低溫條件下將速凍保鮮嫩麥粒，通過食品破碎機破碎成顆粒狀，低溫條件下滅菌(無添加劑)分裝，繼續冷藏保鮮——速凍保鮮嫩麥糝(加水后加熱煮熟食用或作其他食品原料)；

(5)通過食品烘干機械脫水烘干，獲得鮮嫩小麥干品，將鮮嫩小麥干品通過食品粉碎機高度粉碎，滅菌(無添加劑)分裝，低溫儲存保鮮——鮮嫩全麥面粉(直接烹調食用或作其他食品原料)。

4.如權利要求1所述速凍保鮮嫩麥冰棍、速凍保鮮嫩麥雪糕、速凍保鮮嫩麥冰淇淋、低溫嫩麥植物酸奶、速凍鮮麥酸奶冰棍、速凍鮮麥酸奶雪糕、速凍鮮麥酸奶冰淇淋7種冷食食品的加工工藝，其特征在于：速凍冷藏條件下的鮮嫩麥粒，經低溫清洗、甩干后：

(1)低溫條件下將速凍保鮮嫩麥粒通過食品粉碎機高度粉碎，獲得產物中定量加入水，獲得乳狀物，將所得乳狀物(或者加入定量的速凍保鮮嫩麥粒)通過密封流動水浴管道加熱方法高溫加熱至成熟轉入密封流動低溫水浴管道方法降溫，密封定量加水調節濃度，密封管道轉入冷凍食品加工機械冷凍加工——速凍保鮮嫩麥冰棍、雪糕和冰淇淋；

(2)低溫條件下將速凍保鮮嫩麥粒通過食品粉碎機高度粉碎，獲得產物中定量加入水，獲得乳狀物，將所得乳狀物(或者加入定量的速凍保鮮嫩麥粒)通過密封流動水浴管道加熱方法高溫加熱至成熟轉入密封流動低溫水浴管道方法降溫，密封定量加水調節濃度，然后密封定量加食用乳酸菌液進行發酵，即得保鮮嫩麥乳酸飲品，低溫保存——低溫嫩麥植物酸奶；

(3)如權利要求3所述加工工藝(2)所得低溫嫩麥植物酸奶通過冷凍食品加工機械(無添加劑)冷凍加工——速凍鮮麥酸奶冰棍、雪糕和冰淇淋。