[發明專利]天然多酚濃縮酸梨汁制備方法及酸梨飲品制備方法

無效

• 申請號: 201010117419.7
• 申請日: 2010-03-04
• 公開（公告）號: CN101803778A
• 公開（公告）日: 2010-08-18
• 發明（設計）人: 朱風濤;趙巖;李建民;周元炘;吳茂玉
• 申請（專利權）人: 承德遠山果農飲品有限公司;朱風濤;趙巖
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 濟南誠智商標專利事務所有限公司 37105
• 代理人: 王汝銀

技術領域

本發明涉及一種天然多酚濃縮酸梨汁制備方法及酸梨飲品制備方法，本發明還涉及一種從酸梨渣中提取多酚的方法，屬于食品飲料加工領域。

背景技術

酸梨營養豐富，富含多酚、有機酸、維生素及礦物質，多酚具有抗氧化功能、防止心血管疾病、美白、減肥功效。酸梨中的熊果苷具有化痰止咳的功效，酸梨飲品是一種營養豐富的健康飲料，伴隨著人們健康保健意識的不斷加強，酸梨飲品將越來越多的被廣大消費者接受。我國梨加工主要以梨濃縮汁為主，由于梨清汁褐變嚴重，所以加工企業均使用吸附樹脂進行脫色處理，在加工過程中經超濾、吸附后，重要的抗氧化成分——多酚，被脫除殆盡，果汁由于被過度加工，營養價值降低，而且一些多酚留在果渣中，造成營養的流失。對于酸梨這種營養價值高，風味特殊的地方特色資源如果按照傳統工藝加工，則會造成其營養價值損失大，資源被浪費。

發明內容

本發明的目的是針對現有的梨汁制備方法存在的抗氧化成分多酚損失較大的缺陷，提供一種天然多酚濃縮酸梨汁制備方法，它最大化保留了酸梨中的多酚成分。

本發明解決上述技術問題所采用的技術方案是：一種天然多酚濃縮酸梨汁制備方法，其制作步驟為：

a酸梨清洗、揀選：酸梨經自來水清洗、剔除腐爛及病蟲果和雜質，清洗掉泥沙，之后用純水噴淋沖洗，然后在選果臺上將霉爛變質果挑出；

b破碎：使用封閉式破碎機將酸梨破碎為酸梨果漿，破碎后顆粒直徑2-4mm；

c殺酶：使用果漿加熱器對酸梨果漿進行殺酶處理，溫度70-90℃下殺菌30-60s；

d冷卻：殺酶后將酸梨果漿迅速冷卻至30-55℃，防止長時間在高溫條件下抗氧化成份多酚的氧化損失；

e榨汁：使用榨汁機進行榨汁，出汁率大于70％；

f精制：選用臥式離心機或碟式離心機對果汁進行精制；

g濃縮：在溫度40-90℃、真空度0.06-0.09MPa下濃縮，至可溶性固形物≥60°Brix，然后再進行灌裝得到產品天然多酚濃縮酸梨汁。本發明天然多酚濃縮酸梨汁在冷凍條件下保質期可達24個月。

本發明的另一目的是提供一種以上述天然多酚濃縮酸梨汁為主要原料的酸梨飲品，使其多酚含量達到30-150mg/100g，仍可保持良好的口感。

本發明解決上述技術問題所采用的技術方案是：一種酸梨飲品制備方法，其制作步驟為：

a混合調配：將稱好的天然多酚濃縮酸梨汁、脫色脫酸果汁(以梨或蘋果為原料)及純凈水混合均勻，使各種原料在體系中分布均勻(可添加香精進行修飾)，測定飲品可溶性固形物達8-25°Brix，總酸達0.5-1.5％(質量百分數)；所述天然多酚濃縮酸梨汁和濃縮果汁的質量比為4∶1-1∶1；

b脫氣：在壓力80-150kPa、溫度30-60℃條件下脫氣；

c均質：在壓力10-25Mpa、溫度40-60℃條件下均質進行酸梨飲品的穩定化處理，有較好效果；

d殺菌：因為是高酸度的果汁，可進行巴氏殺菌來殺滅微生物；

e灌裝：殺菌后，立即趁熱將果汁飲料灌入經殺菌的熱飲料瓶，并立即封口。

上述酸梨汁飲品同樣是多酚成分豐富的果汁，因此宜在避光、隔絕氧氣和冷藏條件下貯存。

本發明還提供了一種從酸梨渣中提取多酚的方法，使原料充分利用，減少抗氧化成份多酚損失。

本發明解決上述技術問題所采用的技術方案是：一種從酸梨果渣中提取多酚的方法，其制作步驟為：

a原料干燥：酸梨濕渣在55～65℃條件下烘干，粉碎，溫度不可過高，并不時翻動，也可晾曬，干燥至水分含量至8-12％(質量百分數)，然后粉碎過40-60目篩網；

b酸梨渣多酚提?。悍鬯楹蟮乃崂嬖觅|量百分濃度為60％的乙醇進行多酚提取，所述乙醇與粉碎后的酸梨渣的質量比為15∶1-25∶1，提取溫度為40-80℃，提取時間為1-4h；

c離心：提取液在4000r/min的離心機中離心，收集上清液，并將沉淀物在溫度40-70℃下再提取一次，提取時間為1-4h；

d濃縮：合并兩次離心上清液，于溫度50～60℃下真空濃縮，得到酸梨多酚濃縮液，將濃縮液進行真空干燥，得到粉狀或膏狀多酚提取物。