[發(fā)明專利]米面皮菜品餡餃子

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010116245.2
• 申請(qǐng)日: 2010-03-02
• 公開（公告）號(hào): CN101919544A
• 公開（公告）日: 2010-12-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉建新
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 劉建新
• 主分類號(hào): A23L1/48
• 分類號(hào): A23L1/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本專利技術(shù)包含以下幾點(diǎn)內(nèi)容：

一、技術(shù)領(lǐng)域：本專利技術(shù)，是食品加工領(lǐng)域一項(xiàng)新技術(shù)，對(duì)中國幾千年來餃子皮原材料采用技術(shù)進(jìn)行改革，讓廣大消費(fèi)者在新世紀(jì)吃到不同風(fēng)味的米制餃子。

二、背景技術(shù)：中國人食用餃子，有上千年的歷史，在這漫長的歲月里，北方人群對(duì)餃子尤其喜愛，每到逢年過節(jié)，家家戶戶包餃子、品餃子，其樂融融，餃子皮的原料，大多以小麥面為主，相對(duì)單一。餃子餡較為豐富，材料有蝦類、魚類、豬肉餡、雞肉餡、牛肉餡、羊肉餡、菜肉餡等等。保健類的原材料采用相對(duì)簡單，遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)在生活水平逐年提高的廣大消費(fèi)者需要。

三、在專利技術(shù)，在餃子的皮、餡材料采用，組合方案上有幾方面特點(diǎn)：

1、在餃子皮的原料上采用大米為主，其配方為：

大米粉200g，糯米粉100g，土豆淀粉100g，玉米淀粉15g，黃原膠5g，多功能食用膠3g，色拉油15g，雞蛋清50g，鹽3g。

2、餃子餡料以天下菜品為依托，包羅萬菜，把各菜系名菜包在小小的餃子內(nèi)：正宗川菜、粵菜、魯菜…等等。麻婆豆腐、青椒肉絲、竹留鄉(xiāng)、叫花排骨、滑蛋蝦仁、壇子肉、水晶肴肉、古老肉、宮保雞丁、蒜泥白肉、夫妻肺片等等。餃子皮象罐頭一樣把名種名菜包裹在內(nèi)。

3、采用粗纖維蔬菜為餃子餡原料：筍子、海帶、豆渣、干豇豆、綠茶、胡羅卜、木耳、苷蔗粉、以補(bǔ)充不同人群的膳食纖維。

四、具體實(shí)施方式：餃子皮制作流程

1、將晚稻大米浸泡12h，→磨漿→過100日篩→甩干水份→取1/3濕粉與1/3糯米粉和面團(tuán)→下沸水煮熟→撈出晾涼→合其余材料揉成米面團(tuán)→醒20min制成餃子皮→包餡→生產(chǎn)出咬勁、韌性、爽滑的米皮風(fēng)味餃子。

2、將各種中華傳統(tǒng)名菜、正宗川菜，粵菜等，用米面皮包在內(nèi)，讓全國各地消費(fèi)者品嘗正宗美味川菜，讓全世界消費(fèi)者品嘗中華料理，讓廣大國內(nèi)外消費(fèi)者既吃了餃子，同時(shí)也品嘗到美味、正宗的中華名菜精華，大快朵頤。

例一：麻婆豆腐米面餃(可煮、可蒸、可炸)

原料：豆腐300g、豬肉末100g、色拉油60g、蒜苗100g、豆瓣醬10g、辣椒面15g、花椒面10g、豆豉20g、醬油20g、濕淀粉20g、鹽10g、高湯200g。

制作：1、將豆腐切成5～6毫米見方的小丁，放入溫開水中略焯，取出瀝水，蒜苗切成6毫米長的小段。

2、炒鍋加油燒熱，下豬肉末炒散，至顏色發(fā)黃，加豆豉茸、鹽，醬油同炒，再放辣椒面炒勻，加鮮湯，下豆腐塊同燒一會(huì)兒，放入蒜苗，濕淀粉勾芡、澆少許熱熟油，撒上花椒面。

3、包入餃子皮內(nèi)。成為名菜“麻婆豆腐餃”

各種名菜，以此程序類推。皮料可用米面，也可用小麥面等。

3、將胡羅卜、筍子、海帶、木耳、干豇豆洗凈，焯水、切成5～7mm小丁。加入味精、醬油、麻油、濕淀粉、鹽、高湯攪勻，用米面皮包制餃子。

五、附圖說明

圖1是餃子立面圖；

圖2是餃子剖面圖。