[發(fā)明專(zhuān)利]液態(tài)乳組合物

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010116075.8
• 申請(qǐng)日: 2010-02-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101773161A
• 公開(kāi)（公告）日: 2010-07-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張亮
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 全球食品貿(mào)易(上海)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23C9/15
• 分類(lèi)號(hào): A23C9/15
• 代理公司: 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227
• 代理人: 逯長(zhǎng)明

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品，尤其涉及一種液態(tài)乳組合物。

背景技術(shù)

動(dòng)物乳汁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，能夠滿足新生嬰兒或初生幼仔的生長(zhǎng)需要， 也能夠?yàn)槿梭w提供必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。以牛乳為例，牛乳中富含蛋白質(zhì)、脂肪、 乳糖、礦物質(zhì)、維生素等人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分。牛乳中的乳蛋白含有人體 所必需的氨基酸，乳蛋白在人體內(nèi)的消化率可達(dá)90％-100％，是完全蛋白質(zhì)和 最佳蛋白質(zhì)；牛乳中的脂肪含有人體必需的脂肪酸和磷脂，其主要以短鏈和 中鏈形式存在，平均熔點(diǎn)34.5℃，低于人體體溫，且其顆粒較小，呈高度乳 化狀態(tài)，極易被人體吸收；牛乳中的乳糖經(jīng)人體消化后可得到葡萄糖和半乳 糖，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為乳酸及其他產(chǎn)物；半乳糖是最易被人體吸收的單糖類(lèi)，被吸 收后轉(zhuǎn)化為多肽、氨基酸和脂肪酸；牛乳中富含鉀、磷、鈣等礦物質(zhì)，易于 被人體吸收；牛乳中還含有銅、鋅、錳、碘等多種微量元素和多種維生素。 因此，以動(dòng)物乳汁為主要原料加工制成的乳制品富含人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)， 在人類(lèi)膳食結(jié)構(gòu)中占據(jù)重要地位。隨著加工技術(shù)的進(jìn)步，乳制品的形式越來(lái) 越多樣化，常見(jiàn)的有液態(tài)乳、酸奶、奶粉、干酪、黃油、功能性乳制品等， 其中液態(tài)乳和干酪是最為人群接受的兩種乳制品。

液態(tài)乳是以生鮮動(dòng)物乳汁為原料，添加或不添加其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)過(guò)適 當(dāng)加工處理制成的一類(lèi)乳制品。液態(tài)乳保留了生鮮動(dòng)物乳汁的大部分營(yíng)養(yǎng)物 質(zhì)，但是在加工處理過(guò)程中仍會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。液態(tài)乳口味較好，容 易被東方人尤其是中國(guó)人接受。

干酪，也稱乳酪、芝士，英文名cheese，主要是指以牛奶、奶油、脫脂 乳、酪乳或這些產(chǎn)品的混合物為原料加入凝乳酶，乳蛋白質(zhì)(主要是酪蛋白) 凝固，排除乳清后制得的發(fā)酵成熟的乳制品。干酪中除了含有蛋白質(zhì)和脂肪 以外，還含有糖類(lèi)、有機(jī)酸、常量礦物質(zhì)元素(鈣、磷、鈉、鉀、鎂等)、 微量礦物質(zhì)元素(鐵、鋅等)、維生素A、胡蘿卜素、維生素B₁、維生素B₂、 維生素B₆、維生素B₁₂、煙酸、泛酸、葉酸和生物素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。干酪中 豐富的鈣、磷不僅有利于骨骼和牙齒的發(fā)育，在生理代謝方面也有重要作用。 干酪中的蛋白質(zhì)在發(fā)酵成熟的過(guò)程中，經(jīng)凝乳酶、發(fā)酵劑以及其他微生物蛋 白酶的作用，逐步分解形成胨、多肽、寡肽、氨基酸以及其他有機(jī)或無(wú)機(jī)化 合物等小分子物質(zhì)，這些小分子物質(zhì)很容易被人體吸收，使干酪的蛋白消化 率高達(dá)96％-98％。干酪中還含有大量的必需氨基酸，與其他動(dòng)物性蛋白相比， 不僅量多而且質(zhì)優(yōu)，因此，干酪是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品，被稱作“奶黃 金”。

國(guó)際上干酪品種繁多，而且新的品種不斷涌現(xiàn)，干酪的產(chǎn)量和消費(fèi)水平 呈上升趨勢(shì)，生產(chǎn)和銷(xiāo)售遍及全球。據(jù)2004年1月公布的IDF世界乳業(yè)形勢(shì) 報(bào)告顯示，世界干酪產(chǎn)量在2002年達(dá)到1540萬(wàn)噸；在原歐盟15國(guó)，人均消 費(fèi)量從1999年的17.9公斤增長(zhǎng)到2002年的18.9公斤；美國(guó)的人均消費(fèi)量從 14.7公斤增長(zhǎng)到15.1公斤。作為干酪生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，法國(guó)的干酪年產(chǎn)量在 14萬(wàn)噸以上，美國(guó)干酪的年銷(xiāo)售額為100多億美元。但是，由于東西方社會(huì) 歷史條件、文化風(fēng)俗、飲食習(xí)慣、膳食結(jié)構(gòu)的差異，干酪生產(chǎn)和消費(fèi)差別很 大，亞洲的干酪生產(chǎn)和消費(fèi)一直處于很低的水平。

對(duì)于我國(guó)而言，雖然蒙古族、哈薩克族、藏族等游牧民族有悠長(zhǎng)的干酪 生產(chǎn)和消費(fèi)歷史，但干酪生產(chǎn)水平較低、品種單一。我國(guó)整體干酪生產(chǎn)和消 費(fèi)量較低，有以下原因：我國(guó)奶源不足且分布不均勻，干酪的價(jià)格比較高； 干酪的口味較為特殊，即便是將口味和口感進(jìn)行了調(diào)整的再制干酪，國(guó)內(nèi)消 費(fèi)者也需要一個(gè)接受、適應(yīng)、推廣的過(guò)程。目前，已經(jīng)出現(xiàn)了將干酪制品添 加在其他食品中的食品及制備工藝，如中國(guó)專(zhuān)利文獻(xiàn)200710141548.8公開(kāi)了 一種干酪調(diào)味奶，由干酪粉和鮮牛奶混合制成，但是由于干酪粉是采用干酪、 麥芽糊精、脫脂粉、乳化鹽等經(jīng)過(guò)熔融、乳化、均質(zhì)、噴霧干燥等工藝加工 制成的粉狀產(chǎn)品，雖然保留了干酪蛋白質(zhì)、脂肪等基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但由于經(jīng) 過(guò)溶解及熱加工工藝，干酪中經(jīng)微生物發(fā)酵產(chǎn)生的多種熱敏的活性物質(zhì)會(huì)失 活，其中的水溶性維生素也會(huì)流失，從而使得到的干酪調(diào)味奶不具備干酪的 全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不能完全發(fā)揮干酪“奶黃金”的優(yōu)勢(shì)。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種液態(tài)乳組合物，具有 干酪和液態(tài)乳的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。